●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
●●◇●●
●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第３１号
●◇◇◇● http://www.marumavege.com/
●◇◇◇●
●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
○ 感動の外食中華スペシャル
目次
１． まるまのコラム
２．レンネットとベジ向けチーズについて（投稿）
３．牛乳を飲むことと、牛を出す乳牛について（投稿）
１．感動です、このうまさ。花咲く街角
☆卵スープ、野菜スープ登場☆
いやあ、感動しましたねえ。何が私をここまで感動させられたかというと、『花
咲く街角』なんです。っていうか、私のＨＰでも紹介している中華料理屋さんな
んですけどね。「ベジなので精進料理で･･･」というと、予約なしでも、よしきた！
という感じでイロイロ作ってくれるんです。
それからけっこう慣れてらっしゃるから、肉類などの混入の心配もなし。他の料理
とは別の中華鍋で植物性油でやってくれるので、安心。それから私はタマネギ、
ニンニクなども食べないから、それも抜いてもらえます。
ここに今夜、行ってきました！で、今帰ってきたところです。いやあ、思い出すな
あ。あの味覚！あの風味！べジ料理であそこまで出せるとは、ホントもう、絶品とい
う以外にはありません。
まず、卵スープと野菜スープが来ました。卵スープは卵風味を中心としたマイルド
な味付けです。なんていうのか、まあ、卵を主張させている味って感じですかね。だ
しは昆布とシイタケなんだけど、卵だから、ビーガンの方は食べられないので注意。
あと、きゅうり、しいたけ、たけのこなどが入っていました。今日食べた中では、こ
の卵スープ以外はビーガンでもＯＫです。もちろん、油もだいじょうぶです。
野菜スープは、野菜の味を引き立てるために、薄い塩味が付いていました。これが
また、本当に野菜の味が出ているんです。アツアツのスープをほおばると、口の中に
ほわ〜んと野菜の味が広がって、ホントたまらんですわ。中にはしいたけ、にんじん、
レタス、たけのこ、コーンなどが入っていました。卵スープの野菜は刻み系統、野菜
スープは大きくザクザクと切ってありました。
☆べジになっても中華料理屋でラーメンが食べられた☆
そしてお待ちかね、ラーメンで〜す。べジになってこのかた８年、中華料理屋さん
でラーメンが食べられるなんざ、夢にも思っていませんでした。まずは、しょうゆ味
のあんかけラーメン。野菜はブロッコリー、にんじん、ふくろだけ、クワエ、チンゲ
ン菜などなど。野菜本来のうまみや固さをシッカリ残して、それでいてクサミは一切
ありませんでした。
それから麺ですな。これが卵麺！（あ、これもビーガンの方はいけないかも？行く
人は聞いてみてください）細麺で、ツルツル、コシコシ。ホントホント、おいしかっ
たです。
ラーメンはもう一種類ありました。塩味のいわゆる白湯スープ味でした。こちらも
薄味。どっちのラーメンがおいしいかは、これは好みが分かれるところだと思います。
それに、店の方もいろいろ試行錯誤をしている最中らしくて、もしかすると今度行く
時には違うラーメンが出てくるかもしれません。
☆定番！カタやきそばもうまい☆
そして、カタやきそば。これは花咲く街角の定番メニューですね。細い麺を油で揚
げてて、それにあんかけのトロリとしたアツアツのものを乗っけます。あんかけの野
菜はラーメンと同じく、ブロッコリー、にんじん、ふくろだけ、クワエ、しいたけ、
それからヤングコーンだったかな。
麺はやわらかい麺を油で途中まで揚げてあるといった感じで、外側はカリカリ、中
はまだちょっと柔らかめ。それが野菜あんかけで又やわらかーくなってきてる。う〜
ん、これがまたたまらんのですわ。それを小皿にとって、ちょっぴり酢をかけて食べ
ると、アツアツ、カリカリ、ホクホク、そしてトロ〜リ！う〜ん、これをみなさんに
食べさせてあげられないのが、本当に残念でたまらないです。
☆これは絶品ですぞ、だんな、『茄子のはさみ揚げ』☆
そして来ました。今日、一番おいしかったヤツです。
『茄子のはさみ揚げ！』。これ、ホントうまいですよ。二人分で５００円と値段も
手ごろです。厚く輪切りにした茄子に、細かく刻んだ中国クワエ、にんじん、たけの
こなどなど、をとろっと味付けしたものを、挟んで油で揚げてあるんです。それに、
しょうゆ、酒、みりん、生姜？みたいなたれで食べる。
それがまた、熱いのですわ。「あつう〜！」って思わず叫びたくなるぐらいホクホ
クで、すっごく柔らかくて、刻みキャベツといっしょに食べると、
「お〜いお〜い、オイラ今日まで生きてきて、本当にヨカッタヨ」
っていう気持ちにさせてくれるんです。
油で揚げるとちょっとギットリすると思うんですけど、それを中の野菜と味付けで
非常にバランス良くカバーしているんですね。そしてアツアツのなすびをホクホクと
かじると、中でサクサクっと野菜の歯ごたえがあるんですね。ホント、行ったら、絶
対に食べてみて！
☆春巻きにも手を出してしまいました☆
最後に春巻きを食べました。
春巻きの中には、湯葉、たけのこ、春雨、シイタケなどが入ってました。それを春
巻の皮にクルリと巻いて揚げてある。それが、中華料理の専門店だから、ホント上手
なの！野菜の切り方、皮の巻き方、揚げ方などなど、どれをとってもやっぱウマイ！
それを、からしとしょう油、それに少しの酢でいただくわけですね。
「いただきま〜す」
ガリっ！と音がすると、口の中に春巻き独特の味が広がっていくわけですな。しょう
油の風味といっしょに、口の中で湯葉やたけのこなどが広がっていく姿を想像してみ
てください。うん！たまんないですなあ。ほほほほ〜。良いでしょ、良いでしょ。
☆かなり研究してます。テイクアウトもＯＫ、詳しい住所・電話☆
花咲く街角は、兵庫県神戸市にあるのですけど、中国自動車道西宮北インター降り
てすぐのところにあります。詳しくは私のＨＰでも紹介しているので、そっちも見
てください。
実は、私のところで紹介してから、ベジタリアンの人がお客さんとして増えてい
るみたいで、お店の方もかなりべジ料理のことを研究しているみたいなんです。それで
「昆布だしで作ったストックを常時置くようにしたので、たいていの料理は言っても
らえれば、作ってみます」とのことでした。
それでオーナーの方とお話する機会があったんだけど、「どういうものが良いのか、
こちらには分かりませんから、言ってもらったら何でもやらせてもらいますよ！」と
頼もしいお言葉でした。
あと「野沢菜とかユバで作った野菜まんが食べたい」と言ってみたら「作ってみま
す！」と言ってくれていました。楽しみだな〜。
前もって電話でお願いしておけばベジタリアン弁当も作ってもらえます。「○○円
くらいのを×個、何時にとりに行きます」とか言えば、めっちゃおいしい中華ベジ弁
当がテイクアウトできるのです。こういう店が増えたらいいなあ。
チャイニーズレストラン「花咲く街角」の詳しい
住所は神戸市北区藤原台北町７丁目４番地１号
電話番号は０７８−９８１−１１００
です。
あと、神戸三宮のハンター坂の下の方にもありますので、こっちの方が行きやすいで
すね。普段はここにオーナーの方がいらっしゃるみたいです。
いやあ、ホントおいしかったですよ〜。うんうん。これでしばらくは幸せな日が続
くだろうなあ。
２．レンネットとベジ向けチーズについて
では、今日のメールを読んでいきましょう。
チーズに使うレンネットについて詳しい情報が入ってきました。Ｋｅｉｋｏさんか
らなんですけど、ゆうこさんという方に聞いて情報をいただいたそうです。
＊ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
このようなお問い合わせは初めてだったので、ちょっと戸惑ってしまいました。知
っている限りのことでお答えしますね。
カッテージチーズやクリームチーズなどの非熟成タイプのチーズは酸凝固といって
「乳酸菌」で固めるタイプのチーズらしいのですが、それでも少しはレンネットも加
えているようです。
ほとんどのチーズが乳酸菌（スターターともいいます）と凝乳酵素（レンネット）
をミルクに添加して固めます。チーズによっておのおのの量が違い、それがまたチー
ズ個々の特徴ともなるようです。
そしてレンネットもおっしゃる通り、最近では化学合成で作られたものが大半だそ
うです。
でもまだまだ田舎やこだわって作っているところでは仔牛の第４胃から抽出してい
るところもあるそうで、どのチーズが使っているとか使っていないとかはちょっとわ
かりません。
イギリスなどではベジタリアン用の植物性レンネットを使っていることをちゃんと
表示したチーズなどがあるそうですよ。
そうそう、ポルトガルのチーズは植物性レンネットを使っているチーズが多いそう
ですよ。といってもなかなかポルトガルのチーズを入手する
のが難しいですが・・・・。
あまり専門的な知識は無いため、思い違いをしているかもしれません。どうしても
動物性レンネットを使っていないものが良いのでしたら、チーズを作っているところ
に問い合わせをしてみる必要があると思います。
（提供 Ｋｅｉｋｏさんからゆうこさん）
ゆうこさんは、チーズのＨＰをされています。
『 ゆうこ・チーズ・ＮＥＴ』
http://www.yuko-cheese.net
＊ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ううむ。レンネットっていってもいろいろあるんですねえ。これは大変勉強になり
ました。
３．牛乳を飲むことと、牛を出す乳牛について
＊ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
Ｙａｓｓさんの投稿で
>牛乳を飲むということは牛の所有物を盗んでいるわ
>けですし、
というくだりがありますが、これは少し違うのです。
私にも11カ月の子供がいますが、うちは完全母乳で育てています。個人差がある
のですが、母乳がよくでる人、でない人がいて、母乳がよくでる人は赤ちゃんがのみ
きれず、搾乳機（これ牛の搾乳機と同じようなもので手動、あるいは電動もある）で
絞って捨てるのです。
搾乳機で吸わないと胸がぱんぱんになって乳腺炎になってしまうからです。
牛もこれと同じことがいえます。
牛も子供を産めば乳がでますが、子牛が飲みきれない分を人間が飲んでいたわけで
す。そうすることによって牛も乳腺炎にならずにすむわけで、牛の助けにもなるわけ
です。ですから、牛の所有物を盗んでいるというのは正確ではありません。
しかし、現在の酪農の中で、牛をつなぎっぱなしにして運動もさせず、ただ機械的
に乳を搾っている方法もあるのでそういう環境にある牛はかわいそうだし、そういう
環境でとれた牛乳はやはり栄養素も自然のものより劣ると思います。また、雌牛が産
まれれば生かして、雄牛なら殺すというのもどうかなと思います。
以上、牛乳を飲むということは本来は牛の助けになるのだという話でした。
（提供 ＫＩＴＡＪＩさん）
＊ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ううむ。これはちょっと難しい問題だと思いますよ。たしかに、おっしゃるとおり
だと思います。
しかし、たとえば、牛乳を出すために、ホルモン剤を投与したり、無理やり妊娠さ
せたりして乳を搾り出すとなると、これもまた問題になってくるのではないかと思う
んですよ。このあたりはあまり詳しくないので、もし、牛乳を出すことに関して、詳
しくご存知の方おられましたら、メールください。
☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こん
な生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などなど、
ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せください。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のようにして
いきたいと考えています。 そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせてい
ただいております。
もし、お送りいただいたメールが、メルマガに掲載させていただいて差し支えのな
いものなら、『掲載可』と書いていただけるとうれしいです。
まるまのお笑いベジタリアン
まるま
http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/5313/index.html
メールアドレスは
maruma@marumavege.com
です。
このメールマガジンは次のところから簡単に登録・解除できます。
http://www.marumavege.com/index.html
- $page -
|