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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５４７号
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「茶碗蒸しとか高野豆腐料理とか」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．茶碗蒸し料理
３．高野豆腐のはさみ揚げ
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季節の変わり目というのは、気温の差が激しいものですね。今年の冬は一度も風邪
をひかずに済んだから、「奇跡だ」と思っていたら残念、やっぱり恒例行事らしく、
ここんとこ風邪で寝込んでました。ふぃ・・・。一度風邪をひくと、私の場合いつも
長引いちゃって。ダメだなぁ。
もうだいじょうぶっぽいので、ぼちぼちとまるマガやっていきます。
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１┃まるまのコラム
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先日、ひじきご飯を作ったんです。いつも普通の白いご飯だったから、たまにはこ
ういうのもいいなって思って。みなさんところでは、こういうご飯のことをなんてい
います？
まるまの実家では「味ご飯」っていいます。旦那に聞いたら「しょう油ご飯」だっ
て。「なんか体に悪そうやん」って思った。あと、五目ご飯とか、かやくご飯とか、
いろいろ言い方がありますよね。
あまり作らないから、レシピをインターネットで探して作ってみることに。でも、
作っていくうちに、なんか量が多いような気がして。
「いや、なんか多くないかい？お米入れて、具入れたら、具のほうがお米よりもはる
かに多いぞよ。でも、レシピに書いてあるとおりだから、これで行ってみよう」
スイッチ入れて、ものの１５分で「ピーッ！」って出来上がりのチャイムが鳴りまし
た。
いやいやいや、１５分で炊き上がるわけないでしょ。フタを開けてみてびっくり。
なんも炊けてない（＾＾）。少し具とかお湯がぬるくなってる程度で、やっぱり具が
多すぎたみたいです。
かなり量を減らして、自分で「これくらいでちょうどいいかな」ってぐらいにして
炊いたら、うまく炊けました。
おいしかったけど、一度は「今日は晩御飯抜き」を覚悟してしまった。レシピを鵜
呑みにするべきじゃないと、つくづくおもた。ていうか、たぶん量の桁をひとつ間違
えてたんだと思う、あのレシピ。
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２┃茶碗蒸しにハマってます
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こないだから茶碗蒸しにハマってます。卵を使うから、卵ＮＧのベジにはごめんち
ゃいなんだけど、おいしぃ〜。
あの、チュルんって口の中に入ってくる感触とか、チョポンって溶けていく感じと
か、すごくいい。
以前、豆乳とかで卵なし茶碗蒸しを作ってる人がいたけど、もし知ってたらレシピ
教えてくださいませ。
・茶碗蒸し
１．具は適当でいいです。でも、あんまり火が通りにくそうなものとかはやめて、だ
いたい茶碗蒸しに入ってそうな具をチョイスして。
きのこ類や銀杏、根菜類、今ならさやえんどうなどもいいと思います。あと、少し
油があったほうがマイルドにおいしくなるので、厚揚げをほんの一切れとか、タンパ
ッキーハム一切れとか、あれば入れたほうがいいかも知れないです。
ブロッコリーを入れてみたことがあったけど、ヘンテコな味でした。あと、芋類は
一度下茹でしておいたほうがいいかも知れないです。ガリガリって固かったことがあ
ったので。
２．汁作り。割合は、卵１に対してだし汁３です。卵２が１００ミリリットル、だし
汁は３００ミリリットルって覚えてます。だし汁は、昆布やしいたけから出せばいい
んですけど、時間がなかったら昆布茶で。
調味料は卵１個でしょう油小さじ１、みりん小さじ１の割合で。昆布茶を入れた時
は調味料の量を減らして。
まるま家では、いつも卵２、だし汁３００ミリリットル、しょう油小さじ２、みり
ん小さじ２って感じです。
これだと、茶碗蒸し３個できるんですけど、私１個、旦那２個食べてちょうどいい
（笑）。
３．ボールの２を全部入れてよく混ぜます。混ぜるだけだったら足りないので、裏ご
し。細かい網目の、取っ手のついたザルが１００均で売ってるからそれが便利ですよ。
裏ごしが終わったら、そのままおいておきます。
４．１の具をきれいに茶碗蒸しの茶碗に並べて、しずかに３の汁を流し込みます。
５．蒸し器で蒸します。１５分弱火。蒸す時は、「す」ができないように手ぬぐいを
かぶせればいいんだそうだけど、やったことないです。フタが全部しまらないように、
菜箸をフタにひっかけたりしてますけど、これは見よう見まねで、なぜするのか分か
らない（笑）。
６．蒸しあがりの時に、あれば三つ葉やゆず皮を少し乗せるとおいしいけど、まるま
んちはないから、このままできあがり〜。
ちゅるるん、ちゅるるんって感じの食感がたまらないですよね。あと、意外と低カ
ロリーなのもうれしかったりします。
しいたけは茶碗蒸しには必須ですね。しいたけのだしが茶碗蒸し全体に広がって、
さらにしいたけも、全体の汁を吸い込んですごくおいしくなってる。相乗効果ですね。
おいしぃなぁ。
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３┃高野豆腐のはさみ揚げ
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高野豆腐は料理に無限の可能性を秘めている、とひそかに思ってます。市販のベジ
食材ってまだまだ高価だし、地方に住んでいたら取り寄せないといけないし、そんな
時にいつも代用してるのが高野豆腐です。
含め煮だけじゃなくって、こないだもレシピ乗せたように高野酢豚にしたり、なん
ちゃって親子丼にしたり、荒く砕いてミンチの代わりにも使えます。今日ははさみ揚
げ。
しかも２種類。
・高野豆腐の納豆はさみ揚げ
１．高野豆腐を水で戻し、水を絞ってから斜めに半分に切る。三角の辺の部分（一番
口の大きいところ）にざっくりと切り込みを入れる。
２．高野豆腐自体にも少し味をつけておくために、１カップの水に小さじ２のしょう
油を入れたボールの中に、ほかの準備ができるまで漬けておく。
小麦粉を入れた皿、卵と水をあわせて混ぜた皿（水だけでもＯＫ）、パン粉の皿を
並べて、大根おろしも作っておこう。
３．２の高野豆腐を出して軽く絞り、納豆をはさむ。納豆はあらかじめしょう油で味
付けてもいいし、つけなくてもいいです。この納豆のはさみ方が難しい・・・。せっ
かくはさんだのに、ぴょろろろーんって飛び出してしまったりして、ありゃどうすれ
ばいいんでしょ。
２の皿に小麦粉→水→パン粉って順番に衣をつけます。
４．油の温度、どれくらいがいいのかな。私はいつも、揚げる時は少し低めの温度（
１６０度くらい）で、揚げ終わりに高温にしてカラっと揚げるんだけど、おいしくあ
がるからいいよね。
こっちはおろしポン酢で召し上がれ。
・高野豆腐のマヨキャベはさみ揚げ
１．キャベツはみじん切りして、マヨネーズで合える。揚げ物にするので、中の味は
少し強いほうがいいと思うから、塩コショウもふる。あ、これはお好みで。
２．以降は、納豆はさみ揚げを同じ。あ、高野豆腐の大きさをですね、さらに半分に
してもいいです。いったん、四角に半分にしたのを斜め半分にする。これの口を開い
て、マヨキャベをはさみ揚げるって感じですね。
こっちは、マヨネーズとかベジソースなどで食べるとおいしい。
外の衣がザクザクってして、中の高野豆腐がホワホワって感じ。さらにチュって具
が出てきて。すごくおいしくって、何個でも食べちゃいそうです。揚げ物なのにあっ
さりしてるし、高野豆腐の中には油は染み込んでないし、おいしかったなぁ。
ただ、ノンベジの旦那にはあんまり評判がよくなかった。パンチの効きが悪いんだ
そうで。って肉と比べるな〜！（笑）。すべてお肉に似せるってのは難しいけど、少
しずつだけど、もっとおいしいものを作っていきたいと思ってます。
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