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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第４９９号
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「麺類が話題」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．オススメのベジラーメンの作り方ってあります？
３．ベジ味噌ラーメンレシピ！
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１．麺類が話題
おお、気付けば、次が記念すべき第５００号になるじゃあないですか！
最近、パスタが多いのです。昨夜はジョリー＆パスタに行って、食事してきました。
ジョリパスでは結構食べられるものがあります。食べられないものを言うと、それ
を省いてくれますし。
まるまの場合、肉・魚以外にニンニク・ネギ類がＮＧだから、それはダメと言いま
すです。経験上、ジョリパスの場合、だいたい行けそうなものを注文して、そのあと
「すみません。肉類とニンニク・ネギ類がダメなんです。なので、ベーコンとか、ニ
ンニクとかネギとか入ってたら、全部抜いてもらえますか？最初に入れるガーリック
オイルも入れないでください」
って言えば、分かってくれます。最初から構えてしまって、注文する前にＮＧなもの
を言うと、店員さんがそっちでパニクちゃって、なかなかオーダーが通らないことが
ありますので。
昨日注文したのが、名前覚えてない（笑）。
えっと、いつもの「モッツァレラチーズ＆トマトのパスタ」は覚えてます。あと、
最近よく注文する、トリュフの入ったのん。クリームソースになってて、半熟卵が乗
ってて、ベーコンも入ってるんだけど、ベーコンを抜いてもらうパスタ。たぶん、「
トリュフとベーコンのなんとか」って言ったと思うんだけど、思い出せない。
それと、「冬野菜（だったかなー）のトマト味のパスタ」の三種類。
つまりですね、２人で行ったわけなんだけど、３皿のパスタを注文しまして（笑）、
ウエイターにお願いしたら、いったん了解してもらって、でもまた出てきて、「すみ
ません、パスタ３種類になりますけど、よろしかったでしょうか？」って再確認して
きました。
恥ずかしぃ〜。なんか食いしん坊みたいじゃんか。っていうか食いしん坊なんだけ
どさ。
「トリュフとベーコンのほうは、ベーコンで味のベースを作っておりまして、それで
もベーコンを抜いてよろしいでしょうか」
「はい、お願いします」
「じゃあ、ベーコンの代わりにエリンギ茸でよろしければお入れしますけど」
という、すんごく配慮のあるやさしいウエイターさんだったので、特別にエリンギ茸
も入れてもらって、飛び上がるくらいうれしかったです。
でね、味のほうもいつもどおりおいしくて。やっぱり、モッツァレラチーズのビヨ
ーンって伸びながらも口の中でクニクニってする食感は、たまらないものがあります
よね。
ただ、トリュフが少し、固かったかな。まあ、この値段（１０００円以下）でトリ
ュフ付きなんだから、少々固くても仕方ないよね。それよりも、クリームソースと半
熟卵が絡み合っているのがたまらない・・・。
おいしい・・・。トマトと野菜、パスタってなんでこんなに合うんだろう。
ああ、ダメだダメだ。やっぱり、おしとやかには食えん。バックバク、ガッツガツ、
イタリアンレストランとはあるまじき勢いで食べたのでした。
というわけで、今日も朝からイタリア人モードになってまして、「そうだパスタを
作ろう」と。
ゴルゴンゾーラを先日、ちょっとムリして買ったのがあったので、ゴルゴンゾーラ
パスタと、きのこたっぷりのトマトソースパスタ。
きのこトマトソースパスタのほうは、オリーブオイルできのことブロッコリーを炒
めて、トマト缶を入れてパスタの茹で汁と塩・コショウで味付けしたシンプルなもの。
ゴルゴンゾーラもフライパンで牛乳を沸騰させて火を止めて、１センチ角に切った
ゴルゴンゾーラと茹であがったパスタを入れて絡めただけのシンプルなもの。
そこに、ブロッコリーやちょっとした野菜をショウガ・塩・コショウで味付けした
スープ。
たったそれだけなのに、これがまたおいしいんですよ。味付けをシンプルにすると、
素材のうまみが引き立つのです。ただ、味付け自体が微妙なさじ加減で変わってしま
うのが玉にキズだけどね。
でもやっぱり、外で食べる時のようにおいしくならないなぁ。イタリア料理ってい
つも作ってるわけじゃないから、やっぱり味付けが違うんだろうなぁ。オリーブオイ
ルの量とか、パスタの茹で方とか、フライパンの使い方とか、ゼンゼン違うんだろう
なぁ。使ってる野菜とかも違うのかなぁ。
むぅ・・・。テレビ番組や本、ネットで料理の仕方を勉強しても、やっぱりこうい
うのはちゃんとしたところで習うべきなのだろうか、とフツフツ思ってしまうまるま
でした。
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２．オススメのベジラーメンの作り方ってあります？
最近、夫（ベジ）が自作ラーメンに凝っています。このメルマガに参加しているみな
さんは、オススメのベジラーメンの作り方ってあるのでしょうか？
ちなみに、家ではこのようなやり方で作っています。
大量のにんにく、しょうが、葱類を刻む。ゴマ油で炒めて香を出し、水を加える。昆
布だしの素少々、白練りゴマ、白味噌、を加えて少々煮込み、別茹での麺を加えてで
きあがりです。時々、椎茸、モヤシ、白菜を炒めたものなども加えます。
これはこれで美味しいのですが、毎回似たような味に成ってしまうのが難点です。
できれば、美味しい醤油ラーメン、塩ラーメンも食べたい、、、しかし、出汁（だ
し）がしっかりしていないと、麺に絡まないので、毎回味噌＋練りゴマを投入してし
まうんですよね、、、
手作りでラーメン作ってる人が他にもいたら、是非、アイディアを聞きたいです！
（かおりさん）
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３．ベジ味噌ラーメンレシピ！
ベジラーメン、寒い夜なんて最高ですよね。
うちの旦那はアメリカ人で、完全なベジタリアンなんだけど、以前日本にいた頃、ス
ープの事なんて何も考えずにラーメン屋さんでチャーシューだけ抜いてもらって、ラ
ーメンを食べた事があるらしい。後で鳥とブタからスープをとってるって知って、だ
よなぁ、美味すぎるよ、っと思ったらしい。
一度あの味を経験してしまったら、たくさんのベジの人がそう思うように、「もう一
回食べたい」と思う彼を誰が責められよう。
考えました、愛しい旦那様のために、、、(卵（麺に）、ねぎ、玉ねぎ、にんにくを
含んじゃってます、だめな人、ごめん)
私バージョンのベジラーメン（味噌）
スーパーで売ってる生ラーメン（日本は麺だけで一袋５８円ぐらいで売ってるはず）
以下スープ
セロリ（上の葉っぱの部分は大事）１本(半分に切って)
人参 小さ目１本（真ん中で半分に切って）
玉ねぎ １個（美味そうな茶色い皮のついたまま半分に切って）
ねぎの頭（緑色の部分）１本分
にんにく ２、３片(皮付きのまま包丁を横にしてたたいてつぶす)
生姜 にんにくと同じぐらいの量 (適当にきって)
黒胡椒 (ひいてない丸まんま) ５から１０粒
昆布 適当
ごま油 （脂の代り、ほかの油でも構わないと思う) 適当
（もしダシの出そうな野菜があればもっと入れても、、キャベツとか、、）
水に全部入れて火にかける。１から２時間ぐらい、、だと思った。
麺を茹でる
味噌ペースト
おいしい味噌 (この辺で贅沢してください）大さじ山盛り2（濃い味の人はもう少し
かも、、）
おいしい塩 （博多の塩とか、ミネラルの入った物の方がおいしいと思う）小さじ1/2
ベジのダシまたは粉末昆布、昆布茶など 小さじ1
ごま油 大さじ1
ラー油 適量
はちみつ 小さじ1
ねぎ、にんにく、生姜のみじんぎり 適量
胡椒 適量
具
もやし、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、たけのこ、その他適当な野菜 適量、せんぎ
り
いためるための油 適量
麺をチェックしながら野菜を手早くいためる。
味噌ペーストにスープを注ぐ。
茹であがった麺をスープにいれ、いためた具（ここに汁気が残ってたらこれも入れる
）、コーンをのせて、できあがり。
野菜の美味しさを楽しめるベジの人だったら結構イケると思います。
え？うちの旦那？もちろん大喜びで食べてくれました。
うちも今晩ラーメンにしよう。いっつもまるまさんのメルマガで夕食のメニューが決
定してるような気がする、、、、
(いぶらさん）
そういえば、まるまＨＰのレシピ集の中でも、ラーメンのレシピって一種類だけし
かない。ベジラーメンって、ホント難しいですよね。おいしく作ろうとすると、どう
しても本格的になっちゃうし。
パスタはすぐに作れるのに、国民食ラーメンの敷居が高いのは、やっぱイヤだぁ〜。
でも、生麺使ってラーメン作っても、しょう油ラーメン作るとお吸い物に麺が浮い
てるみたいになっちゃうし、味噌ラーメンはお味噌汁に麺が浮いてるような状態にな
ってしまう。塩ラーメンに至っては想像さえできない・・・。
かおりさんやいぶらさんの料理法見てると、やっぱりすごいなぁって感心しちゃい
ます。前回のまるまがにも書いたけど、以前、中標津で作ってもらった味噌ラーメン。
あまりのおいしさに感激して、すっごくすっごく喜んで、そのラーメンのことをずっ
と話してたら、「こんなに喜んでくれるなんて」って逆に喜んでもらいましてね（笑
）。
おみやげに、大量に作った「ベジ味噌ペースト」をいただきました。これを冷凍さ
せておいて、必要な分量だけ解凍して、ラーメン作る時にクチュクチュって溶かすだ
けで、すっごくすっごくおいしいベジ味噌ラーメンの完成。もう私は、この上ない幸
せなベジライフを過ごしていたんだけど、その人とも疎遠になってしまいまして。
今では過去の思い出になっちゃってますです。
最近まるまが時々作るラーメンは、「牛乳ラーメン」。牛乳ＮＧな人は豆乳でいい
と思うんだけど、牛乳と水を半分ずつ入れて沸騰させて、野菜はスープに入れて煮込
む時と、フライパンで炒める時があるけど、味付けは最後に昆布茶だけで。塩気のあ
るものを牛乳や豆乳といっしょに煮込むと、固まってしまいますから。
それで最後にクチュクチュって卵を溶いて、お椀に麺と具を乗せて、上からかけて
できあがり。
ラーメンで幸せになりたいですよね。
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ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
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