●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
●●◇●●
●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第１３８号
●◇◇◇● http://www.marumavege.com/
●◇◇◇●
●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
「卵を使わない天ぷらとコロッケ特集」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．天ぷら、コロッケについてです
２．卵を使わない天ぷら、コロッケ
３．卵なしの天ぷら
４．小麦粉を水で溶く
５．卵なしでフライを
６．卵を使わずに天ぷら、コロッケを作る方法について
７．卵を使わずに天ぷら、フライを作る
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
今日のまるまのコラムはお休みしますね。
先日、ｎａｍｉさんって方から「私は卵も食べないのですが、そうすると、てん
ぷらやコロッケもできません。何かいい方法教えて下さい」という質問がありまし
たが、たくさんのメールをいただきましたので、一挙に紹介します。
●１．天ぷら、コロッケについてです
ということでしたので私の最近、うまく行った策をば、お知らせしましょう。
__________________________________________________
豆乳を使います！
これを、小麦粉と混ぜてコロモにします。分量は、適当・・水を足してもOK。す
みません、お好みで研究してみて下さい。
水 + 粉だけだと、味気なく、粘りもないですがこの辺をうまく、豆乳が解決して
くれましたよ。（あれ、私が作ったのはフライだったかな・・？テンプラでもうまく
いくと思うんですが）
コロッケも同じ要領で炒めたり、ミックスした野菜に小麦粉 + 豆乳の‘ノリ’を
混ぜるとあら不思議、クリームコロッケのようにクリーミーなコロッケが。
ソース次第でだいぶ、化けますよ。
私は蒸かしたジャガイモも入れていたのでうまくいっただけかもしれないんですが。
__________________________________________________
※豆乳はいろいろ出ていて「豆腐が作れる・・ナンタラカンタラ」というもろ、豆
腐の味がするやつは豆腐が主張しすぎて豆腐料理以外には×。チャレンジしてみて
好きじゃなかったので使っていません。（ごめんね、メーカーさん）
もっと飲み易くブレンドしてあるものがあります。少し甘い味がする、ミルクに
近い感じのものです。（すみません、今切らしていて名前がわからない）料理用には
これをお勧めします。
胡麻味、とかコーヒー味・・だったかな。他にもブレンドされてるものが出ていて
、そのまま飲むにはこちらもGoo。
※豆乳は好みが分かれると思いますので1Lパックではなく、200mlの小パックからお
試しする事をお勧めします。
※ノンベジの方が食べれば、フツウのコロッケと比べてあまりおいしくないかも知れ
ません。
私はベジ化して味覚も変わっちゃってるのでベジ料理の方がおいしいんですよね。（
ね、まるまさん？）
（提供 ちゃっぷさん）
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
ありがとうございます。そうそう、味覚は変わっちゃうんですな。
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
●２．卵を使わない天ぷら、コロッケ
天ぷらの場合は、小麦粉を単に水に溶いて使います。ふつうの天ぷらと同様、揚げる
直前に水を入れ、あまりかき混ぜすぎて粘りがでないよう留意します。
もっとふっくら＆さくっとさせたい場合は、ほんの少しだけベーキングパウダー（ア
ルミの含有されていないものが自然食品店に売っています）をいれるとよいか と思い
ます。
コロッケの場合も同様に、卵のかわりに濃いめに水で溶いた小麦粉を使います。です
から、コロッケのタネ→小麦粉をはたく→濃いめの水溶き小麦粉→パン粉の手 順で作り
ます。
手早く水溶き小麦粉にくぐらせるのがコツです。溶き卵より抵抗があるので、コロッケの
タネが崩れやすいのです。
また水溶き小麦粉がまんべんなくつくようにしないと、そこから油が浸入してくずれた
りしますので気をつけます。
（提供 ＫＩＴＡＪＩさん）
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
ふむふむ。小麦粉だけって手もあるんですね。
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
●３．卵なしの天ぷら
私は卵は大丈夫な人なんですが、いつもてんぷらをするときは、卵を使いません。小麦
粉にお水、もしくは豆乳なんか入れたりもします。軽くておいしい衣になります。
あ、お水は冷たいほうがいいですよ！コロッケも、卵のかわりに豆乳とか使います。
お料理って何でもアリですよね！
（提供 らべんだー）
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
やはり豆乳ですかあ。そうそう、お水は冷たい方が良いんですよね。
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
●４．小麦粉を水で溶く
ご存じとゆうか作っていらっしゃる方は多いと思いますが、卵の代わりに小麦粉を水で
といたものを使っています。離乳食とかにも便利ですよ。
（提供 玲子さん）
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
ううむ。小麦粉だけでも結構イケルんですね。
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
●５．卵なしでフライを
私はベーガンなので、卵、乳製品、などの動物物は取ってないので、動物性のものを
使わない調理法は大体身についているので、今回のメールをよんで早速教えてあげよう
と思いました。
卵の代わりに水でといた、小麦粉を付けてからパン粉をつけるとフライはできますよ。
最近は大きな書店に行けば、マクロビオティックや玄米菜食の本やレシピ集が売って
ますよ。是非探してみて下さい。都内に住んでいらっしゃれば、ナチュラルハウス、オ
ーサワジャパン、ガイア、ほびっと村などの自然食品の店にベジタリアンに関する本が
あるんででかけてみるといいですよ。
（提供 きぬこさん）
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
ありがとうございます。書籍から調べるってのも、大きな方法ですね。
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
●６．卵を使わずに天ぷら、コロッケを作る方法について
さて、ちょっと遅くなりましたが、メルマガ１３６号の「卵を使わずに天ぷら、コロ
ッケを作る方法」をお教えしましょう。簡単に言うと卵のかわりに「小麦粉を水でとい
てドロドロにしたもの」を
使えばいいのです。
でんぷらの場合ですが、小麦粉（薄力粉）と上新粉を１：１の割合で混ぜ、さらに塩少
々と水適量を加えてトロリとした衣を作ります。あとは野菜を衣にくぐらせて高温の油
で揚げるだけ。簡単にサクサクのてんぷらができますよ。
コロッケの場合は、丸めた材料に、小麦粉→水溶き小麦粉→パン粉の順で衣をつけます。
卵をつかうより簡単で、材料のムダがでなくてよいですよ。お試しあれ！
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
ふむふむ。なるほど。やはり小麦粉でもだいじょうぶなんですね。
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
●７．卵を使わずに天ぷら、フライを作る
ｎａｍｉさんから質問があった卵を使わずに天ぷら、コロッケの作る方法ですが、
卵の代わりにお水で大丈夫ですよ。
衣ごときに卵を使うのがもったいなく思い、私はいつも水で代用してます。
フライの衣には、小麦粉に水を混ぜて具に絡むよう程よい固さに練って、具に絡み
付け、通常通りパン粉をつけます。卵でやるよりはフワッとしないかもしれませんが
、冷めてもあまり固くずれしないような固めのパリっとした衣にできあがりますよ。
天ぷらのポイントは温度差なので、衣を付けた具の側の温度が低いほどカラッと揚
がります。ですので、小麦粉に水と氷を入れると、カラッと揚がります。両方とも卵
を使わないからってそんなに違和感無いですよ。
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
なるほど、水を使うのは、一番簡単ですね。
★===================☆===================☆==================★
☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などなど、
ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せください。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のように
していきたいと考えています。 そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせて
いただいております。
もし、お送りいただいたメールが、メルマガに掲載させていただいて差し支えのな
いものなら、『掲載可』と書いていただけるとうれしいです。
☆ツリー型掲示板に再掲載について
こちらに投稿していただいたメールは、「まるまのお笑いベジタリアン」のツリー型
掲示板に再度アップさせていただくことがありますので、御了承ください。
★===================☆===================☆==================★
発行者：まるま
ＨＰ「まるまのお笑いベジタリアン」
http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/5313/index.html
メールアドレス
maruma@marumavege.com
です。
このメールマガジンは次のところから簡単に登録・解除できます。
http://www.marumavege.com/index.html
- $page -
|