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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５１０号
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「新鮮タケノコはトウモロコシのような甘み」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
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１．新鮮タケノコはトウモロコシのような甘み
手の指の皮が非常に調子が悪くて、なんかグジュグジュしてます。かゆいし痛いし。
そのうち治ると思うんだけど、なんなんだろー。水虫かなぁ。
タケノコが大量に来ました。バンザーイ。というわけで今回はアク抜きから参加で
す。
まず、皮のついたままのタケノコを水洗いして、包丁で切れ目を入れます。ザクザ
クって中のおいしいところくらいまで。
大鍋にたっぷり水を入れて、ヌカを入れて、沸騰させる。もしあれば牛乳とお酒を
入れると、すっごくまろやかにアク抜きができます。
そこにドボンとタケノコを入れて、５０分ほどグツグツ。アクが出てきたらオタマ
ですくって、すくって、すくって。
５０分たって火を止めたら、ここでタケノコを出してはいけません。このままじっ
くりと一晩くらい置いておくのです。その間にお湯が冷めていって常温になるです。
これが大切。おいしくアクが抜けるコツです。これをしないとエグミが残ってしまう。
朝になったら、さあタケノコの煮物を作りましょう。タケノコご飯もいいし、タケ
ノコのパスタもいいし、タケノコ使った八宝菜もいいし、茶碗蒸しの中にタケノコ入
れてもいいし、山菜とタケノコでお吸い物作ってもいいし〜。
でも、やっぱり煮物でいきましょう。
・タケノコの煮物
１．アク抜きしたタケノコを切ります。先端のほうはちょっと大きめに、お尻のほう
は薄く。あと、いっしょに入れる具。わらびなどの山菜があれば、それ入れたらおい
しいし、ごぼうなどの根菜類と混ぜてもいいです。ただ、ちょっと油があったほうが
おいしく思うので、薄あげか厚あげといっしょに煮るとおいしいです。今回は厚あげ
があったので、これを利用。普通、あげは油抜きをしますが、私は、こういう場合は
「肉を使わない分を考えて」、油抜きをしません。これが正しいのかどうかは知らな
いけど。
２．具がひたひたになるくらいの、ちょっと少なめの水を鍋に入れて、昆布だしとし
いたけだしでだし汁にします。沸騰したら、タケノコと厚揚げを投入。
３．薄口しょう油とお酒、みりんで味付け。タケノコの味を引き出したいので、普通
の煮物よりも断然に薄味にします。これは好みだけど。１５分くらい弱火でコトコト
して、火を止めます。
４．ここでもポイント。そのまま常温になるまで鍋の中に入れたまま待ちます。待っ
てる間に、タケノコの中にジワーって味が染み込んで最高の状態になるわけですね。
さて、いただきま〜す。
ザク、ザク、ザク、ザク。ほぐほぐほぐ、ほぐほぐほぐ。
「おおぉ！あっまあぁい」
甘みがね、すごいんですよ。なんかトウモロコシを食べてるみたい。それでいて繊
維質がシャリシャリ、シャリシャリしてて、すっごい。
スーパーで水煮して真空パックしてあるのもおいしいのだけど、こういう採れたて
のタケノコは味が断然違うのです。苦労してアク抜きして、料理しただけの甲斐はあ
るです。
繊維質の新鮮さが違うんですね。だから歯ごたえが、すごい。ものすごい歯ごたえ
があるくせに、サクサクサク！って切れていくんです。それも一箇所だけじゃなくて、
噛んだすべての場所がサクサクって感じで。
そして味も。タケノコのほろーリとした苦味があるにもかかわらず、そこにトウモ
ロコシのような甘みがあるんですから、たまんない。その甘みもね、砂糖を使った「
甘みを追加しました」という感じじゃなくて、タケノコの中からジュワーって出てく
るんです。これがもうたまらない。
朝からどんぶり一杯食べてしまうのでした。
そうそう。農家からブルーチーズをもらったんです。なんでも自家製のだとか。そ
れで朝から切って食べたんだけど、非常にクセがありますよね、ブルーチーズって。
だからあんまり人気がなくて、たくさんあまりました。
それで、「じゃあゴルゴンゾーラに挑戦してみよう」と、自家製ゴルゴンゾーラパ
スタに挑戦しました。
といっても、生クリームないし、牛乳を使って。
・なんちゃってゴルゴンゾーラ
１．オリーブオイルをしいて、フライパンにちょっと気合が入ってきたら、エリンギ
のようなきのこを炒める。
２．牛乳を入れて、沸騰したらそこに茹でたてパスタを投入。グルグルまわして、ブ
ルーチーズを入れたら火を止めて、塩・コショウで味付け。チーズに結構塩分がある
ので、味付けは普段とは違うです。気をつけて。
３．お皿に盛ります。単純なパスタなので、盛り方にも気をつけよう。トングがある
と、高く盛り付けられるけど、お皿だとどうしてもペタってなってしまいますね。そ
こに粉末バジルか粉末パセリを振ると、緑色でパッとキレイになります。
私はおいしいと思うんです。だって最近、イタリア人化してるのかってほど、パス
タばかり食べてるし（関係ないかも）。
あのクセのある味はおいしいよね。
でも、苦手な人は苦手なみたいでして、翌日のお昼にも残ってまして、チンしてボ
ソボソになったパスタを食べたのです。
ごちそうさまでした。
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