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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５１９号
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「奥の手、クリームパスタ」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．〜未来食つぶつぶ料理教室の案内です〜
３．フライドポテトについて質問です
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１．奥の手、クリームパスタ
ちょっと前まで、ボジョレー・ヌーボーって言わなかった？なんで最近は、ボージ
ョレ・ヌーボーなんだろ。あれ、まるまの記憶違いかなぁ。でも、なんか頭の中でボ
ジョレーがあって、ボージョレだとなんかヌボーっと、ぬらりひょんが出てきそうな
感じがする。しないか。
クリーム系のパスタで必要なホワイトソース（ベシャメルソース）って、小麦粉が
うまく溶けずにダマダマになっちゃうことが結構ありますよね。あれって、なんであ
んなになっちゃうのか分かんないんだけど、どこをどう間違ったのか、日によって時
によってダマーダマーってなってしまう。
一度ダマダマになってしまうと、どこをどうこねくり回しても、どうしようもない。
すいとんとかお餅みたいになっちゃうのか、もうカタマリで出来上がってしまって。
それで最近は、私は奥の手を使うようにしています。ひとつは、牛乳を沸騰させて、
そこに乾燥パスタをポンと入れて、そのままゆであげてしまう方法。これだと、パス
タから粘り気が出て、トローリとしたホワイトソースにそのままなっちゃいます。そ
こに味付けすれば、そのまま使える。
でも、パスタがうまく茹で上がらないんです。時間の加減がかえって難しく感じた
り、茹でてる間にモコモコの牛乳になっちゃったり。
まぁ、おいしくって楽なんですけどね。
それでまるまは、温めながら小麦粉を溶かしていくんじゃなくって、あらかじめ小
麦粉と牛乳を混ぜてから作るわけなんです。あ、乳製品ＮＧの場合は、豆乳でもおい
しくできると思うです。
・奥の手、クリームパスタ
１．パスタを茹で始めます。その間に具・ソース作り。まず、ソース。２人分だと、
ボールに小麦粉大さじ２を入れて、そこにカップ１の牛乳を入れて混ぜます。牛乳は
いきなり全部入れないこと。ちょこっと入れて、グルグル混ぜて、またちょこっと入
れてグルグル混ぜる。そのうちにちゃんとキレイに溶け合います。
この時に、牛乳をボールに入れてから小麦粉を混ぜていくと、なぜかうまくいきま
せん。
２．具材を切って炒める。具材は、水がたくさん出るものとか、野菜そのものが味を
主張し過ぎるものはやめたほうがいいと思うです。ブロッコリーとかアスパラ、ほう
れん草、きのこ類、じゃがいもなどが非常によく合うと思う。ただ、合うからといっ
て、たくさんの種類を入れすぎるとごった煮になってしまいます。これはこれでおい
しいんだけど（笑）。
まるまはいつも、野菜とソースは別々に火を通します。フライパンにオリーブオイ
ルを少ししいて、ジャージャーと炒めて、ほんのり塩コショウして器に入れます。
３．そのフライパンを洗わずに、そこにバターを大さじ２。でも、大さじ２だとちょ
いコレステロールが気になるので、少しバターにマーガリン、あるいはオリーブオイ
ルでもいいと思う。ジュクジュクしてきたら、それをフライパン全体にまわして、１．
のクリームソースの元をポンと入れて、茹でます。
この時に充分に火を通します。小麦粉の粘り気を出すのと、小麦粉の粉っぽさを飛
ばすためです。本当はフライパンで温めながら小麦粉と牛乳を合わせて行く過程で粉
っぽさが飛ぶのですから、その分を考えて煮ましょう。
４．クリームソースが充分な状態になったら、２．の具材を混ぜて味付け。塩コショ
ウだけですごくおいしいですよ。いらん調味料は入れないほうが吉。ほうれん草など
の、すぐに火が通る野菜は、この時にクリームソースに入れたほうがいいです。もし、
クリームソースの量がすごく減っていたら、この時に茹でてるパスタのお湯を入れま
す。まぁ、だいじょうぶだろうけど。
５．そこに茹で上がったパスタを鍋から直接フライパンに入れます。軽く混ぜてでき
あがり。ここでたくさん火を通したり、食べるまでの時間が長引いたりすると、パス
タがどんどんクリームソースを吸っちゃって、ブクブクパスタになっちゃいます。
いっただきまーす。ブロッコリーやアスパラは、火が通りすぎないほうがいいよね。
少しコリコリしてて、ホクホクするじゃがいも、それにクニクニって感じのきのこ。
さらにツルツルって入っていくパスタ。
こういうのが一度に味わえるから、まるまは大好き。しかも、普段は喧嘩しそうな
食材同士でも、クリームのマイルドさが全体に丸みを与えて、反対においしく感じち
ゃうんですね。不思議。
偽肉として、厚揚げを入れることもあるんですけど、あまり入れすぎると独特の味
・食感になってしまいます。あと、大豆ミートを入れるんだった、ちょっと面倒だけ
ど、戻した大豆ミートに片栗粉をパタパタつけて、油で揚げる（ＯＲ炒める）のを使
うと、独特の味が消えますよ。
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２．〜未来食つぶつぶ料理教室の案内です〜
穏やかな里山で、天然木と珪藻土に囲まれた気持ちのいい空間、体と心を力いっぱ
い満たしてくれるおいしいつぶつぶ料理と会いにきませんか？
雑穀は健康にいい、おいしいだけじゃなくて、体のセンターに働きかけて忘れてい
た本来の感覚や感性を呼び覚ましてくれるようなパワーを秘めています。その雑穀を
もっと料理で、おいしく、楽しく、食べちゃって、カラダとココロを元気にしちゃいましょう〜♪♪♪
日程 １１月２５日（木）お料理 午前１０時から１４時くらい
１１月２８日（日）お料理 午前１０時から１４時くらい
＊両日同じメニューです。
参加費 ２５００円
場所 630-1102
奈良市下狭川町４８９（柳生方面です）
交通 お車の方は地図をお送りします。
バス JR・近鉄奈良駅よりバスあり。
＊当日送迎ありの場合もあります。詳しくはお問い合わせください。
お申し込み t/f ０７４２−９５−２５０５
０９０−６２０３−７５９５
森本アイまで
＊定員があります。
〜１１月のお料理のメニュー〜
・「ヒエフィッシュと野菜の中華風香味醤油」
ほんとにまるでお魚のような食感の定番レシピ・ヒエフィッシュを素揚げ野菜と合わせて、香味醤油にサッとつけ込むボリュームおかずの一品です。
ヒエフィッシュはちょっとしたコツでぐーんとお魚らしい食感になります。知って
おくと絶対、役にたつレシピです。
・「蒸しヒエしいたけ」
炊いたヒエと粉、しいたけを合わせて蒸すだけという簡単料理です。さっぱりと大
根おろしを添えて、おもてなしなどに喜ばれます。
・「釈迦ごはん」（麻の実、ハトムギ、黒米ブレンドごはん）
お釈迦様が麻の実と麦を食べて修行したことに由来する栄養バランス抜群の 雑
穀ごはんです。今回は手軽に炊飯器で炊けるレシピをご紹介します。
大麻の実は８穀として日本でも縄文時代より食べらてきた、とても栄養価の高い雑
穀です。七味唐辛子に入っているのでご存じの方も多いのでは？麻を食べると美肌や
老化防止、体力回復などいいことづくしのこれから注目の雑穀です。２週間に一度程
度とるだけでも効果があるといわれています。
その他、くるみゴボウの柔らか煮やあたたかいスープなどのランチを召し上がって
いただきます。
その日のメニューを作っていただけるように、安心できる国産の料理用雑穀もお譲
りします。
（入荷状況によって在庫のない場合もありますので、ご了承ください）
ではでは、ご参加お待ちしていまーす(*^_^*)
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３．フライドポテトについて質問です
あれって、生のジャガイモを切って冷凍しておくだけなのかなあ？なんだか、冷凍
で温度が下がっているのを揚げたり料理したりするより、生のを洗ったほうが早そう
で、どうして、売っているのか、買う人がいるのかすごく不思議に思ってました。や
っぱり、少量の時など便利だからでしょうか? すみません。しょうもない質問で。
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フライドポテトって、自分でじゃがいも切って作ると、ネチャーってしますよね。
でも、袋で売ってるフライドポテトって、そのまま揚げるとサクサクのんができる。
あれ不思議。
なんか違う作り方してるのかなぁ、って思うことあります。それか、切ったじゃが
いもを冷凍すれば、あんな感じになるのかな。特に、太いほうのフライドポテトは、
どうやって作るんだろぅ。
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☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ
い。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のように
していきたいと考えています。そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせて
いただいております。
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いものなら、『掲載可』と書いていただけるとうれしいです。
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