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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第４１３号
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「カルボナーラ大失敗」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
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１久々にジョリーパスタ
と、と、とりあえず言い訳させてください。エエ、そうですとも。最近は２人分ぐ
らいを作るのがメドでして、大人数のんを作ったことがあまりなかったんです。それ
でいて、手作りのパスタを作ろうだなんて。
そ、それに、強力粉がなかったんですよ。薄力粉だけで作ろうとして、だから、で
きあがった麺はラーメンほどの柔らかさになってしまって、さらにスープが足らない
から、団子になってしまったんです。あ、すみませんけど、これ、パスタじゃなくて、
なにかの団子だと思って食べてください。
あああ、雨は降るし、阪神負けるし。
てなわけで、今日はイタリア人になろうと思って、お昼ご飯にニョッキ、夕飯にス
パゲティをがんばって作りましたです。
・トマトと野菜のニョッキ
なにぶん大人数なもんで、材料の配合は適当でしかないです。
Ａ
１．じゃがいもをふかす。
２．じゃがいもを裏ごしする。
３．小麦粉と卵をまぜる。
４．ちょうどいいくらいの大きさにまとめて、沸騰した湯の中に入れる。
５．浮き上がってきたらすくって、器の乗せる。
Ｂ
１．トマトを沸騰したお湯の中に入れて、パンと皮が破裂したら取り出して、湯むき
する。
２．トマトはサイコロ状に切っておく。
３．ほうれん草もイイ大きさにきっておく。
４．しめじは洗わずに根っこを切って、バラバラにしておく。
５．なすびも小さく切る。
６．オリーブ油（なかったのでサラダ油で代用した、オリーブ油ほしーよ）で野菜を
炒める。
７．トマトを入れて、沸騰する。
８．味付け、塩・コショウ・タイム・バジルで味を調える。
ＢをＡにかけてできあがり。
ニョッキは、コネないのがポイント。コネて腰を作ってしまうと、ニョッキじゃな
くなる。口にほおりこんだら、ホゴゴーってほぐれていって、じゃがいもの味がフワ
ーって広がるようにする。これがウマイ！
上にかけるのは、なんでもいいと思う。基本的に、小麦粉系・芋系で作ったものは、
和洋中華問わず、なんでも合うから。
・カルボナーラスパゲティ
Ａ
１．小麦粉（本当は強力粉と薄力粉を半々）１キロに卵黄１０個、さらに水。
２．１を混ぜてこねる、こねる。２０分ぐらいはこねる。もし、手にあまりにも粘り
つくようなら、小麦粉を足す。
３．ラップして冷蔵庫で１時間ほど休める。
４．のばして、麺の大きさに切る。タリアテッレ（ひらべったいの）にすると切りや
すい。打ち粉しながらね。最後にも打ち粉してね。
５．１時間ぐらい寝かせて、沸騰した水に塩を入れたところに投入。２分で茹で上が
り。
Ｂ
１．牛乳（あれば生クリーム）を沸騰させて、本当はパルミジャーノチーズが必須な
んだけど、なかったです。
２．切ったほうれん草、しめじを入れて、しんなりしてきたらＡを入れる。
３．味付け。塩・コショウで。
４．火を止めてから卵を入れる。ポンとね。
・大根葉スパゲティ
１．市販の乾燥パスタを茹でる。
２．大根の葉っぱを炒める。
３．醤油と味の素で味付け、昆布だしを入れてもいいかもね。
４．茹で上がったパスタを投入。
５．カルボナーラスパゲティを作った時にあまった卵白をメレンゲにして、それを火
を止めてから投入。
うまい！これ、おいしかったよー。ほぉんとおいしかった。あまりものだと思って
た大根葉が、なんともおいしい。ほんのり苦くて、青葉の臭みもあるんだけど、それ
を麺がうまいぐあいに吸って、さらに醤油が和風味を倍増させてる。
あと、麺が残ったのでペペロンチーノを作ってみたら、それが一番人気だったりす
る（笑）。
カルボナーラに至っては、「牛乳のパスタの中に卵入れたんだねー」と言われてし
まうし。思ってたのとあまりにもかけ離れたたです。
むう。本当はね、ドリア作りたかったんです。また今度作ろう。
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