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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５１３号
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「ゴーヤチャンプルと冷やし中華」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
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１．ゴーヤチャンプルと冷やし中華
いきなり暑くなってますね。今年は寒暖の差が激しくて、この前はすごい嵐だった
し。手のほうがよくなってきたので、また料理も再開しつつありまする。
せっかく直ったので、今日は、Ｑ＆Ａのほうはお休みして、楽しい料理レポ。
この前の夜、「ゴーヤチャンプルが食べたいなぁ。ゴーヤチャンプルの夢でも見て
寝よう」と思って寝たら、翌朝ゴーヤチャンプルでした。もう、すっごく嬉しくてね。
嬉しくて。
そういえばそろそろ、ニガウリの季節ですね。まだ少し高いけど、数年前の「ニガ
ウリなんて誰も知らない」という状況に比べたら、かなりニガウリの知名度も上がっ
たみたいで、今でもスーパーで１本１５０円くらいで売ってますです。
・ゴーヤチャンプル
１．ニガウリは縦に半分に切って、スプーンで中のワタをゴリゴリとほじくる。これ
が結構気持ちよかったりするです。薄く切って、水にさらしておこう。苦いのが好き
な人は、さらさなくてもいいと思うです。
２．豆腐は水抜した木綿豆腐を用意。ホントーは沖縄の、カッタイ豆腐がいいんだろ
うけど。あと、お肉のかわりに薄アゲがあれば。
お豆腐の水抜は、キッチンペーパーにくるんで電子レンジで１〜２分チンってすれ
ば簡単に抜けます。
３．まるまは胡麻油、なければフツーの油をフライパンにしいて、熱くなってきたら
ニガウリを投入。ジャ、ジャ、ジャって炒める。
４．豆腐投入。へらでザクザクとフライパン上で崩しながら炒める。
５．溶き卵投入。ザ、ザっと混ぜたところで味付け。味付けはお好きなように。まる
まはいつも、粉末ベジ和風だし（なければ昆布茶としいたけ茶）におしょう油とコシ
ョウで味付けます。人によっては、しょう油じゃなくて塩・コショウで味付ける人も
います。
６．お皿に盛り付けて、上から三つ葉を散らすとキレーですね。なくてもいいけど。
チャンプルというのは琉球語（沖縄弁）でして、「混ぜる」っていう意味があるそ
うです。沖縄の人に料理作ってもらうと、結構、混ぜ混ぜしたものが多かったりする
ので、これは県民性なのかなーって思うです。
ニガウリはね、最近では自家栽培してる人もいたり、九州でもたくさん採れますよ
ね。でも、本土で採れるニガウリは気候の関係か、ちょっと苦い。苦いというのか、
ちょっとエグミがあるというのか。これはこれでおいしいんだけど、初めてニガウリ
を食べる時は、沖縄や台湾で採れるものをオススメします。
でないと、私の母のように「あんな苦いもの、食べものじゃない」ということにな
ってしまうです。
ニガウリの食感は、シャリシャリって感じの中に、クニって部分があるんですね。
これの絶妙感がたまらないんですね。さらに噛むたびに、ほわっとした苦味とともに
ニガウリの風味がふわっと口の中に広がる。
このままだと苦いけども、豆腐や卵のマイルドさに合わさることによって、とても
ご飯が進む味になっていくのですね。だからおいしい。
あ、そうそう。お肉の代わりに、ソイーズっていうベジ用コンビーフを使うことも
あるんですけど、これも沖縄に行くと標準で、コンビーフを使ったゴーヤチャンプル
があるんですね。これもおいしい。
最近、急に気温が上がってきたので、いきなり「冷やし中華食べたい病」にかかり
まして、食べることにしました。
麺は安く冷やし中華用ってのが売ってたので、これを購入。タレはなんか入ってる
といけないし、自分で作ってみよう。
・野菜たっぷり冷やし中華
Ａ タレを作ろう
だいたい１．５カップの水に、昆布茶としいたけ茶をを合わせてティースプーン一杯
くらいかな、入れてコネコネ混ぜる。
砂糖大さじ６
酢大さじ６
しょう油大さじ５
（お好みで）すりゴマ大さじ２
（お好みで）ごま油ポトリ
これらを適当な容器の中で混ぜて完成です。だいたい、３〜４人前のタレの量なの
で人数分に合わせて。今回はサラダ中華なので、２人でもタレは多い目です。
Ｂ 冷やし中華がんばる
１．麺は袋に書いてあるとおりに茹でて、冷水でしめます。
２．野菜を切る。冷やして食べてもいけそうなものを適当に。かならずきゅうりは入
れること。冷やし中華の場合、ほかのすべての食材がやわらかくなるので、きゅうり
のシャリシャリって感じがないと物足りなくなってしまいます。トマトを切ったり、
錦糸玉子を作ったり、ベジハムを薄く切ったり、もやしを茹でてほんのりしょう油味
にしたり、三つ葉を用意したり、いろいろ、いろいろ。
今回は、サラダ冷やし中華にしたかったので、レタスをたくさん千切りました。深
いお皿に麺を入れて、上からレタスをたくさん散りばめて、きゅうり・トマト・錦糸
玉子・三つ葉できれいに形作って。
３．タレをかけて、マヨネーズと辛子をつけて、さあできあがり。
ちょ、ちょっとレタスが多すぎたー・・・。その上に乗せる具も調子に乗りすぎて
すごいことになってる。麺が見えん。ていうか、麺に届くまでにおなかがイッパイに
なりそ。麺をほじくり出そうとしたら、将棋崩しみたいにボロボロといっぱい落ちる
し。
案の定、上から順番に食べていったら、麺にたどり着いた時にはおなかポンポンで
した。しかも、ちょっと時間がかかったので麺がノビてるし・・・ｗ。
でもね、おいしかった。暑くなると酸味が効いた食べものが欲しくなるよね。麺と
いっしょに酸味が入ってきて、飲み込んだらスっと酸味もいっしょに消えていく。そ
してその酸味のことが忘れられずに、さらにまた一口チュルチュル。
時々、辛子にツンとして、マヨネーズにマッタリとして、やっぱり夏にはピッタリ
だね。
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