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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第１３６号
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「赤味噌と白味噌について」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．卵を使わずに天ぷら、コロッケの作る方法、教えてください
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●１．赤味噌と白味噌について
味噌って何味噌を使います？私のところは名古屋圏ってこともあって、もっぱら
赤味噌です。赤味噌って言っても、真っ赤なわけではなくて、濃い焦げ茶色なんです
ね。
で、関西に住んでいたことがあるんですけど、その頃は白味噌、ないしは合わせ味
噌でした。合わせ味噌ってのは、赤と白の合わせたヤツですな。
そういえば関西には、赤味噌ってほとんどなかったような。スーパーに買いに行っ
ても、ホンの端っこにちょっこっと小さな赤味噌があるくらい。「これぐらいの赤味噌
、何に使うんだろう」ってなぐらい少ししか売ってなかったのを覚えています。
関東や東北、北海道、九州などはどうなってるんでしょうか。やっぱ、赤味噌って名
古屋圏特有の味噌なのかなあ。
私の親に言わせると、「白味噌は食べ物ではない」って言うぐらい嫌いなんだそうで
、どうやらあのぼんやりとした味付けってのが口に合わないらしいんですね。
赤と白って、どう違うんでしょうか。作る過程で違ってくるのかなあ。まあ、ハッキ
リと色が違うのは分かりますけど、味の方も全然違うんですね。
白だと、まったりとしたお味噌汁ができるし、赤だとスッキリしたお味噌汁になる。
私はどっちも好きです。
でも特に名古屋圏になると、赤味噌へのこだわりってかなり強いみたいですね。おで
んのタレも赤味噌、トンカツのソースも赤味噌、田楽はもちろん赤味噌、なんでもかん
でも赤味噌ですな。そう言われてみれば。そうそう、赤味噌と砂糖と調味料を合わせて
、マヨネーズのような入れ物に入れた「つけて味噌」とか言う食べ物も売ってます。
ま、あのお味噌汁を口の中に入れた瞬間に広がる世界。「ああ、日本人に生まれて良か
ったなあ」なんて思う瞬間ですな。今日の具はもやしと白菜、お豆腐でした。
もちろんダシは私に合わせてくれているので、昆布だしオンリーです。はい。おいし
かったです。
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●２．卵を使わずに天ぷら、コロッケの作る方法、教えてください
私は卵も食べないのですが、そうすると、てんぷらやコロッケもできません。何かいい
方法教えて下さい。
（提供 ｎａｍｉさん）
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私は妥協して卵も使ってしまうので、どうやって作るのか分かりませんけど、誰か、
ご存知の方おられましたら、教えてくださいまし。
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