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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５３０号
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「タケ（神人）さんライブと絶品「阿じろ」弁当（上巻）」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．台湾の素食品に肉含有疑惑！
３．なすてそ いもの皮 〜 その1（ネバネバ系）
４．喜心 〜年末年始の予定〜
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子供のころから、遠足とかなにかの公演を見に行ったりすると、それがあまりにも
楽しくって、気持ちがハイテンションになりすぎて、家に帰ったら熱出して寝込んだ
りしてました。
昨日・今日はまさにそうでした（笑）。今日の朝なんて、ご飯たくさん作らなきゃ
いけない日だったのに、頭痛だわ、下痢だわで、やっぱりはしゃぎすぎたのかなーな
んて思ってました。
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１┃タケ（神人）さんライブと絶品「阿じろ」弁当（上巻）
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１５日水曜日に京都に行ってきました。まるまＢＢＳでもよく書き込んでくださる、
ビーガンのタケさんのコンサートがあったんです。京都の「阿じろ」っていう精進料
理屋さんで板前をしながら、自ら歌を作って歌っているという、すごい人で、神人っ
ていうお名前でＣＤを出してらっしゃいます。
ずっと前から行くと決めてたので、すんごくすんごく楽しみでした。
仕事を少し早い目に切り上げて、ＪＲに乗ってコトコト、コトコト。京都駅からさ
らに嵯峨野線っていうのに乗り換えて、花園駅で下車。夕方六時前になると、さすが
にかなり寒くなってました。友達と待ち合わせて会場へ。
花園駅から歩いて５分くらいのところに、精進料理屋の「阿じろ」があります。そ
の阿じろのさらに数件隣に会場はありました。会場といっても、大きなホールではな
くて、京都の町屋を改築したところです。
改築して、アートギャラリーみたいな感じにしてるのかな。「妙芸」という名前で
した。
町屋なんて入るの、初めての経験。そういえば、おじいちゃんちがこんな感じです。
おじいちゃんちは、お豆腐屋をしてましてね。ずっと昔の家のまま改築を繰り返して
いるので、炊事場やお風呂は草履や靴を履いて通路を歩いて行く、って感じ。トイレ
は奥のふすまをあけて、廊下を歩いていったり、部屋と部屋はふすまで区切られてい
るので、大勢の人が入る時はふすまをはずせばおっきな部屋になるんですね。
入り口でチケットを渡して中に入ると、畳です。座布団がいくつも並べられてる。
座布団に座って歌を聴くなんて、初めてだよー。
壁は本来白かったんだろうけど、歴史を刻んだ模様がありました。「この壁は文明
開化のころも見てきたのかな」などと、ボーっと考えてたら、お弁当が運ばれてきま
した。
そうなんです。このコンサート、目玉は二つありまして、もちろんタケさんの歌。
さらには目の前にある、「阿じろ」の精進弁当なんですねー。やったぁ。
「阿じろ」は、近くにある妙心寺っていうおっきなお寺御用達の料亭でして、それ
だけ由緒あるお店。その阿じろのお弁当が、こうやって目の前で手軽に食べられるな
んて、最高だよ（涙）。
お弁当には、大きな鉢が四つ、小さな鉢が一つありました。左手前から時計回りに
ご飯、薄味の煮物たち、少し濃い味系の一番大きな鉢、ゴマ豆腐となってまして。真
ん中の小さな鉢は山芋らしきものが入ってます。あとチマキもある・・・。
目の前に出されたお弁当としばしにらめっこ。だってさ、誰も食べ始めないんだも
ん。おなかすいたよぉ。私一人、先に食べ始めたら恥ずかしいし。
実はですね、お昼ご飯がすごくしょぼくれてまして。また今日のお昼に野菜もなん
もなくって、食パンを１枚半かじっただけなんです。ああ、腹ヘリコプター。
お茶を飲んで我慢してたら、誰か食べ始めたので、思わず私もいただきまーす。こ
れぞ犬食いです、犬食い。せっかくの阿じろの精進弁当なのに、勢いがとまりません。
いやさぁ、もうちょっと味わって食べりゃあよかったよ。だって、私が食べ終わるこ
ろ、いっしょに来た友達なんて、まだ半分も食べてなかったぞよ。
京都の料理をいただくと、本当に不思議に思うんです。味付けはすごく薄味。薄味
でありながら、その素材の味が最大限に活かされていて、いつもの食事よりも「なぜ
か濃く」感じるんですね。私なんて、調味料で味を誤魔化すタイプですから、味付け
を薄くするほうが濃くなる、というパラドックスみたいな料理は不思議で不思議でた
まらないんです。
にんじん、すごくおいしかった・・・。甘くってね。「はぁ、こんなににんじんっ
て甘いものなんだ」って。にんじんのアクのような味のかけらもない。大根は、しん
みりとゆずの香りがして、きゅうりはほのかに塩味がついてました。
ご飯は花形にかたどられてまして、上にひじきのふりかけがかかってました。この
ふりかけ、以前阿じろに行った時に買ったのんや。
そうそう、阿じろの料理で、まるまは練り物・形変化した系も好きなんですね。ゴ
マ豆腐もそう、湯葉もそうだし、それにそれに、なんといっても生麩。生麩は、スー
パーで高いお金だして買っても、なぜかあんまりおいしくない。あれって料理の仕方
もすごく難しいと聞くんだけど、阿じろの生麩はもっちもち。
このもちもちさは、お餅では出ない。弾力があるのに噛めばプチって切れて、切れ
たくせに切れてないほかの部分はもっちもちしてる。この食感が忘れられずに「ああ、
この味、この食感」と思いながら食べました。
ちまきもですね、お餅じゃなくって、生麩で作ってあるんです。前回食べた時は、
中にジュワっと杏子のような味の汁が飛び出してきたのですけど、今回は粒あんでし
た。小豆の粒がすごく大きくって、甘すぎずにおいしかったー。生麩の中にこういう
のを入れるのって、どうやって作るんだろ。謎は深まるばかりですね。
ゴマ豆腐は、阿じろ特製の「雲龍胡麻豆腐（名前うろ覚え）」というのがありまし
て。白いゴマ豆腐に、たぶん黒ゴマだと思うんだけど、そのペーストにしたものをフ
ワっと混ぜると、ほら、コーヒーの中にクリープを入れた瞬間の、あんな感じになる
のかな。それが雲を上っていく龍に見えるから、この名前がついたんだって、聞いた
ことがあります。たぶんきっと、このゴマ豆腐を食べるためだけに店に行く人もいる
んじゃなかろうかって、私、勝手に想像してます。
今回のゴマ豆腐は、普通の白いゴマ豆腐でした。でもね、でもね、おいしい・・・。
本当においしい。いつも食べてる、スーパーのパックゴマ豆腐と比べちゃあいけない
んだろうけど、濃厚なゴマの風味が豆腐を口に運ぶたびに広がって、鼻から抜ける。
そんな感じです。
湯葉は、少し油が含まれていて、ほんのり甘辛くしょうゆ味がついてました。あと、
すりおろした山芋の下には大豆ミートの偽肉ミンチ。
犬食いだったので、全貌を覚えてません、ごめんなさい。でもすごくおいしくって。
（下巻に続く）
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２┃台湾の素食品に肉含有疑惑！
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こんにちは。いつも楽しく拝読させてもらっています。ベジ歴10年のマレーシア在
住者です。6月ごろ（古くてすみません）、こちらの中国語新聞にこんな記事が掲載
され、マレーシアのベジ社会に大きな波紋を呼びました。
***以下要旨***
ベジ人口約2百万人とも言われる台湾。かまぼこ、竹輪、カニかま、えび、ハムな
ど、数多くの「素」食品が出回っている。
この度、環境生命協会が記者会見を開き、市場に流通している「素」食材の約70%
に本物の肉やシーフードが使われている可能性があることを警告した。疑惑の発端は、
20〜30年来ベジタリアンだった老婦人が狂牛病を発症したことから。その女性が食べ
ていた素ハムに疑いがかけられた。調査の結果、台湾内の「素」食品の多くには、明
確な原料表示がなかったり、連絡先が記されていなかったり、あるいは架空の電話番
号が記されている場合もあることがわかった。
個人的にこの問題を追及してきたある仏教学院の尼僧教授によると、アメリカや日
本、タイなど経由で輸入される安物の豚や牛のハム缶詰のラベルをはがし、単に「素
」のラベルにはりかえただけで値段を上乗せして市場に出していたり、グルテンなど
でつくったナゲットを鶏や魚の煮汁でゆでて味つけしたりしている極悪工場もあると
いう。
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記事は手元にあるのですが、なにしろ原文が中国語で主人に概略を説明してもらっ
ただけだし、もう半年以上も前の記事になるし、その後のフォローアップ・ニュース
もききません。以前から、もどき肉食材（に加えて油脂と合成調味料も）をふんだん
に使った「中華素料理」には、胡散臭い思いを持っていたのですが、以来「素」のレ
ストランからすっかり足が遠のいてしまいました。
それにしても本当だとしたら、こんなのひどいですよね。それぞれの理由からベジ
を選んでいる真摯な人間をお金のためにだますなんて！私自身は野菜大好きベジタリ
アンなので、「もどき」肉なんかなくてもこの上なくハッピーな食生活をおくってい
ますが、皆さんはどう思われますか？
（和美さん）
GK ORGANIC FARM
http://www.geocities.jp/gkorganicfarm/
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３┃なるてそ いもの皮 〜 その1（ネバネバ系）
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皆さんは芋の皮は下ごしらえの時どうなさっていますか。nanoは料理番組を見てい
つも不思議に思うことがあります。料理番組のような皮のむき方をしないからです。
健康に悪くない限り、食感を著しく損なうものでない限りできるだけ皮ごと全部いた
だきたいものです。この3/ｘと次の4/ｘをお読みになったあと、ピーラーなるものが
一体何だろうと思い始める方が増えることを期待しています。
1.さといも
さすがにこの芋の皮は取り除きます。水にちょっとの間浸して芋に付いた泥をタ
ワシなどできれいに洗います。包丁の刃を立てるようにして皮をこさぎ落とします。
決して、料理番組のように縦方向に厚く4〜5枚に皮をむくことはありません。もった
いなさすぎます。物心付いて以来あんな皮のむき方をしたことはありません。なんか
罰が当たりそうで。調理するのに大きければ縦に割り、さらに大きければ横にも割る
くらいです。
どうしても料理番組のように、あるいは総菜屋で売られているように縦に稜線のあ
るような姿にしようとすればとりあえずあの毛むくじゃらな部分だけをこさぎ落とし、
てそれから切り落とせば良さそうです。切り落とした部分はみそ汁の具や炊き込みご
飯の具くらいにはなるはずです。
2.やまいも
芋に付いた泥や砂をタワシなどできれいに洗います。布巾でよく拭き、よく乾かし
ます。コンロの火にあぶってひげ根を焼き取ります。それからおろします。皮がつい
たままの方が滑らないのでおろしやすいです。手がかゆくなることもありません。コ
ンロの火であぶったからといって、芋が焼けて変質することはありません。
ただ、皮がついたままおろす時ちょっと困ることがあります。おろし金に垂直のま
まおろしていくと皮の部分がボロボロのスカートのように残っていくことです。これ
を避けるにはまず始めに皮の部分の方からおろし始めて次に山なりになった皮のない
部分をおろし、平らになったらまた皮の部分という具合に交互におろすことです。
どうしても皮をむかざるを得ない場合の皮の利用方法としては、むいた皮はミキサ
ーで処理してお好み焼きに入れるか、それに小麦粉を足して団子にして汁の具などに
入れられます。ただの小麦粉だけの団子よりも柔らかに仕上がります。
お便り感想など、お待ちしています。
nano@j-wave.net
nano
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４┃喜心 〜年末年始の予定〜
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こんにちは。
いつも喜心をご愛顧下さりほんとうにありがとうございます。
とうとう今年も12月がやって来ました。一年が経つのがほんとうに早いです。
下記に喜心の年末年始の予定をお知らせさせていただきます。
★12月は16（木）23（木）をお休みさせていただき29（水）営業させていただきま
す。31日は夕方5時までの営業です。
★尚、29（水）〜31（金）はおせち料理のお総菜の販売を中心にさせていただき、
店内のお食事はそれらの盛り合わせなどとなります。
★新年は1月6日（木）から営業させていただきます。
また、今月のぱん・お菓子類の到着日は以下の予定です。
○2（木）9（木）17（金）24（金）に、にこにこぱんが届きます。
○10（金）にみれっとファームのお菓子が届きます。
○24（金）に加藤農園の発芽玄米饅頭が届きます。
下記にカレンダーを作ってます。
↓↓
http://www9.ocn.ne.jp/~kishin/yoteikare.html
師走の忙しさの中、体調をくずしません様に皆様くれぐれもお体に気をつけてくださ
い。ありがとうございました。
☆-----------------------------------★
菜食 自然食 喜心
e-mail y2828@oregano.ocn.ne.jp
http://www9.ocn.ne.jp/~kishin/
伊勢市吹上2-4-21 TEL0596-26-2800
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☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ
い。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
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していきたいと考えています。そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせて
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