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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第４０号
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○ベジタリアンなら恥ずかしさもぶっとばせ
目次
１．まるまのコラム
２．カッテージチーズのお話（投稿）
３．ビーガンの方からのお便り（投稿）
１．ベジタリアンなら恥ずかしさもぶっとばせ
私が今まで見てきた中で、『最強のベジタリアン』は、「出前で汁なしうどんを
注文した人」です。はい。しかも、かまぼこなどの肉・魚から出来たものはすべて
省いてもらいました。
出前してきた人、いったいどういう気持ちで出前したんでしょうねえ。っていう
か、うどんを作った人もとても驚いたことだと思います。
というよりも、うどんぐらいだったら、家でブクブクと茹でればすぐにできると
思うんですけど、やっぱり本格的なうどんは味が違うんでしょうかねえ。
この話を聞いた時ほど衝撃を受けたことは、まあ、ベジ人生でないでしょうね。
出前されたうどんに、精進ダシをかけて、お湯で薄めてできあがりです。おいし
かったんでしょうか。感想を聞く前に、その人とは音信不通になってしまいました
が。
でも、この話を聞いてから、ほら、「うどんのサガミ」ってあるでしょ。あそこに
行くようになったんですね。当時まだ、精進ダシを持ち歩いていませんでしたから、
ざるうどんやざるそばを注文して、机の上にあるしょう油を水で薄めて、それに麺
をつけてズルズルっと食べました。
それがまた、結構イケルんですよ。おいしいんです。やっぱり、スーパーで売っ
ているうどんやそばとはコシも違うし、味も違う。
あの人が出前で「汁なしうどん」を注文した気持ちも分からないでもないような
気がしてきました。
もし今、サガミに行くのだったら、もちろん精進ダシを片手に行くでしょうね。
サガミって和風の店だから、希望すれば個室に入れてもらえるのです。個室だと、
周りの人たちから見えませんから、まったく恥ずかしがらずに食べることができる
でしょうね。
そうそう、恥ずかしいといえば以前、高速道路のサービスエリアでうどんを食べ
たことがあります。あの時は、オバちゃんベジタリアンと一緒で、ホントオバちゃ
んパワー炸裂でした。はい。
まず、かまぼこなどを省いてもらいます。私はネギも食べませんから、それも
省いてもらいました。それで、うどんのダシを入れるのではなくて、『白湯』を入れ
てもらったんです！おおお！今思い出しただけでも恥ずかしい…。
店の人はきっと「こいつらアホちゃうか。なんで味のまったくないお湯を入れて
うどんを食うんや！」って思っていたでしょうし、周りの人も「なんやなんや」っ
て顔で見るわけなんです。はあ。
よくあの中で何事もなかったかのような顔をして注文できるなあ、ととてもとて
も感心したことがあります。もちろん、私一人だったら絶対に注文できないでし
ょう。
パンをかじるか、食べられそうなおにぎりを食べるかぐらいのものだったと思い
ます。
白湯の中に入ったうどんに、おもむろに取り出した精進ダシをドボドボとかけま
す。それから、売店で売っていた、ぜんまいやわらびなどが入った惣菜（これもベ
ジタリアンでだいじょうぶかどうか店の人に確かめてました）をうどんの上にトッ
ピングして、『精進山の幸うどん』の出来上がり！
う〜ん、とってもおいしかったです。
っていうか、うどんのどんぶりを返しに行くときも、恥ずかしかった。
２．カッテージチーズのお話
では今日のメールを読んでいきましょう。まずは、カッテージチーズについての
お話です。
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今日は、ずっと気になっていたカッテージチーズについて書いてみます。
この前は、インドのお煎餅「パパド」の名前をパパディ、パプディとか書いちゃっ
て・・・パプディはメチャあま〜いインドのお菓子で、私はいつもパパドとパプディ
を間違えるんです。
確か、カッテージチーズは酸だけで固めてた筈・・・と思ってレンネットを使わな
いチーズについて調べてみました。
タンパク質を固める方法には三種類あって、ひとつがヨーロッパでよく使われるレ
ンネット（タンパク質分解酵素）、もうひとつは熱凝固。残る一つが乳酸菌を使うもの
です。今でもアジアを中心に作られていて、中でも一番食べられているのがインドの
「パニール」。
ほうれん草カレーに入ってるアレです。カッテージチーズですね。昔ながらの方法
では、水牛又は牛のミルクを暖めて、ヨーグルトの上澄みを入れて凝固させるそうで
す。一般家庭では生のまま使うことが多く、レストランなどでは一口大に切ってから
油で揚げて料理に加えます。
素揚げにすると保存性が増すし、弾力が出て香ばしくなるからでしょうね。
日本のインド料理店のおじさんに「カッテージチーズ作る時、お酢入れます？」っ
て聞いたことがあります。そしたら「レモン汁を入れて作る」と言ってました。これ
なら家で作れるな。と思ったけど、まだやったことありません。レモン汁の分量とか
分からないし。
作ってみる気ありませんか？安全なチーズ。
乳酸菌で作るのは寒い日本向きではありませんね。温度管理が大変。それにチーズ
じゃなくヨーグルトが出来そうだけど、わからんです。
いや、乳酸発酵させるんじゃなくて「乳酸凝固させるだけ」だから温度管理とか関
係ないんですよね、きっと。ヨーグルト作るんじゃないんだから。
いやいや、アジアのチーズの多くはヨーグルトを布で濾したタイプだから、インド
のパニールも本当はヨーグルトから作るのかな？
参考書は、「チーズの文化史」 ふくろうの本 河出書房新社 １９９９初版 本屋
でよく見るヨーロッパ産ばかりのグルメチーズ本と違って、アジアの様々なチーズの
作り方なども載ってる、とても面白い本でした。
（提供 Ｋｅｉｋｏさん）
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そっかあ、私がこの前食べたほうれん草カレーの中にもチーズが入っていて、「
これってレンネットを使っているんじゃないだろうなあ」って思いながら食べていた
んだけど、だいじょうぶなんですね。
ううむ。安全なチーズかあ。なんか、テレビで見たことがあるような気がします。
酢だったかを入れると、みるみるうちに牛乳が固まっていくのですよ。「おおお！なん
だこりゃ」って感じで見てたのを覚えています。
ほう、あれがカッテージチーズだったんですね。
３．ビーガンの方からのお便り
続いて、ビーガンの方からのメールです。
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わたしはアメリカ在住の、ベジタリアンです。赤い肉を食べなかったのはかなりに
なりますが（子供の頃より肉嫌いでした）が、つい最近、健康等のためベーガン入門
しました。
いろんな本を読んで知識を増やしたいのですが、そうこうするうちに気が付いたの
が、べガンの人たちは随分とこだわりがあって、ベルトに少しでも皮がついてたりす
ると眼の敵にするような印象をうけました。だから、私はなになにですという型にと
らわれず私なりの道を行こうかと思うこのごろ。
さて、私は主婦で、台所の責任はおおかたありまして、ときどきジレンマにかられ
ています。主人はイギリス人ですが、ノンベジで、子供達もこれはひとつの宗教みた
いな物と考えて、大きくなって自分の発想から、ベジになるならそのほうがいいと思
い普通食を食べます。 けれどやはり私の影響で野菜が随分とテーブルにならびます
。玄米なども平気でたべるし。２才になる子も肉がきらいでせいぜい食べてもチキン
がいいとこですが、乳製品は好きです。
先日こんな記事を読みました．
子供達はＰｅｔｔｉｎｇ Ｚｏｏ（実際やぎや羊をなでられるようなところ）に両
親と行き、動物は生き物だから可愛がり，命の尊重をしなければならない。うんぬん
と教えられながらも、その動物園の帰りにはバーガーを食べにレストランに行く。こ
んな矛盾はありえないといった内容でした。
私のベガンの生活は、あくまでも健康を考えた上のことで、資料をよんでいくにつ
れて、動物がどのような環境で人間のために命を落としていくか発見してから、本当
に卵などのどをとうらなくなりました。
ベガン、ベジタリアンを家庭でどのように主婦の方はしているのかなと時々思いま
す。
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健康を考えた上でベジタリアンになられる方でも、動物愛護の気持ちってわいてく
るものなのかも知れません。ただ、「自分でできる範囲のベジタリアンになる」ってい
うのが、一番大切なことなのかなあっていう気持ちがします。
それにしても、「Ｐｅｔｔｉｎｇ Ｚｏｏ」の話には参りましたね。っていうか、や
はり『動物』と『家畜』というまったく違う生物ととらえているのでしょうか。どうな
んでしょう。
それにしても、ご家族の中で一人だけ、しかも調理をしなければならない立場の人が
ベジタリアンになるのは、これは本当に大変なことだと思います。
自分の立場を強要するわけにもいかないし、かといって料理では肉・魚を触らなけれ
ばいけないだろうし。
もし同じような立場におられる方、あるいは「同じ立場にいる人を知っている方」な
ど、おられましたら、ぜひメールでお知らせくださいませ。
皆さんからもたくさんのメールをお待ちしています。
☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こん
な生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などなど、
ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せください。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のようにして
いきたいと考えています。 そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせてい
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いものなら、『掲載可』と書いていただけるとうれしいです。
まるまのお笑いベジタリアン
まるま
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