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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５４号
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○発酵モノの熟成期間ってどれほどなの？
どうやら酢の状態が良くなかったらしく、大根の酢漬けが腐ってました。口に入れ
てすぐに吐き出しました。はい。こんなことってあるのですね。驚きましたよ。
酢って、「ものを腐らせにくくするもの」だと思っていたのですけど、酢自体が腐る
ことってあるのですね。ホント、ビックリですよ。
そういえば掲示板にも書いたことがあるのですけど、「腐った納豆」なるものを食べ
たことがあります。
「納豆は腐っている食べ物だから、もう腐ることはない」
という勝手な考え方から、賞味期限の３ヵ月切れた納豆を食べたことがあります。
「あれ〜、なんかこの納豆、糸がひかないなあ」
なんて思いながら、しょう油を垂らしてパクパク。
すぐに病院に行きました。おなか痛くて。医者に話したら
「当たり前だ！」
と、ばか笑いされましたけど。
二次発酵っていうんですか、ようするに「腐ったものがもう一回腐った」ってやつで
す。
そういえば発酵モノってたくさんありますよね。味噌もそうだし、お酒だってそうだ。
あと、チーズもそうなのかなあ。
発酵モノって、ほら熟成ものっていったい、どれくらいの熟成期間が必要なんでしょ
うね。ワインなどでも何十年も眠らせてから飲むのもあるし、チーズだってとんでもな
く古いヤツを食べたりしますよね。
その反面、納豆だったら私のように古いのを食べたら「腐ってた」ってこともある
し、味噌なんかだと空気に触れさせていたらカピカピに乾いてしまって、食べられなく
なってしまうってこともあるでしょ。
そうそう、酢も発酵によってできるものなんですよね。違った？
それに、納豆と味噌って、原材料はまったく同じ『大豆』からできていますよね。な
のに味も違うし、たぶん栄養価も違っているんでしょうね。
なぜ同じ原材料からできるのに、まったく違うものができてしまうんでしょう。素朴
な疑問です。
「発酵の疑問」と「なぜまったく違うものができるのか」といった疑問、誰かお分か
りです？
そうそう。コンビニのサラダにはまっているんです。この前は、タマゴサラダって言
ってたけど、今はキャベツやコーンを基調とした野菜サラダですね。ただ、添付されて
いるドレッシングはほとんどすべてに『肉エキス』や『玉ねぎ』が入っているので、使
えません。
んで、その代わりにマヨネーズですね。からしマヨでも良い。それに塩コショーをふ
りかけると、以外とウマイんですよ。塩コショーの代わりにしょう油をふりかけても良
いです。
だけど、そのサラダに２５０円ぐらい使っているんだから、普通の野菜をサクサクと
切れば「もっと安く済むんだろうなあ」なんて思いながらも、食べています。
今日はまだ正月。ですからごはんはまたまたベジおせちでした。それだけだとつまん
ないので、夕飯はキャベツの野菜炒め。ちょっと味が濃かったなあ。
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