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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第４２９号
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「鉄分、ビタミンＤの話」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．干ししいたけにビタミンＤ
３．日光浴に海藻類
４．日光浴でまかなえる
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１．まるまのコラム
近くのガソリンスタンドに懇意にしてもらってまして、時おり、景品に余った麺類
（うどんとか焼きそばとか、ラーメン）をもらいます。袋に入った生麺で、ほら、よ
くスーパーで２個〜３個で１００円で売ってるタイプのんですよ。
ところが、結構余るらしくて、この量がハンパではない。よく冷凍庫がパンパンに
なってしまうこともあるくらい。
まあ、いったん冷凍してしまうと、保存は効くけど味は落ちちゃうわけで、やっぱ
りもらったすぐに食べるがよろしい。
今回、ラーメンをもらいまして、朝から焼きそば（ラーメンでね）。それに、昨晩
食べたクリームシチューを使ってスープスパゲティ（もちろんラーメンでね）。お昼
はとんこつラーメン。夕食はカレーラーメン。
もう当分ラーメンは要りません。といっても、まだ冷蔵庫にあります。どうするん
だろ、これ。
お昼のラーメン、すごくおいしかったです。
・とんこつ風ラーメン
１．適量の水を沸騰させる。
２．牛乳を入れて、白味噌、ねり胡麻、ごま油、コショウ、和風粉末ベジだしで味付
け。
３．野菜などを具を炒める。
４．別の鍋で茹でておいた麺を器にあけ、具をのせて、汁をかけてできあがり。
牛乳の風味がすごく効いてました。最近、私は麺類、あんまり食べないんだけど、
これはおいしかった！
なんの甘みなんだろーって思ってたけど、これは白味噌とねり胡麻ですね。それに、
白味噌の味わいが奥深い。スープを飲むと、最後のスっとごま油が残って。
少し薄めだったけど、あれくらいがいいと思う。
昨日、鉄分不足の話して、たくさんのメールいただきまして、ホントにありがとう
です。次回と分けて掲載しますです。
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２．干ししいたけにビタミンＤ
早速ですが『ビタミンＤ』の件です♪
前にテレビで見たことがあるのですが、肉や魚以外にもキノコ類、特に《干し椎茸
》にはたくさんの『ビタミンＤ』が含まれてるらしいです。調理をする前に少しの時
間天日に当てるとビタミンＤがグッと増えるそうですよ♪
鉄分はですね〜。
ほうれん草の他にパセリもありますね♪
普通はあまり大量には食べにくい素材かもしれませんが、私はみじん切りにして
卵焼き、コロッケ、シチュー類（カレーにも）サラダ、パスタ、チャーハン、、あり
とあらゆるモノにポイポイ入れて使ってます（笑）。みじん切りにすると結構食べや
すいですよ〜♪（’▽’*）
あと、これも人から聞いた話なのですが「いろんな料理を作る時に《鉄鍋》や《鉄
製の包丁》などを使うと調理中に鉄鍋の鉄分が料理に入るので、鉄分の補給が出来る
」らしいですね☆
お正月用の【黒豆】等は、錆びた釘などを入れると真っ黒に仕上がるのは有名だけ
ど、鉄鍋で【黒豆】を煮ると〈釘〉を入れたのと同じ効果があるんですね。
鉄鍋をうまく利用すれば、少しでも鉄分補給が出来ますね（＾▽＾〃）
（midomameさん）
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３．日光浴に海藻類
vitamin Dについてですが。。。
日光に一日15分、（日焼けが気になるなら手のひらだけとか）あたるだけで、一日
の必要量は満たされるそうです。日光に当たるのは、気分を前向きにする力もあるの
で、これが一番お得だと思います。
他にDが含まれるのは、天日乾燥させた干ししいたけ、昆布などの海藻類、
http://www.vegsource.com/
このサイトご存知でしょうか。かなりの情報量、しかも常に研究された新しい報告
が入ってきてるので、チェックしてみてください。
（かおりさん）
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４．日光浴でまかなえる
ビタミンDについて・・・
ビダミンD欠乏症が日当たりの悪い北欧の人々にみられます。日本では、東北や北
陸などの冬の間めったに日の出ない地域は他の地域に比べて欠乏症が多くみられるそ
うです。
ですから、日光にあたるということが重要です！日本のこの時期でしたら、一日に
数十分外にいるだけでも必要量はまかなえるらしいですよ。
動物系食品以外でビタミンDを摂りたかったら、きのこ類の干したものです。もと
もと干してある干し椎茸なども、調理する前に数十分外で干すだけでさらにビタミン
D含有量が増えるそうです。
鉄分について・・・
鉄分の多い食品でオススメはひじきです。動物系食品以外ではダントツに鉄分豊富
です。乾物だから保存もきくし、ひじき煮はそのままでも御飯にまぜても、おまんじ
ゅうの皮で包んで（おやきみたいに）も美味しい。
あと、鉄分を体に摂りいれるとき吸収を高めてくれるのがビタミンCなので新鮮生
野菜を食べるのことも心がけるといいと思います。逆にコーヒー、緑茶などに多く含
まれるタンニンという成分が鉄吸収を阻害するので食事中は飲まないほうがいいです。
食品成分について・・・
食品成分でビタミンが多いとかカルシウムが多いという記述がある時注意すること
があります。
例えば健康茶でビタミンCがたっぷりというモノがあったとして、「１００ｇ中５
０ｍｇレモンの○倍！」と表示されてたとします。
けれどもお茶ってレモンその他の果実とくらべて口に入る量ってどのくらいですか
？1人ぶんでティースプーン一杯、数ｇ。
ましてやそのまま食べるのではなくて、お湯を注いでそのお湯を飲むわけです。だ
から単にビタミンが多い少ないだけじゃなくて、それをどのくらい食べるかを考えた
ほうがいいです。
だから干しきのこ類もひじきも、水に戻す前の状態でその成分がダントツに多いと
いわれてるのです。
（乾燥状態だからｇあたりの栄養成分が濃縮されている）
けれども水戻ししても、他に比べて充分その成分量が多いし、保存性や日本の風土
から生まれた食品ということも含めてオススメです。
（管理栄養士のトモさん）
ありがとうございます。鉄分、結構摂取してるつもりなんですけどね。毎日食べた
ほうがいいのかな。ある日、いきなり「これでもかー、このやろー！」って食べて、
また間隔をあけて、って感じだからいけないのかな。
それにしても、ビタミンＤ・・・。日光浴ですか。苦手だなぁ。
あ、ＨＰの掲示板のほうにも、すごい有用な情報がありました。ありがとうござい
ます。
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