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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５４５号
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「タイから帰国しました １」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．天ぷらは卵をいれなくてもＯＫ
３．てんぺの料理法教えてくださいな
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１┃タイから帰国しました １
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お久しぶりです。生きてます（笑）。タイはまあ、暑かった。すっごく暑かった。
日本では雪が降ってるころ、まるまは半袖で過ごしてました。
今回訪問したのは、タイの首都、バンコクです。前回はプーケットだったので、え
らい違いですね、人ごみとか車の量とか。バンコク名物の渋滞も健在で、地下鉄やモ
ノレールができてもぜんぜん渋滞が緩和されてなかったです。
ベジレポートすべきなんですけど、タイの半分以上は軟禁状態でして、ほとんどレ
ポートらしいレポートはできないです。なので、ほんの少しだけ。
いろんな細かいことに関しては、ブログで書きますので、そっち見てくださいです。
境界線上のまるま（まるまのブログ）
http://blog.livedoor.jp/marumavege/
タイは、基本的にほとんどすべての調味料にナンプラーと味の素が入ります。ナン
プラーは日本のしょう油とほぼ同じ役割で、日本でほとんどの料理にしょう油が入る
のと同様、タイではナンプラーが入るのです。
ナンプラーは魚が原料になってるわけでして（笑）。
それとタイは、日本以上に英語が通じません。だから細部にわたっていろいろお願
いすることは至難のわざです。
ということもあって、タイに行く時は自分の中でベジのルールを変更することにし
ています。
『ベジだということはお願いする。でも、もしかするとナンプラーが入ってるかも知
れない。その時は「仕方のなかったこと」と思って深く考えないようにする。たまね
ぎ・にんにくなどのゴクン類は、ＯＫということにする』
軟禁状態の間は日本からベジをお願いしてたので、ベジメニューでした。といって
も味気ないもので、スープはなんかコンソメの味がしたような気がするし、なんかナ
ンプラーの味がしないでもないんだけど、これってもしかするとたまねぎやにんにく
の味なのかなぁと思いつつ、スープ＆パン＆果物という感じでした。
街に出てからは、サラディーンという駅の近くのホテルに泊まってました。この近
くに、ロビンソンデパートというタイ資本のデパートがあるんですね。歩いて５分く
らい。
ここの最上階４階にフードコートという、ご飯を食べるところがあります。
フードコートは日本でも、大きなショッピングモールにあるのでご存知の方もいる
と思いますけど、大きな食堂になってて、そこに何店舗もお店が並んでて、好きなも
のを選んで買って、テーブルに持ってきて食べるというスタイルのものです。
タイでは、まずクーポンを買って、そのクーポンを使って各店舗のブースを回って、
おいしそうなものを注文して席に運んで食べる。で、あまったクーポンは帰る時にお
金に換金するというシステムをとってます。
タイのフードコート、少し大きくなると、なぜかベジタリアンメニューがあったり
するんですね。ないところもあるけど。最初はあるかどうかわからないので、冒険み
たいなものなんですけど、なければジュースだけ飲んで帰ってくればいいので、冒険
することはよいことです。
なんにしろ安いし。
というわけで、ロビンソンデパートのフードコートに行ってみたら、あったあった。
ヘルシーメニューというブースに、ベジタリアンと書かれたメニューを発見。
バンコクって海外からの観光客がたくさん来てまして、その中には欧米の人も多く
て、欧米の人の中にはベジもたくさんいる。だからベジのメニューが結構あるのかな
っていう感じがしました。
このフードコートでもいろいろ食べてみたのですけど、覚えてるのは、パッタイと
カオパ、それにトマト味の炒め物野菜かな。ちゃんと紙に書いたり、写真を撮ったり
しておけばよかった。
・ベジパッタイ
パッタイっていうのは、まあ日本でいうと焼きうどんのようなものです。「パッ」
というのがタイ語で「炒める」ということで、あとのタイってなんだろ。わからん（
笑）。
ちょいと幅広の麺を使うんだけど、細い麺でパッタイのところもありました。屋台
とかだと、麺の太さも指定できるんだけど。
野菜などといっしょに炒めて、甘辛い味つけが主流。というよりも甘い。あの甘さ
は砂糖なのかなぁ。
普通はここにナンプラーを使うところなんだけど、このベジパッタイだと大丈夫（
だと思う）。
お肉とかも入ってないので、味に深みがないと思ったのか、麺を油で半分揚げてる
感じでした。
揚げるといってもカリカリにするんじゃなくって、もっちもちの感じになってる。
あぁ、お餅のような感じ。そこに甘辛いソースと野菜がからまって、むちゃくちゃお
いしかった。
この麺って、どうやって作るんだろ。なんか特殊な材料でも使ってるのかしら。グ
ルテン（麩）を油で炒めたら、ちょうどこんな感じになるんじゃなかろうか。モチっ
としてて、こんなの初めてだったので、幾度か食べました。
・ベジカオパッ
「カオ」はご飯のこと、「パッ」はさっきも言ったけど「炒める」こと。だから炒飯
です。
このメイン調味料は、いわずもがなのナンプラー。それにタイ独特の調味料を使う
わけでして、まぁ、眼をつぶって食べるか、食べるのをあきらめるしかないなぁと思
ってたところに、ベジカオパッ発見！
食べずにおくものですか。というわけで注文・・・。
でも考えがあまかった。そうだった。たまねぎとにんにく・・・。いっぱい使って
んだよなぁ。パッタイの時は甘さやモチモチ感が前面に出てたけど、こっちはそうい
う主張するものがないから、たまねぎとにんにくで大々的に味付けしてたです（涙）。
でも、それを除いた部分では、まるま的には満足。野菜もカシューナッツとかを使
ったり、タイでよく使うふくろたけを使ったりして、おいしかったぁ。もうちょっと
たまねぎとにんにくが少なければなぁ・・・。
タイ米は、そのままご飯として食べるよりも、こうやって炒めて使ったほうがいい
ですね。あの細長くって、日本米よりもすっごくパサパサした感じは、炒める時にパ
ラパラに仕上がりますね。
そういえば以前、日本が不作だった時にタイ米を輸入したことがありましたよね。
すごく安いしパラパラしてるし、私はすっごくうれしかった記憶があります。
・ベジななんかトマト味の炒め物
トマトというのかケチャップというのかチリソースというのか、タイの料理にはケ
チャップ色の食べ物が結構あります。ジャンクフードみたいなのですけど、日本で食
べるナポリタンスパゲティの味付けを、あらゆる食べ物にほどこしてるみたいな（笑
）。
で、このトマトケチャップ味の炒め物なんですけど、これはこれで結構ハマるから
おもしろい。
来てみてびっくりしたのは、パッタイだった（笑）。あれ、メニューにパッタイっ
て書いてあったかなぁ。まぁ、ケチャップ味のパッタイも、これまたおいしい。
中に、さいころ状になってる偽お肉発見。これはなんで作ってあるんだろう。ちょ
うど、私がこないだ作った、高野豆腐で作った酢豚みたい。あ、そうだそうだ、そう
だよ。こないだ作った酢豚にそっくりなんだ。
酢の味がないけど、あと、麺が入ってるけど、やっぱり「おいしい」と感じる感覚
は共通するものがあるのかなぁ、などと思ったりしました。
というわけで、次回もタイのお話を続ける予定です。
━「宣伝」━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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健康常識と思っていたことが、単なる俗説にすぎないことがある。
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そこで、自分のからだをもっとよく知るために、クイズ形式で
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まぐまぐ紹介ページ
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２┃天ぷらは卵をいれなくてもＯＫ
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今回の酢豚、ぜひつくってみたいです。
気に入ったメニューは、Wordに貼り付け、葉書大の用紙に印刷して、（長いものは
見開きページになりますが）100均の葉書ホルダーに保存して、「まるまのべじメニ
ュー」という本もどきにしようと楽しみにしています。
今日の広告はNGでした。『東京グルメ情報！感動の店・トホホの店』 のサイト、
怪しげだと思いながら開いたら、こわ〜いお魚さんのお顔が出てきましたよ。
食に関するものでなかったらいいのですけど、宣伝も吟味していただきたいと思っ
て、メールさせていただきました。
それから、以前天ぷらの作り方が載っていましたが、衣は小麦粉に片栗粉（小麦粉
の1〜2割でしょうか）を混ぜて、氷水で溶くと、卵を入れなくてもかりっと揚がりま
す。
私の母は明治生まれでして、天ぷらの衣に卵はもったいないと使ったことはありま
せんでした。
（匿名希望さん）
広告の件、すみませんでした。まるまも行ってみてビックリ（笑）。「まるまのべ
じメニュー」かぁ。なんか夢のようなお話、ありがとうです。
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３┃てんぺの料理法教えてくださいな
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最近よく目にする「テンペ」のおいしい料理法を教えて下さい。
焼いてサラダに、切って炒り豆腐にして食べてはみましたが、これは！というには
いまひとつ。おおー！！っとうなるようなテンペが食べてみたい今日この頃です。
（中本さん）
まるまはいつも、自動車で通勤してるんですけど、その途中に「テンペ工場」なる
ものがあります。それでいつも「テンペってどんな味してるんだろうーなー」と興味
はあるんですけど、いざ、スーパーに行ってみると買うのを躊躇してしまう。
だって、なんか平べったいところに丸い粒々がボンボンってあるんだもん。きっと
慣れたらいいんだろうけど、あの形状が（笑）。
誰か、おいしい料理法とかご存知でしたら教えてください。
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☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ
い。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のように
していきたいと考えています。そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせて
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いものなら、『掲載可』と書いていただけるとうれしいです。
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