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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第３６９号
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「卯の花炒め」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
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今日は「卯の花炒め」を作ってみました。えと、「卯の花」ってのは、おから
のことですね。豆腐を作ったあとに残る、大豆の残りものです。でも、これ、
料理の仕方によって、非常においしくなるのです。
で、とても安い。大きなパックに入って、スーパーで５０円ぐらいで売って
いるのですけど、ま、今回は豆腐専門店で買ったから、８０円しました。でも
いいよね。これのほうがおいしいんだからさ。
たぶん、おからは５００グラムだと思う。あと、にんじん一本、しいたけ６
枚（芯もしっかり使うために、端っこを切って、手でほぐし取る）、こんにゃく
一丁、ピーマン４個。野菜はすべて、細切れにする。あと、アペックスは熱湯
でもどして、手で小さくほぐす。
さて、料理しましょ。
１． まず、野菜を全部細切れにします。今日は、にんじん、しいたけ、ピー
マン、こんにゃくですね。
２． アペックス（鶏肉風の大豆ニセ肉）を熱湯で戻して、手でちぎってほぐ
す。そこに、しょう油・砂糖・しいたけ茶で味付け。
３． 野菜をオリーブオイル（本当はごま油がいいらしいんだけど、カロリー
が高いから、オリーブオイルにしました）で炒める。鍋でもいいけど、大き
な鍋がなかったので、フライパンで炒めました。しんなりするまで炒めます。
ま、全部炒めきる必要はないんですけどね。あとで、また炒めるから。
４．その野菜に、大さじ一杯ぐらいのしょう油をかける。
５．おからは、そのままだと食べた時にノドに引っかかるので、金ざるにあけ
て、水ですすぎます。で、少し水を切る。
６．そのおからをフライパンに移す。ジャジャジャジャンって炒めて、そこに、
水をカップ二杯ぐらい入れる。
７．しいたけ茶を入れて、砂糖、しょう油（しょう油はちょい多め。おおさじ五
杯ぐらいかなー）。を入れる。あと、甘いの好きか、辛いの好きかによるけど、
砂糖を調整する。あ、そだそだ。お酒だいじょうぶな人は、この時に日本酒入
れると、かなりマイルドになっておいしいかもね。まるまはしてないけど、みり
んを入れても、おもしろい味になるかもね。
８．ジックリと炒めるために、中火にします。で、水を充分飛ばしていくわけね。
ここで、ゆっくり炒めると、全体に味が回って、おいしくなりますよ。
さて、試食試食。
いただきます。あ、そだそだ。卯の花炒めはね、冷めてからもおいしいけど、
やっぱり、せっかく作ったんだから、アツアツの食べたいよねー。
でいただきま〜す。
ほぐほぐ、ほぐほぐ。おお、おお、おいしいんじゃないの。
やっぱね、こんな安いものだけあって、良いところの買ったほうがいいと思う
のです。大豆の味がシッカリしてるしね。あと、しょう油・砂糖・しいたけ茶の
味加減は微妙なところだね。
ま、今回は成功したけど、次回はうまくできるかどうか、このヘンは心配ですな。
あとね、少し水っぽかったかな。ちょい水入れすぎかも。これは、何度も水を飛
ばさなきゃいけないねー。
あ、それから、ピーマンを入れたのは、人それぞれの感覚だね。まるまは、ちょ
っと苦味があっておいしいと思ったんだけど。そだ、たけのこを入れてもおもしろ
いかも。でも、たけのこ入れると、足が早くなるだろうし、こればかりは季節もの
だからね。
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