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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５４４号
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「こうや酢豚、ホンモノみたいやん」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．なすてそ 〜捨てることなく大事にいただきましょう ！
３．喜心よりお知らせ
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１┃こうや酢豚、ホンモノみたいやん
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そういえば、２４日から来月の５日までタイに行ってきます。今回も観光目的じゃ
ないので、あんまりレポートできないと思うんですけど、寒い時期にタイで寒さをし
のげるのはいいかなぁって思ってます。
以前と同様、ベジな食べ物があるかどうか心配なんだけど。
旦那がこうや豆腐が好きで、結構高野豆腐の食事を作ってます。こうや豆腐って、
標準語では「凍り豆腐」っていうんだそうで。ま、こうや豆腐って言っても普通に通
じるから、こうや豆腐でいきます。
こうや豆腐って、お肉の代用にすごく重宝するんですよ。アミノ酸もたっぷり入っ
てて、たんぱく質も満点だし、腹持ちもいいし、良いことづくめ。なので家にはいつ
も、こうや豆腐が常備されてます。
お肉の代用っていえば、アペックスや大豆ミートなんだけど、やっぱちょっと割高
だし、常備しとけばパっと使えるんだろうけど、こっちに引っ越してからはまるまは
ずっと、こうや豆腐で行ってます。
・まるま風こうや酢豚
１．こうや豆腐２個はいったん水で戻して、しっかり絞って、さいころ状に切ります。
野菜を切っておく。今回は、にんじん、しいたけ、もやしだったけど、キャベツや
白菜、ブロッコリー、チンゲン菜などもいいと思う。
ここでフライパンに入れる調味料も作っておこう。分量は「しょう油小さじ２、砂
糖大さじ４、酢大さじ５、ケチャップ大さじ３．５」くらいで。好みで分量の増減を。
あと、水溶き片栗粉も用意しておいたらいいかも知れない。
２．ボールの中にしょう油大さじ４、お酒大さじ２と、すりおろしたしょうがを適量
入れて混ぜ合わせます。にんにくＯＫだったら、ここに少しにんにくを入れてもいい
かも知れません。そのボールの中に１．のこうや豆腐を入れて、ゴロゴロ、ゴロゴロ
と混ぜ合わせます。
手が荒れてるので、けっこう染みる〜。なんかいい方法はないものかしら。
３．天ぷら鍋に油を入れて点火しはじめます。２のこうや豆腐を取り出し、軽く絞っ
て片栗粉を全体に絡ませて、油で揚げます。茶色くいい感じになってきたら、キッチ
ンペーパーに取っておく。
４．フライパンに油をひき、気合が入ってきたら野菜を炒めます。熱が通ってきたら、
３で揚げたこうや豆腐を入れて混ぜる。
５．１で作った調味料を４のフライパンの中に入れて混ぜて、水溶き片栗粉でとろみ
をつけてできあがり〜。
いっただきま〜す。
もっちもっちって感じなんですね。こうや豆腐の片栗粉の部分と、熱で溶けた感じ
になった部分。そして中のほうは、こうや豆腐独特の繊維質というのか、ザラザラっ
てした感じがあって。これがよく合う。
ケチャップと酢の酸味と、砂糖とケチャップの甘み。これが野菜とかいろんなもの
に、うまい具合に絡み付いて、おいしいおいしい。
旦那はこうや豆腐を持ち上げて「これなに？ああ、あの、大豆で作ったお肉？」っ
て聞いてました。おいしいと評判だったので、これはまた作ろう。
まだ、こうや豆腐には可能性がたくさんあって。すって粉々にして使ったり、水で
戻したのを荒く刻んで使ったり。今度、また考えて作ってみます。
とりあえず今回は大成功。たぶん、まるまＨＰのレシピの殿堂入りになると思いま
すｗ
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２┃なすてそ 〜捨てることなく大事にいただきましょう ！
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（乾物の戻し汁）
乾物。ほとんどが戻さないと使えません。でもこの戻しの際にでる戻し汁はとても
貴重。だし昆布や干し椎茸の戻し汁を捨ててしまう人はいません。同じように乾物の
戻し汁の多くには乾物のうま味が解け出しているものがありそうな予感がします。
豆類。戻すのに大変時間がかかります。でもこの戻し汁の底の方に漂うちょっとど
ろっとしたものは汁物などに加えるとかなりうま味がまします。戻し汁をそのまま飲
むと生の豆をかじったようないやな味になるのと比べるとかなりの落差です。豆の戻
し汁を他の出し汁と混合して使うとだし材の節約になるばかりかうま味の幅が広がり
そうです。豆類以外にも切り干し大根の戻し汁もかなりうまいものがあります。その
まま飲んでもちょっとしたソフトドリンク的です。かんぴょうなんかも乾物のままで
も甘い香りを放っていて何だかウマイ味がでそうです。
乾物ではないものを乾物にするという手もあります。例えば、エノキタケ。乾物の
エノキタケなんてと思っていたら売り物もあるようです。それがあきれるほどばか高
い。でもスーパーなどで売れ残ったものが2〜3束で￥100位で売られているのでこれ
を使った方が良さそうです。まとめ買いで買ったものを佃煮にする手もありますが（
よく見かける瓶詰めのものはカツオエキスなどが入っててvegi的にはng）大量の場合
はひとまず乾物にするのがbestです。戻し汁もうまいし、戻したものも生のままより
うまさがアップしています。中国では乾物を戻したものは生のものよりも高く取り引
きされると聞いたことがあります。また、中国料理人によると生のキノコはちょっと
でもいいから日に晒して使うそうです。ビタミンdが生成されそう。水分の少ないキ
ノコというものは乾物に適しています。お試しを。
ドライフルーツの戻し汁もとってもヘルシーそうです。コップなどに入れて熱湯を
注ぐとかなり濃厚なジュースができます。ジュースというよりも緩めのジャムみたい
になります。これはソースのかくし味にもなりますし、ヨーグルトのトッピングにも
なります。紅茶などにもどうぞ。
乾物はかなり可能性のある素材です。単に保存のために発達してきたのでしょうが、
味にプラスアルファを提供し続けることでしょう。冷凍、瓶詰め、缶詰め、レトルト
など加工法の発達や、流通の高度化で乾物の存在感はかなり小さくなっています。乾
物屋さんとしての営業継続はかなり困難になっていると聞きます。でも、買いましょ
う、使いましょう、作りましょう、そして食べましょう、乾物。
*** セロリアンのために 〜 三五八漬け
これはイメージでいうとべったら漬けもどきの一夜漬けという所でしょうか。違う
所は砂糖的な甘さはなく塩味ベース。発酵が進むと麹から甘味が出てきます。材料は
麹、塩、生米です。最近はjaショップやスーパーなどでも売られています。これに水
を加えてつけ込みます。セロリは1〜2cmにぶつ切り、その他お好みで。1回目はかな
り塩味がきついです。3回目あたりが甘味も出てきてセロリのおいしさが際立ちます。
機会があったらお試しを。
*** とりあえず
で始めました今回の連載。まさに泥縄勝負で今回まできました。本当はきちんと調
べて編集してくれば結構まともな結果が出たかもしれませんが、如何せん、ものぐさ
なnanoは、それ、ニガテ。食に限らずテーマを資源の有効利用という観点に立つと、
結構現代的な諸問題の解決の糸口になるかも。チト、大げさでした。
何はともあれ長い間ご愛読ありがとうございました。
とりあえず ＜完＞
お便り感想など、お待ちしています。
nano@j-wave.net
nano
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３┃喜心よりお知らせ
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こんにちは。
いつも喜心をご愛顧くださり誠にありがとうございます。
本日は喜心のHPに「お勧めの本」の項目を追加しました事と、ベジタリアンレシピ
を2件ですが追加しました事をお知らせさせていただきます。
「お勧めの本」は以前よりお客様から、お勧めの料理レシピ本をお問い合わせいた
だいており、やっと表を作成させていただきました。どうかご覧になってみて下さい。
http://www9.ocn.ne.jp/~kishin/osusumeb.html
「ベジタリアンレシピ」これからも追加していきますので、どうぞよろしくお願い
します。
http://www9.ocn.ne.jp/~kishin/recipe.html
「神人らいぶ」の日が近くなってきました。まだ前売り券に空きがありますので、
どうか皆様お越しになって下さい。
http://www9.ocn.ne.jp/~kishin/news.html
まだまだ寒い日が続きます。どうぞ皆様お体に充分お気をつけお過ごしください。
お読みいただき有り難うございました。
☆★
菜食 自然食 喜心
e-mail y2828@oregano.ocn.ne.jp
http://www9.ocn.ne.jp/~kishin/
〒516-0073 伊勢市吹上2-4-21
TEL0596-26-2800
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☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ
い。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のように
していきたいと考えています。そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせて
いただいております。
もし、お送りいただいたメールが、メルマガに掲載させていただいて差し支えのな
いものなら、『掲載可』と書いていただけるとうれしいです。
☆ツリー型掲示板に再掲載について
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型掲示板に再度アップさせていただくことがありますので、御了承ください。
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発行者：まるま
ＨＰ「まるまのお笑いベジタリアン」
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