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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５３８号
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「きのこのすき焼き風」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．喜チェジュ島で大きな菜食レストランの情報を教えて
３．なすてそ 〜捨てることなく大事にいただきましょう ！
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１┃きのこのすき焼き風でおなか破裂
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こんばんわ。やっと自宅から書いてます。なんか雰囲気が違うと、緊張しますね（
笑）。今日、えっちらおっちらとパソコンデスクを設置しました。ふぃ・・・。
今月も請求書締めの激務が終わって、やっと一息という感じです。
最近まるまは、懸賞にハマってます。といっても、まだ当たってないんだけどね。
ちょっとした息抜きでいろんなところに応募しちゃってるんだけど、ああいうのって
個人情報はだいじょうぶなんだろうか。少し心配なので電話番号とか書かないといけ
ないのは、よっぽどのことがない限り応募してないんですけど。
先日、会社のお昼ご飯に「ビビンバ」なるものが出てきました。石焼じゃなかった
んだけど、ナムルという、もやしとかきゅうりとか、ほうれん草とかが乗ってて、こ
れがやたらとおいしかった。味付けを聞くのを忘れてたんだけど、世間では石焼ビビ
ンバといって大繁盛らしいです。
作ってくれた人はノンベジで、会社で食べるのでベジタリアン特別仕様で作ってく
れたんだけど、
「石焼ビビンバというのは、ずっとずっとアツアツで、鍋にくっついたところのおこ
げが最高。もうたまらないよ。全部混ぜ混ぜ、混ぜ混ぜして食べるんさ」
という話を聞いて以来、ずっとずっと「石焼ビビンバ食べたい病」にかかってます。
家族二人だけやし、ガスコンロの火がちょうど二つあるし、絶対買うんだと心に誓っ
てます。こないだジャスコ見てきたら、一個１５００円で売ってたので、お給料出た
ら買うことに決めました。ああ、決めましたとも。
最近は、ビビンバだけでなくて、石焼カレーとか石焼焼きそばとかも流行ってきて
るそうで、これは料理の幅が広がりそうですね。
それにしても寒いですね。この寒さも、もう少し続きそうですね。春はまだ遠し。
というわけで、最近は鍋料理が多いです。
今日、スーパーによってたらうどんが安くって、うどん→鍋うどん→すきやき・・
・。
「あ、すきやき作ってみよう」
・きのこのすき焼き風
１．いろんな種類のきのこをたっぷり、適当な大きさに切る。にんじん、白菜などの
野菜も適当な大きさに切る。焼き豆腐と厚揚げもね。
２．糸こんにゃくはザルにあけて少量の塩でもんで、沸騰したお湯の中に入れてアク
を抜いておく。そのままだと長いので、適当な大きさに切ろう。
しいたけは軸の部分はダシに使いたいので、石づきを取っておく。
３．麩は水で戻してしぼっておく。
４．鍋用ホットプレートにサラダ油をしいて、１〜３をきれいに並べていく。お鍋っ
て見た目が大切だから、きれいに並べようね。
５．調味料を入れる。調味料は、お水１／２カップ・しょうゆ１／２カップ・砂糖大
さじ２・みりん大さじ４・お酒大さじ４をボールで混ぜて入れるとちょうどいいと思
うですよ。まるま的な分量はこんな感じなんだけど、味付けはお好みで。あ、昆布茶
とか昆布だし系統も入れておこう。
６．ホットプレートにスイッチ入れて、グツグツ煮込んだらできあがり。パカっと割
ってグチュグチュに溶いた卵で召し上がれ。あ、卵ＮＧベジの場合はどうしたらいい
んだろ・・・。なんかいいアイデア、教えてください。
で、では・・・。
いっただきま〜す。ハフハフ、ハフハフ、ハフハフ・・・。
このですね、濃い味付けが卵と混じりあうので絶妙な味付けになります。これは「
生きててよかった」っていう部類のおいしさですよ。こんにゃくをズル、きのこをパ
ク。お豆腐にいたってはアツアツになってるから、白身が少し固まってね。これがま
たおいしい。
味付けが濃いから、ご飯もどんどん食べる食べる。おいしー。
体もすっごくあったまるし。ポカポカ。
そして最後はうどんですよ、うどん。でももう、おなかいっぱいだし。
鍋を食べた時は、どうしても食べ過ぎてしまうので、うどんや雑炊にするのは翌日
の朝のほうがいいそうなんです。
というわけで、明日の朝は楽しみなうどんが待ってます。おやすみなさい。
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２┃チェジュ島で大きな菜食レストランの情報を教えて
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以前ＴＶのニュースで、韓国のチェジュ島に大きな菜食レストランがオープンした
と言ってました。どなたか行かれたかたはいらっしゃらないかしら？情報があったら
教えてください。
（しうしうさん（千葉県））
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３┃なすてそ 〜捨てることなく大事にいただきましょう ！
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ナッパ買うより葉っぱ付根野菜
冬の野菜は柔らかくて甘くておいしいですよね。で、今回は根野菜についてくる葉
っぱについて。農家の直売品の根野菜はともかく（この場合は単に切り落とすのが面
倒なので付いてくることが少なくない）、ことスーパーで売っている根野菜について
くる葉っぱは絶対に捨てちゃダメ、なんです。食べられるから付いてくると考える方
がいいです。特に冬野菜は絶対。出荷する農家だって運賃負担が増えるのにわざわざ
葉っぱをつけて出荷するのには訳があるはず。そう考えましょう。
だから、葉っぱは邪魔なのでレジで切り落としてもらう、なんてやめましょう。し
っかり持ち帰ってしっかりいただきましょう。葉っぱ付根野菜の主なものとしては、
大根、こかぶ、にんじん（ほとんどが金時ニンジンだけ）があります。また、葉っぱ
付根野菜ではありませんがブロッコリーやカリフラワーに付いてくる茎やささやかな
葉っぱや太い茎も見逃せません。きざんでもやしなどと一緒に炒めたり、ギョウザや
春巻きの具などにも十分なります。でも、大根やこかぶはともかくニンジンの葉っぱ
はどうもという方もいらっしゃるのでは？ えさとしてやる馬やウサギはいないし、
なんて考えなくてもいいんです。他の具と混ぜてかき揚げなどどうでしょう。揚物は
どんな素材でも救済してくれる調理法だと思います。
特にお勧めの根野菜はこかぶです。冬といわず夏といわず四季を通じて葉っぱもお
いしいです。代表的な青菜である小松菜を買うよりもこかぶだけ買えば事足ります。
聞いた話ですが、冬場の漬物の材料として有名な野沢菜はもとは蕪だったそうです。
蕪の種を蒔いてはみたけれどその地の土にあわず育ったのはナッパだけ。根の部分は
とても貧相だったのでその後野沢菜としてその地で改良が繰り替えし行われて今日に
至っているそうです。ですから、こかぶの葉っぱはそれだけで野菜として取り扱われ
るのにふさわしいと思えませんか。
バイオテクノロジーの世界では、根はじゃがいも、地上の部分でトマト（じゃがい
ももトマトも同じナス科）というポマトを目指している人々がいるそうですがなんの
努力もしないでこかぶはとってもポマト的です。
*** セロリアンのために 〜 セロリの佃煮
蕗のかわりに佃煮にいかが。加熱具合によっていろいろな食感。短い加熱で蕗と同
じくらいしゃきしゃき、じっくり加熱でホワイトアスパラの缶詰めのようなまろやか
な柔らかさ。筋はむかずに太さをそろえてやや濃い味で煮るとほとんど蕗のよう。年
中お安く作れます。
お便り感想など、お待ちしています。
nano@j-wave.net
（nanoさん）
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