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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第３７７号
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「京大根ときんちゃく卵の煮物」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
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１．京大根ときんちゃく卵の煮物
京大根っていうんですか、ま、京都では独特な京野菜ってのが作られています。そ
の中のひとつなんですね。まるまの住んでるところは、京都と隣り合わせのところな
ので、京都の野菜とかもいっぱい入ってくるんですよね。
で、ふつう、京野菜ってのは割り高で有名なんですけど、こうも京都に近いと安い。
しかもまるまの場合、見切り品を選んでくるでしょ。だから、さらに安いんです。
今回手に入れたのは、京大根半分で５０円というもの。かぶらみたいに太いんだけ
ど、大きさもそこそこあります。普通の大根と同じぐらいの重量はあるんじゃないか
な。
でもね、安くで買ったはいいんだけど、これの味付けっていうか、料理方法が分か
らない。
「京大根って、大根おろしにしても食べられるのかな」
「アホか。食べれへん。煮なあかん」
っていうアドバイスもいただきまして、煮物にすることにしました。
だけど、普通に煮物じゃあ、最近煮物続きだから面白くないし、なんかないかなっ
て思ってたら、あ、薄あげがあるじゃん。これで料理しよ。あと、こんにゃくもある
しね。
・京大根ときんちゃく卵の煮物
１．野菜を切る。京大根は皮を剥いて、適当な大きさに切る。あ、この前みたいな短
冊切りはやめて、ちょい大き目なほうがいいかも知れないね。こんにゃくも形をそろ
えて長方形に。
２．きんちゃくを作る。薄あげを半分に切って、口の開いているほうから、ガバって
ゆっくり、破らないように、あげを開ける。で、その中に卵をポンと落としてつまよ
うじで開いているところをふさぐ。この時の卵の割加減というのか、薄あげの開き加
減というのか、そのヘンが重要かな。ちょっと難しいです。
３．鍋に野菜とこんにゃくを入れて、水を野菜がひたひたに隠れるほどまで入れる。
で、沸騰してきたら、ここで味付け。今回は、昆布だし、薄口しょう油、日本酒、み
りん、砂糖で味付けしました。あのね、薄口しょう油はかなり味があるので、薄い目
にしようね。あと、野菜に甘味があるので、砂糖、みりんも控えめに。
４．きんちゃく卵を入れて、さらにコトコトと弱火で煮る。１０分ぐらいかな。でき
あがり。
いただきまーす。いいね、いいね。京大根。ちょうどね、冬瓜みたいな味かな。ち
ょっと透明っぽくてね、サクサクってしてて、チュルンって口の中で溶ける感じ。
普通の大根じゃ、こうはいかないよね。で、おなかにも残らない感覚だから、どれ
だけでも食べられるような気がする。
あと、薄あげみたいに、あげ系統をひとつ入れるってのも、とても重要なことかも
知れない。ベジってさ、味付けなにもできないでしょ。だから、あげの油分とか、と
ても重要なんですよね。
ひとつ勉強した感じかな。
きんちゃく卵は、そのあげのエキスとね、中に固く煮た卵。これが絶妙に溶け合っ
てね。あと、大根とかの煮汁が、充分に入っていて。おいしいおいしい。
ここ数年来で、一番おいしいものじゃないかな。
これで制作費１００円だし。おなかいっぱいになるし。もう、最高だね。
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