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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５４１号
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「たまには天ぷらでも」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．たまには天ぷらでも
３．なすてそ 〜捨てることなく大事にいただきましょう ！
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２月は如月とも書きまして、「きさらぎ」と読みます。これは「着て、さらに着る
」と重ね着をしないといけないくらい寒い月ということなんだそうです。でも、春の
足音がはるかかなたですけど、聞こえてきたような気がします。
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１┃まるまのコラム
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ここ数日、おなかを壊しまして。猛烈な下痢と倦怠感と嘔吐、脱水症状に襲われま
した。なにが原因なのかは分からないですけど、生まれて初めてです、こんなにひど
いのは。食中毒かもと思ったんですけど、夫も職場のみんなも、まるまの関係する人
はみんなピンピンしとります。医者は風邪かも知れないと言ってたけど、「おかしい
なぁ。それにしては風邪の諸症状がほかにないんだよなぁ」と言いながら、下痢止め
をもらいました。
今、やっと動けるようになってきて、今日からなんとか地獄から生還して職場復帰
です。
思い当たるのは、金曜日に食べたまいたけなんだけど、きのこって古くなったら食
あたりとかあるのかなぁ。
石鍋を持つペンチみたいなの（なんて名前か知らない）が、ダイソーに売ってたは
ずと思って、昨日はずっと探してました。結局見つからず、近くのホームセンターで
も見つからず、涙を流して帰ってきました。たぶん、もう一個の１００均で売ってる
と思うので、今度行ってみます。
って、なかなか買えないよー。ということは、なかなか石鍋料理ができないってこ
とです。
思いは募るばかり。
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２┃たまには天ぷらでも
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それで、ウロウロしたついでに天ぷら鍋を買ってきました。今まで、使い古しのフ
ライパンを使ってたんですけど、フライパンだと底が広くて、やっぱ天ぷらには使い
勝手が悪いみたいです。
せっかく買ったんだし、たまには天ぷらでも。
近くのスーパーで、たらの芽が安くなってましてね。さらに夫の好きなしし唐を買
って。家にはしいたけや、ごぼうとにんじんの冷凍ミックスもあったし、じゃがいも
もあったし、かぼちゃもあったし、しめじもあったし、海苔もあったし、これだけあ
ればだいじょうぶだいじょうぶ。
まるまは以前、たくさんの人といっしょに住んでまして。その名残で、まだ料理を
たくさん作ってしまいます。二人だというのに、すんごい量になることも。いくら夫
が大食漢だといっても、それでもビックリするくらいになってしまう。
天ぷらなんてそうですよね。少ないつもりでも、いつの間にかたくさん揚がってて。
今回もたくさん作ってしまいました。今度はもう少し少なくしよう。
以前のところですとたとえばですね、天ぷらの衣を作ってる時に「ん〜、少し小麦
粉が足りないかな。もうちょっと足して」と言われて、「どれくらい？」「ん〜、あ
と小麦粉半袋くらい」という感じです（笑）。
その感覚で作ってしまうと、たとえば「ちょっと、トロミをつけようかな」と思っ
て水溶き片栗粉を入れたら、「これはゼリーですか」という感じになってしまう。
夫がたくさん食べることを考慮に入れても、小麦粉はカップ１／２でだいじょうぶ
です。これに、溶き卵半個と水１／３カップの量でＯＫです。卵がＮＧな人は、水は
カップ１／２よりも少し少ない感じで。
だいたい、小麦粉と水分の量は、小麦粉がほんのちょっぴり多くなるような按配が、
まるま的にはいい感じです。
１．まず、ボールに卵半分を溶いて入れて、水１／３カップを入れて混ぜておきます。
そこに氷を２・３個くらい入れておくといいですよ。
２．小麦粉１／２カップはいきなり水に入れないで、ふるいにかけます。ふるいにか
けて、空気をたくさん含ませたほうが、フワフワでサクっとした天ぷらができるです
よ。
３．ふるいにかけた小麦粉を、水と卵の入ったボールの中に、これもまたふるいなが
ら入れていきます。箸でたたくように混ぜる。パンパン、パンパンって。
でも、天ぷらって難しいですよね。私は「かき混ぜすぎてはいけません」という言
葉がずっと頭に残ってて、かき混ぜすぎないようにすぎないようにってすると、ダマ
ダマになっちゃう。
かといって、混ぜすぎるとお好み焼きみたくなってしまうし。結局、自分ちで作る
天ぷらは、いつもペトってしてます。
油の温度は１６０度くらいにして、まずイモ類やかぼちゃのように火の通りにくい
ものからいきましょう。イモ類、かぼちゃはゆっくり揚げていきます。引き上げる前
に、油の温度を上げて、中の油を抜くように。
ほかの野菜は、１７０度くらいでカラっとあげて、海苔や春菊のようにいっしゅん
で揚がるものは１８０度くらいの高温にして。
今度の天ぷら鍋、温度計がついてるから便利だと思ったけど、なんか使いにくい＾
＾。気づいたら温度マックス超えてるし、気づいたら温度１３０度くらいになってる
し。油の量が少ないのかな。
天つゆ作りなんですけど、簡単にしたい時にはベジだしツユを使って、水と少しの
みりんを足すって感じでいいかも知れないんだけど、家にはないです。ないので作り
ましょう。
といっても簡単。
まず、しいたけの天ぷらを作る時に取った石づきの部分を鍋に入れて、水を入れて
少し煮出します。そこにしょう油とみりんを入れてできあがりなわけですけど、最初
からしょう油とみりんを入れると味がヘンになるので、最後の仕上げで。
それで、割合は水４：みりん１：しょう油１です。これで簡単にできあがり。まぁ、
天つゆなければしょう油かけてもいいわけなんですけど。
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３┃なすてそ 〜捨てることなく大事にいただきましょう ！
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漬物
食事の時にちょこっとあるとうれしいのが漬物。他のおかずがなくても漬物だけで
もご飯が食べられるという方もおいでのようです。でも近年各家庭が少人数化。一寸
だけのつもりがついつい余りがち。また、床の中で迷子になって揚げわすれてxx日と
か。こうなると大変です。酸っぱいやら臭いやら。果ては、揚げた時にすでにドロド
ロで汁や糠を洗っていると洗い水に溶けてしまったりとか。もう、どうするんだよ、
これっという状態です。
でも、結構これいけます。夏場だとキュウリなんかがよくつかりすぎることがあり
ます。こんな時は慌てず騒がず、小さく刻んで冷ややっこのトッピングに。すでに塩
分は十分なのでかける醤油は少しでok. だから見た目も涼やか。それにさわやかな
酸味も食欲を増進してくれます。ホントいうことなしです。別にキュウリだけに限っ
たことではなくて他の野菜の漬物でも間に合います。
また、野菜炒めやパスタの具に細かく刻んで入れてもぐっとコクが付きます。でも、
炒めている最中に鍋に鼻を向けるとちょいとつんときます。ある学者先生によると"
クサイはウマイ"んだそうです。気にすることはありません。食べた時に ”うまけ
りゃいいじゃん" です。
他の使い方としては、やはり細かく刻んでサラダのドレッシングに混ぜるという方
法があります。これはいわゆるピクルスと同じ使い方かもしれません。すでに酸味は
十分ありますのでオイルと胡椒だけでokかも。薄くスライスしてサンドイッチに挟む
具の一つにする手もあります。ほとんどの人がピクルス嫌いなのにバーガーショップ
でピクルスを取り除いて食べている人を見かけません。ピクルスには他の食材とコン
ビでおいしさをアップする力がありそうです。
漬かりすぎた漬物を考える時、忘れてはいけないものがあります。それは高菜漬け。
西日本ではこれを油で炒めて甘辛く味付けして佃煮にします。漬かりすぎ特有の酸味
は加熱することによって飛んでしまいます。これはコクがありとてもおいしいもので
す。近年、東日本でもこれが袋入りで売られるようになりました。これをヒントにし
て葉物野菜の漬かりすぎ対策が立てられそうです。例えば今の時季だと白菜とか。と
にかく大量の漬かりすぎの漬物にはうってつけです。
*** セロリアンのために 〜 五目寿司の種に
家族みんなの人気メニュー、五目寿司。食べ終わった時もう少しあれば、と思うこ
とは毎度のこと。そんな時セロリは超お助け種です。他の種全体と同じ量を投入して
もおいしさを損ねることはありません。本格的セロリアンならセロリだけでセロリ寿
司もお勧めです。これは貧乏寿司になるかもしれませんが。セロリの切り方はいろい
ろ。小口切りのスライス、短冊切り、キンピラ風の刻みきりなどです。いずれの切り
方でも煮崩れはしません。
お便り感想など、お待ちしています。
nano@j-wave.net
（nanoさん）
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ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
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