●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
●●◇●●
●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５２８号
●◇◇◇● http://www.marumavege.com/
●◇◇◇●
●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
「鍋用ホットプレートで味噌煮込みうどん」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．なすてそ（２）〜リンゴの皮〜
３．畜産システムに疑問、農薬に疑問
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．鍋用ホットプレートで味噌煮込みうどん
人生って不思議なもので、歯車がかみ合わない時はなにをやってもうまくいかず、
前に進まず。かと思うと、なにかその根底の部分のひとつが解決したら、まるで絡ん
だ糸がほどけていくようにすごいスピードで歯車が動き始めたり・・・。
小さいころに、おじいちゃんから「誰の人生でも、いいことと悪いことが半分ずつ
あるんだよ」と言われたのをなぜか最近思い出したりしています。あのころは「なん
か水戸黄門の歌みたい」と思ってたんだけど。
あとおじいちゃんからは、「人生には３回、ものすごく決断しなければいけない時
が来る」と言われたんだけど、これはまだ分かってません。
先日、関西のＡＢＣテレビ（朝日系列）の「気になるオセロ」という番組で、大阪
心斎橋のママンテラスが紹介されてましたね。おいしそーだったー。ママンテラスっ
てマクロビオテックのお店で、以前は難波の地下街にありました。新しく移転して心
斎橋にできたってことは聞いてたんだけど、まだ行ってません。
一度行こうと思って、結局見つからずに歩きつかれてトボトボと帰ったことがあり
ます。あんなにきれいになってたのかー。すごく開放的で、広いお店になってました。
でも、まだ場所が分かりません（涙）。
・鍋用ホットプレート味噌煮込みうどん
最近、わけあって貧乏でして、食事も貧乏です。でも心は豊かでいたいので、食事
は安く、でも楽しくを心がけています。
先日お話した、近くのガソリンスタンドでもらううどんがまだたくさんありまして、
これをはやく消費しないことには冷凍庫がパンパンなので、「あ、そうだ、冬になっ
たし味噌煮込みうどんを食べよう」とひらめきました。
味噌煮込みうどんって、名古屋を中心とした地方でよく食べるうどんですね。まる
まも学生時代名古屋に住んでたので、名古屋の味噌文化はよく知ってたりします。あ
のころはベジじゃなかったんだけど、学生食堂でカツ定食を頼むと「ソース？味噌？
」と、上にかけるのをどっちにするか聞いてきたくらいです。
冷蔵庫の中には、赤味噌と合わせ味噌があったので、これで行きましょう。本当は
八丁味噌とかあったらいいんだけど。
味噌煮込みうどんの特徴のひとつに「すごくダシが効いている」というのがありま
す。それでまあ、普段は粉末の昆布茶、しいたけ茶を使うんだけど、ここはいっちょ、
ちゃんと作ろうかと思いまして。
１．干ししいたけをもどします。
目安は普通は一人一枚だけど、ベジなので１．５枚から２枚ほど使ってもいいと思
います。時間がなければ、レンジでもどしましょう。耐熱ボールに干ししいたけを入
れて、ぬるま湯をひたひたに入れます。それを２分ほどチン。もし、出が悪かったら
もう１分。
この干ししいたけの出し汁が重要。すごくおいしいので、絶対捨てないこと。
２．昆布だしをとります
お鍋に水を張って、昆布を適量切って入れます。昆布からのダシをとる場合、基準
はお椀１杯でマッチ箱ほどの大きさ一枚と、私は思ってます。いちいち切るのが面倒
だったら、休みの日にでもエッチラオッチラ切っておくと便利ですよ。
うどんにするから、一人分でマッチ箱２〜３枚くらいかな。
ああ、だし昆布はですね、洗っちゃあいけませんよ。昆布の旨みの大部分は表面に
あるのです。昆布の表面についてる白い粉はカビではなく、旨みや甘み成分です。で
すから、ふきんで砂や汚れを軽くふき取るだけにします。
昆布だしをとるために、できれば、火にかける前に２０分くらいはこのままおいて
おきましょう。火にかける時は強火じゃなくって中火で、水の温度がゆっくり上がる
ように煮出します。
ポイントは、沸騰直前に昆布を出すことです。昆布を入れたままにしておくと、ぬ
めりが出たり昆布の臭いがついたりします。「それがええんやん」という人はどうぞ
そのままで。取り出した昆布は、細く切って佃煮にするなり、しょうゆをかけて食べ
るなりしましょう。
昆布だしには干ししいたけのもどし汁を入れます。
３．味噌をだし汁でときます
味噌は赤味噌とあわせ味噌（白味噌）をあわせて。味は本当に好みですね。半々で
もいいです。だし汁でのばしたら、みりんとお酒を適量。だいたい、一人前で大さじ
１を目安に。
４．野菜を切って鍋型ホットプレートに並べます
その間に野菜を切ります。だいたい、味噌煮込みうどんの野菜は、干ししいたけと
ネギって相場は決まってるのですが（笑）、まるまはネギＮＧだし、野菜をたくさん
食べたいしということで、たくさんの野菜を入れます。
干ししいたけはもどしたのがあるし。白菜がもう、４分の１個で８８円でした。だ
いぶ値が下がってきてるし、もやしも安いし、にんじんとたけのこの切れ端が冷蔵庫
に転がってたし、と、なんでもいいと思います。ただ、野菜自体の味が強いのは避け
たほうがいいかな。油揚げもあれば入れましょう。
最近よく登場する鍋型ホットプレートに野菜をきれいに並べます。
５．ホットプレートで料理
そこに、３．のだし汁をかけてふたをします。ホットプレートの電気をオンにして、
沸騰してきたらうどんをポンとほうりこんで、ぐつぐつと煮込みます。
いい感じになってきたら、いただきまーす。
普通は土鍋とかで煮込むのですが、こうやってホットプレートにすると、人と話し
てたりする間に煮えてきたり、足りなかったらまた野菜を足したりして食べれるから、
すごくおいしー。
あと、煮えたままで温度も下がらないしね。
味噌煮込みうどんは、うどんから出るでんぷん質で汁自体にとろみが出ているんで
すね。これが体を熱々にするのかな。味噌の深い味わいは、ほかの食材のうまみを消
すことなく、すべてに調和します。だしが効いてて、みりんの甘みも全体を引き立て
ます。
だからハマるんだけどね。最後にたまごＮＧじゃなければ、ポンと割りいれて、唐
辛子も少し入れるといいかも。
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
２．なすてそ（２）〜リンゴの皮〜
果物の皮って大概捨てますよね。でも中には捨てないで利用されているものもあり
ます。たとえば、柿の皮やミカンの皮。これらは、一般的によく知られていますので
ここでは触れることはしません。
王林の皮を捨てないで生乾きの状態で紅茶に入れてみました。結果は外れでした。
味にも香りにもなんの変化もありませんでした。乾燥不足でした。その後、カラカラ
になるまで乾燥させて半分の分を10*5ミリ程度に切り刻んでカレーに入れてみました。
普段は生のリンゴを1個ほど小さくスライスして入れるのですが、でき上がったもの
はそれ以上の味に仕上がりました。まるで砂糖でも入れたかのような甘さとコクがし
っかり付きました。またリンゴの皮そのものも違和感もなく食感を損なうものではな
く、食材の一つとしてうまく役割を果たしていました。煮物にも入れてみましたがこ
れも結構おいしさアップの効果がありました。
日本のリンゴは台湾と並んでおそらく世界で一番高いかもしれません。なにしろド
ル表示で一個2ドル前後。欧米では多分この値段では一山くらい買えるかもしれませ
ん。そんな高いリンゴ、皮までしっかりいただきましょう。でもその際、リンゴの皮
をむく前には念のためしっかり洗いましょう。アメリカでは3歳以下の子供にはリン
ゴを食べさせないということを聞いたことがあります。強い残留農薬を気にしてのこ
とだそうです。日本のリンゴは、実が小さいうちに袋掛けをするようなのであまり農
薬の影響はなさそうですが。
試してはいませんが、おそらく同じバラ科の果物である梨などもおいしく頂けそう
な気がします。特に粒々がない洋梨などは良さそうです。
お便り感想など、お待ちしています。
nano@j-wave.net
（nanoさん）
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
３．畜産システムに疑問、農薬に疑問
ＭＬの購読を始めてまだ長くないのですが、まるまさん独特の擬音語？の多いエッ
セイとベジレシピを楽しんでいます。
私はオーストラリアで学生をしているヴィーガンです。日本ではお肉は食べないだ
けの普通の食事をしていましたがこちらに来てから色々な理由からヴィーガン生活を
するようになりました。
１．お刺身も新鮮な魚も手に入らないし、魚といえばフィッシュアンドチップスくら
いという住環境による。
２、台湾人の方が多く住んでいることもあり素食グッズが手に入る。外食時も日本よ
りはベジメニューが多い。
３．野菜、フルーツが安い！
４．“菜食は環境にも良いらしい”というエッセイ（課題）を書くために
イロイロと調べて畜産システムに疑問を持った。現状を知ったらとても食べられな
いと思った。
そのエッセイを書いたあと、魚を止めてしばらくして乳製品も止めました。なので、
ヴィーガン歴は短いのですが、自分に合っているライフスタイルなので気に入ってま
す。
最近、農薬について考えているんです。
農薬のかかった野菜を食べた牛のお肉には野菜の何倍もの農薬が蓄積しているとい
いますが野菜しか食べないベジの私たちはその牛さんたちと同じってことですよね。。
農薬が体に蓄積してるんですよね。どうなんでしょう。。
菜食と農薬についての文献などなかなか見つからないんですよ。。みなさんはどう
考えていらっしゃるんでしょうか。
（Erinさん）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
農薬ってヤバいですよね。どの程度、私の体にも蓄積されてるのかはわかりません
けど、なんらかの影響は出ているんでしょうね。そういえば今日から、職場の人が台
湾出張にでかけました。
★===================☆===================☆==================★
☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ
い。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のように
していきたいと考えています。そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせて
いただいております。
もし、お送りいただいたメールが、メルマガに掲載させていただいて差し支えのな
いものなら、『掲載可』と書いていただけるとうれしいです。
☆ツリー型掲示板に再掲載について
こちらに投稿していただいたメールは、「まるまのお笑いベジタリアン」のツリー
型掲示板に再度アップさせていただくことがありますので、御了承ください。
★===================☆===================☆==================★
発行者：まるま
ＨＰ「まるまのお笑いベジタリアン」
http://www.marumavege.com/
メールアドレス
maruma@marumavege.com
です。
このメールマガジンは次のところから簡単に登録・解除できます。
http://www.marumavege.com/index.html
- $page -
|