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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第１０９号
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「絶品！酒かす汁に驚きのまるま」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．肉抜き、フランス料理店
３．食べ物意外にも気を付けなければいけない事など
４．それがどーした！あか虫のつぶやき
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●１．絶品！酒かす汁に驚きのまるま
ふぁ〜！お〜いしかったのら〜。
夕食に「酒かす汁」なるものを食べたのです。初めての体験だったので、ホント驚
きのうまさでした。
まず、具はだいこん、しいたけ、にんじん、じゃがいも、それから最後に水菜ね。
具を沸騰した湯の中に入れて、芯がやわらかくなるまで煮込みます。
で、そこに酒かすを入れるわけ。一枚をバラバラっとして、入れて、しょう油で味
を合わせます。で最後に水菜を振りかけて出来あがり〜！
おお！酒かすの香りがもう既に漂っている…。
すきっ腹にはたまらんぜ。
じゃあ、いただきますね。
「ふは〜、ふは〜！おお！新発見、こりゃすっげえうめえぜ！」
酒かすの独特の匂いがあって、それにしょう油の味付けが実にマッチしているんで
すな。野菜にもしんなりと染みこんでいて、もう、絶妙！
野菜をもぐもぐと飲み込んだ後には、口の中に酒かすの香りが残ります。で、それ
がまたたまらんのさ。食欲をそそるって感じ。
今まで、酒かすって砂糖を入れて飲むもんだとばかり思っていたから、ホント新発
見でした。
ご飯がどんどん進みました。
まだ、た〜くさんあるから、今晩は夜食にもう一杯食べる予定です。
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●２．肉抜き、フランス料理店
日経新聞2月22日夕刊に載っていた記事をご紹介します。完全菜食ではありませ
んが、もう一息。ようやくこのようなレストランが出来たか、という感じです。早
く日本にも上陸してもらいたいものです。完全菜食で。パリに行かれることがあれば
是非？
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常識覆す「肉抜き」フランス料理
パリの三ツ星最高級レストランで、日本人に最も人気がある店のひとつ「アルペー
ジュ」のシェフ、アラン・パッサール氏（46）がメニューからすべての肉類を排除し
、グルメを仰天させている。
一月に全面変更したメニューは前菜からメーンまで肉類は一切なしで、基本は野菜。
多少の魚介類は付け合せに使う。「カブと黒ラディッシュとキャベツの黒トリュフ・パ
ルメザンソース添え」など見慣れない料理が並ぶ。
欧州では狂牛病騒動が広がり、牛肉は食の主役から降りた感がある。「肉を使わない
料理は二年ほど前から考えていた。もう肉類からインスピレーションはわかない。」食
文化の変化は肉抜きの決断を速めた側面もあるだろう。
十六歳から仏でレストランを渡り歩き、一九八六年にアルページュを開店。九六年
にミシュランガイドで三ツ星を獲得、料理界の最高峰に。同ガイドの新刊が三月に出
るが、「職人が恐れねばならないのは星を失うことより、挑戦の志を失うことだろう」。
新境地開拓への意気込みは強い。「野菜には葉や茎や豆や根がある。それを燻（い
ぶ）したり焼いたりワイン蒸しにもできる」。野菜は地方の農家から直接仕入れてい
る。肉抜き後も客足にも変わりはなく、「野菜を楽しみたいというのはむしろ顧客の
思い」との印象を抱いている。
フランス料理に肉は欠かせないというのがこれまでの常識。ただ「フランス料理
は三百年間、野菜への取り組みを怠った」と語る。自らについても「それをさぼった
私の三十年のシェフ人生も間違っていた」と覚悟がにじんでいる。
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（提供 ＫＩＴＡＪＩさん）
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おおお！！！すごい！！こりゃ大ニュースだー。
でも、それに比べて日本はまだまだですね。
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●３．食べ物意外にも気を付けなければいけない事など
私は、生まれ育ちは京都で現在ロスアンジェルス近郊のシャーマンオークス市在住
です。 私自身はベジタリアンになって丸三年の初心者ですが、ヴィーガンのボーイフ
レンドと同居を始めて五年半になります。 彼は、十代の頃に精肉工場で働かされて以
来、ベジタリアンへ改心し、後ヴィーガンへと前進したそうです。 私の場合、宗教的
理由は全くないのですが、やはり動物を残虐するのは良くないとおもうし、自分で殺
して食べられないのに、もう既に誰かが切り身にしてくれたから、と言って食べるの
は矛盾してると思います。
今日は、色々思い付いた事を述べたいと思います。
ベジタリアン、ヴィーガンの生活をする時に食べ物意外にも気を付けなければいけ
ない事がたくさんあります。
＜皮製品類＞ 毛皮はモチロン、羽（装飾に使われたり、服、羽布団、ダウンジャ
ケット等）、服、帽子、靴、鞄、ベルト、ひも、アクセサリー（真珠、珊瑚もですね）、
腕時計のベルト、財布等、色々とあげられます。 これらもミンクさん、うさぎさん、
牛さん、ワニさん、鳥さん達が着ていたものです。 中には、生きたままの状態で皮を
剥がれたりするそうです、、、。 あ、モチロン象牙も。 スポーツ用品だって、皮じゃな
い野球グローブ、バスケットボール等もあるし、最近ではプロのアイスホッケー選手
でも皮じゃないスケート靴を使用してたりするんですもん。 あと、ラケット（テニス
等）や音楽楽器も、猫の内臓で出来ているガットや動物の皮や毛が使用されている場合
が多いですね。 今のこの時代、たくさんの代用品がありますから。 見つけるのは大変
かもしれないけれど、探せば有ります。
＜日常生活用品類＞
＊食器などを洗う時に使うスポンジは、海に住む動物なんです。 ナイロンや化学繊維で
出来ているものを使いましょう。
＊食器用洗剤、石けん、シャンプー、コンディショナー、ヘアムース、ヘアジェル、髭
剃り用クリーム、脱毛クリーム、歯磨きペースト、デオドラント関係、等も、一般に市
販されている大手メーカー商品は、殆どの物に動物性原材料含まれています。 グリセ
リン（Glycerin)類は大抵の場合、動物性油脂です。 植物性グリセリンと明記してある
ものを使いましょう。セチルアルコール、ステノールや、これらに似た名称の原材料は
、鯨、鮫、イルカ等の油脂です。 あと、ヘアブラシも雄豚の毛を使用している物が多い
ですね。
＊化粧品。 化粧水、クリーム等の基礎化粧品にも、上記のグリセリン、セチルアルコー
ル等、多々入ってます。 コラゲン（動物の脊椎から摘出）、ロイヤルゼリー（働き蜂の
喉にある腺から摘出）もちろんベジタリアンには適しません。 口紅、リップクリーム（
ほら、唇割れるから使うアレですよ）は、ラノリン（Lanolin＝羊の油脂）が入ってる物
が多いので、気を付けましょう。 着色剤も、動物性成分を使用している場合があります。
殆どの香水（特にブランドもの）は、動物性油脂（鯨、鮫、イルカ、アザラシ等）が必
ずと言って良いほど入ってます。 クリニークは動物性原材料を使用していないそうです
が、、、動物実験もしていないと主張してます、PETA言ってるから真実でしょう（かとい
って、私は PETA の攻撃的なところには賛成できないところがありますが）。
＊医薬品。 既にご存知だとは思いますが、カプセルになっている薬やビタミン剤は、カ
プセルがゼラチンで出来ている物が多いですね。 消毒液に入ってるアルコールもどんな
種類のものなのか、調べる必要が有りますね。 軟膏類は、ステロイド（動物油脂）が入
ってる物が多いです。 植物性の物もたくさんありますから、御心配なく。
＜アルコール飲料類＞
＊ワイン、ビール。 ワイン好きの私にとっては非常に残念なのですが、一般市販のワ
インは、製造過程で何らかの動物性成分、主に isinglass（アイズィングラスという発音
で、鰾膠（にべ）という魚の浮き袋から取る皮）や、ゼラチン、卵等）が使われているん
です。 有機法で製造されたワイン（オーガニックワイン）は、大抵の物がベジ用です。
ビールに関しては、各国によって色々あるらしいので製造会社に問い合わせてみると良い
と思います。 ワインの所で挙げた成分がここでも使用されている場合が有ります。 日本
ビールについては詳しく分からないのですが、世界中大抵の場合、缶入りと樽入りビール
は大丈夫という事です（ラガーも一部を除きＯＫ）。 アメリカビールでは、有名なブラン
ドでは、バドワイザー（アンハイザーブッシュ会社）とミラーのビールがヴェジタリアン
向きです。 因みに、ドイツビールは全てがベジ向きです、というのも原材料が指定されて
いて（具体的に何か忘れましたが）一切、動物性成分は使用されていないからです。 エー
ルものには殆どのものに上記の成分が使用されているので、原材料を確認する必要があ
ります。 ギネスというブランドは、isinglass を使用してますから、ベジ向きではあり
ません。
＊ハードリカー類。 殆どの物がベジ向きですが、一部のモルトウィスキー、ブレンド
ウィスキー、スペインのブランディーは、動物性成分を使用するシェリー酒が入っていた
樽に寝かされてる場合があるので、要注意です。 あと、輸入物のヴォッカの中には、骨
炭（？。bone charcol というんですが）を通してろ過されている物があるので、これも
要注意ですね。
＜その他＞
＊チューイングガム。 日常生活用品の所で挙げた、グリセリンが多々含まれています。
アメリカのブランドでは、Wrigley's が植物性グリセリンを使用していて、ベジ向きです。
＊封筒、切手。 植物性の物質を使用してますので、心配無しです。
＊ケチャップ。 うわさでは、ハインツ社（Heinz）のケチャップに血液が使われてい
る、という事でしたが、一切動物性成分は使用していない、という確認が出来ました。 ナ
チュラルフレーバーも、動物性成分は入ってないという事です。 （このナチュラルフレー
バーというのがくせものです。動物性、植物性、両方とも「自然］ですから、、、。） 日本の
モノはどうなんでしょうか。
＊メイプルシロップ。 豚の脂肪がたっぷり入ってます。 残念ですね。
＊写真用フィルム（３５mm）。 フィルムの表面の塗装にゼラチンが使用されている場合
が多いです。 製造会社に問い合せて見ると良いと思います。 ちなみに、デジカメは完璧に
ベジ向きですよ！
書き出すとキリがありません。 ホント、毎日が勉強です。 一言に動物性成分と言って
も、鮮肉から乳製品と色々とありますから、各々の判断に任せるしかないですね。 ベジタ
リアン、ヴィーガンでも色々な段階がありますからね。 The E.G. Smith Collectives 著者
の 「Animal Ingredients A to Z」 という本があります。 英語ですがアルファベット順に
動物性成分（乳製品から摂取できる物も含む）が列記されているので、役に立つと思います。
厚さ五ミリ程の薄い本なので、簡単にカバンに入れて持ち歩く事が出来て便利です。
amazon.coｍ に置いてるはずです。（海外発送してくれるのかなあ？） あとは、もうご存知だ
と思いますが、The Vegan Society (UK) のウェブページも非常に情報豊かです。
あと、もう一つだけ触れておきたい事なのですが、家は私のボーイフレンドと猫の三人
（！）暮らしで、猫もベジタリアンです（彼女はヴィーガンではない）。 ペット（個人的
にこの呼び方は気に入らないのですが）に関しても様々な考え方があるのですが、私達は
やはり普通の残虐された動物を私達自身の手で彼女に与える事は出来ません。 （おまけ
に、一般の大手メーカーのペットフードは病気を持って死んだ動物や、保健所で処分され
てしまった仲間の肉や、スーパーマーケットで売れ残って腐った肉を使用してるんです。）
そこで色々探してみたら、あったんですよ、ベジタリアンキャットフードが（粉のミック
スでこれを使った色んなレシピーがあるんですよ）。 Vegecat という商品名で、猫に必要
な栄養素が全てバランス良く入っています。 Vegedog も犬用にあります。 よく、犬は人
間と同じで雑食、猫は肉食と言いますが、今のこの技術の発達している時代では、そうだと
も断定できないと思うんです。 Vegedogを考案した時は比較的楽だったそうですが、Vegecat
は苦労したそうです。 というのも、猫には体内でカロチンをビタミンＡに変える機能に欠
けていて、ビタミンＡの摂取源は動物細胞（鮮肉）なんです。 他にも幾つか自然界では動
物からしか摂取できない（猫にとって）ビタミンや、酸があるのですが、Vegecatはそれら
も全て植物性或は人工的な成分でまかなっているのです。 海藻から発見された栄養素を使
ってるので、根昆布みたいな匂いがします。 どうりでうちの子、海苔が大好きなんですよ、
必要な栄養素が取れるんですもんね。 野生の場合、獲物を捕まえて食べちゃうのは仕方な
いと思います。 犬も猫も頭脳小さいですから、自分達で考えられないですもんね。 しか
し、同居している場合は、私達の作り上げた近代的環境で一緒に生活しているわけですか
ら、与える側が彼女たちのために考えてあげなければいけないと、思うんです。 癌の手術
をした犬ですら、ベジタリアン食事にしてから元気になった、という例もたくさんあるし、
アレルギー体質で毛並みが悪い子達や、皮膚病が治らない子達も、ベジになってから見違え
るように元気でハッピーで奇麗になった、という例も沢山耳にします。 うちの子は、兄弟姉
妹の中でもどうやら一番小さかったみたいで、去年の九月に（きっと元々弱かった）肝臓が
悪くなってしまって一時期は新世紀も迎えられないのではないか、という程危なかったので
すが、ベジタリアンだったおかげで助かりました（モチロン漢方薬のおかげもあったのです
が）。 というのも、肝臓に一番負担のかかる食べ物というのが動物なんですよ。 ですから、
この子が普通のペットフードで育ってたら、とっくの昔にダメだったと思うんです。 同腹の
子の中で一番小さい子は、大抵の場合すぐ死んじゃうし、成犬、成猫まで育ったとしても病
気になる場合が多くて、長生きする可能性も低いですよね。
興味があれば
www.montanasky.net/vegepet
覗いてみて下さい。 hoana という名の会社です。
（提供 ゆなさん）
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おお、まさしく永久保存版です。ありがとうございました。近くＨＰにもアップさせてい
ただきます。
しかし、とんでもないところに動物性のものが潜んでいるんですね。ワインなんか、ビッ
クリです。
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●４．それがどーした！あか虫のつぶやき
髪を切った。こんなのやだ。
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ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こん
な生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などなど、
ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せください。
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