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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第４９０号
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「牛乳味噌煮込み白菜」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
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１．牛乳味噌煮込み白菜
職場でまるマガを書くのは、かなりムリがあります（笑）。で、気付くと幾日か経
っていて。あと、書いてる途中で消してしまったのも何回かあったり。はやくパソコ
ンが直らないかなーって首を長くして待ってるんだけど、まだまだなんだよねー。
朝はやく起きてご飯作り。最近は白菜を使った煮物にすごくハマってます。冬野菜
で安いし、いっぱい食べられるし。子供のころって白菜苦手だったのに、最近おいし
く感じるってことは、やっぱり歳をとってきたってことなのかな。
マイブームになってるのが、「牛乳（豆乳）味噌煮込み白菜」。
・牛乳味噌煮込み白菜
１．根野菜をいっしょに煮込む時は、最初に少し茹でておこう。水は極力少な目に。
だいこん、にんじん、芋類などなど。
２．ザクザク切った白菜を鍋に入れる。
３．牛乳も入れよう。牛乳は、白菜４分の１個でコップ一杯くらいかなー。牛乳がダ
メな人は豆乳でもゼンゼンＯＫだと思う。ここでダシも入れておこう。昆布だし、し
いたけだしなど。
４．いったん沸騰したあとに千切りにしたショウガ。
５．白菜がしんなりしてきたら味付け。ほかにやわらかい野菜・豆腐を入れるのなら
このタイミングで。みりんを入れて甘味を出して、少し日本酒も入れよう。最後に合
わせ味噌を溶いてできあがり。味噌の量は、普通に味噌汁を作るのと同じくらいの量
でいいと思います。
注意すべきことは、味噌を溶いたあとグツグツと煮込まないこと。牛乳に塩分で、
牛乳が固まってしまいます。豆乳も同じ。
アツアツを食べるとすっごく暖まる。牛乳のマイルドさと味噌の辛味・甘味が絶妙
に合うんですよ、これ。一見ミスマッチな感じがするんですけど、おいしい組み合わ
せですね。
アツアツの白菜をガブリと噛むと、ジュウウウウって感じで染みた味噌と牛乳の味
が出てくる。サクサクサクって白菜の繊維質が、噛めば歯に沿って簡単に切れていく
んですね。この感覚がなんとも快感になるわけ。
飲み込むと今度はショウガの持ってるぬくもりで、体がポカポカしてきて。根野菜
にも味が染みておいしいよ。お豆腐もフワフワしてね。
味に飽きがなかなか来ないものだから、何杯食べてもまた食べたくなるんですね。
ショウガを入れることによって塩分が抑えられるんですね。それも安心して食べら
れるところだと思ってます。ご飯を食べるのにも、濃さがちょうどよくて、たくさん
食べられます。
というわけで、今朝も煮物を作ってしまいました。ま、牛乳がなかったので、普通
の煮物になったんですけどね。
だいたい、まるまの作る煮物の味が固まってきてしまって、ほかの味付けがなかな
かできなくなってきてます。
そういえば、母の味もこんなんだったなーって思って。やはり、こういう味付けっ
ていうのは確実に遺伝するもんなんですね。
きっと、まるまが作るイタリアンとか中華も、母の味と合わさって、独特な味にな
ってるんだろうなっていう気がします。どこの国の料理を作っても、辛い・甘い・塩
辛い・濃い・薄い・うまみがある・酸っぱいなどという味覚は、結局は自分の舌に頼
るわけですから、そうなっちゃうんでしょうね。
おいしいって感じる味覚ってやっぱり人それぞれなのかなって、最近よく思います。
万人に共通するおいしさってあるんだろうけど、そこから先の微妙なものって、すご
く違いますよね。
むぅ・・・。
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