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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５１６号
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「鉄板焼きと焼きなす」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．鉄板焼きと焼きなす
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１．鉄板焼きと焼きなす
秋もたけなわ、味覚の秋、収穫の秋なんですけど、今年は悲しいですね。たくさん
やってきた台風で、緑黄色野菜を中心にすっごく高くなっちゃって。農家のかたがた
は本当に大変なんだろうな。
台風２３号のあとに、キャベツが近鉄百貨店で１玉８００円だったのには、さすが
に驚きを超えて笑ってしまいましたけど。あと、近くの安いスーパーで白菜が８分の
１玉で１５８円だったり（１玉１２００円超えるやん）。
かと思ったら、アゴが落ちるほど巨大なキャベツがやってきてビックリしたことも
あったんだけど（笑）。
http://bbs.as.wakwak.ne.jp/bbs.cgi?id=1636
いっしょに写ってるペットボトルは５００ｍｌです。直径５０センチくらい、重量
は１１キロだってさ。普通のキャベツが１キロないから、１５個分くらいなのかなぁ。
これは、なににして食べればいいのか、すっごく悩みどころです。
秋といえば、キノコとかナスとか。
先日、奈良のほうに遊びに行った時に、直売所みたいなところでしいたけを買って
きたんです。スーパーで売ってるしいたけは大きさモロモロ揃っているのですが、こ
ういったところではバラバラ。中には赤ちゃんの顔くらいあるものもあって、袋にた
んまり入って３００円。あたり一面しいたけの香りがプーン。
これ、買うっきゃないでしょ。買おう買おう。もちろん、熱々に焼いて食べるんで
す。醤油で。
最近は、ホットプレートで鍋にも使える丸いタイプのってたくさん売ってますよね。
あれが一個あると、すごく便利です。
今日は鉄板焼きと行きましょう。しいたけだけじゃさみしいので、いろんな野菜も
使いましょう。冷蔵庫の残り物野菜で充分だと思います。しなびてるとビタミン・ミ
ネラルは多少落ちちゃってるんだけど気にしない気にしない。
野菜はザク切り、大根おろしとかも用意しておくといいかも。しいたけは、まるま
はこういう時は手で割きます。軸をグギっと取って、パカパカ、パカパカと割けます
から。軸の部分もするめのように割けますよ。
まずは、乳製品ＯＫだったらバター醤油で。ホットプレートを熱して、バターを落
として全体にまわしたら、しいたけ投入。両面を焼いたら醤油を少したらして、それ
だけです。
はふ・・・、はふ・・・、はふ・・・
大泣き・・・・・
んめええええ。取れたてのしいたけって最高ですよね。香りと肉厚感がたまらん。
水分もたっぷりあって、バターと醤油に混じって、じゅわわわわってなって。しかも
ですね、鉄板が熱々だから、あっつあつのしいたけなんですね。
たぶん、この熱さがおいしさを２倍・３倍にするんでしょうね。
だって、おなじしいたけでも焼いたあとお皿に乗せて、冷めてしまったらおいしさ
半減、いやもっと減ってしまうようなそんな気がする。
バターを堪能したら、あとはお好みで。醤油って焦げると食欲そそるから、しいた
け焼いたあとに少し醤油を垂らすとおいしいです。
あと、ポン酢ですね。お皿にポン酢・おろし大根、そこに焼いた野菜を入れてジュ
ワジュワ音立てて。おろし大根をはさんでパクリ。冷蔵庫でひなびてた野菜も、熱さ
の中で生き返ります。
あれだけあったしいたけ、一気になくなってしまいました。こんなんだったらもっ
とたくさん買っておけばよかった。
仕上げは焼きそばです。余った野菜をパッパと入れて炒めて、麺は少し焦がすくら
いが、まるまはおいしいかな。
あ、そうそう。たくさん買ったしいたけが余った場合、天日干しして干ししいたけ
にする方法もありますけど、冷凍保存も効きますよ。
・焼きなす（失敗しない、技あり焼きなすレシピ）
１．なすの準備。なすのヘタの周囲にクルリと切れ目を入れる。なすのお尻を少し切
り取る。切ったお尻の部分から、少し太い箸（割り箸など）をグサっって刺して、突
き当りまで刺したら抜く。植物油をなすの皮に薄く塗る。
２．網を強火でよーく熱して、気合が入ってきたらなすを置く。ガンガンの強火のま
ま、お箸でクルクル回していく。皮がパリパリになってきて、なすのお尻にあけた穴
からジュクジュクと汁が出てきたら、焼きごろのサイン。
３．お水を入れたボールに２を入れて、手早く皮をむき、手で４つくらいに裂いてす
ぐに水から上げる。ここでモタモタしてると、なすがぬるくなってしまったり、なん
か水っぽくなっておいしくなくなるので勝負です。
４．器に盛って、生姜醤油で召し上がれ。
なすを焼くと、独特のほんのり焦げた匂いと味。これがたまらないんですよね。さ
らにゼリーを食べてるかのようなやわらかい食感と、やわらかい種の部分がどんどん
と口から喉へと通過していく感じと。
ああ、青野菜は高いけど秋たけなわ、おいしすぎ。
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