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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５５４号
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「絶品で簡単。麻婆豆腐」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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お久しぶりです。
ずいぶん長い間お休みしてましたけど、体調もよくなって、仕事の激務も過ぎたの
でボチボチと再開しようと思います。今後ともどうぞよろしくお願いしますです。
お休みの間、たくさんのメールいただきまして、本当にありがとうございました。
議論が途中だったんですけど、仕切りなおしってことで、まったりといきましょう。
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１┃絶品で簡単。麻婆豆腐
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先日、実家に帰ったんですけど、その時に母から一冊の本をプレゼントしてもらい
ました。これ、母がずっと使ってた料理の本で、いたるところがボロってなってたん
だけど
「これを読んで作ると、結構おいしくできるよ」
と言われた。
そういえば実家に帰る少し前、母との電話で「最近料理を失敗ばかりしてて、旦那
に怒られる」という話をしてたっけ。
むちゃくちゃうれしくって、その本を頼りに作ってます。とはいってもベジタリア
ンだから、少しアレンジしないといけないんだけど。
でも、これを参考に作ってくと、結構うまいことできるのでビックリしてます。
最近、少し涼しくなってきたので、温かい食べ物が恋しいですよね。鍋を作ったり、
片栗粉でぬくもりを閉じ込めたり。こないだは、麻婆豆腐を作りました。
・麻婆豆腐
（材料） ２人でマーボー丼ができるくらいの量
[食材]
・絹ごし豆腐 １．５丁
・しいたけ ４〜５枚
・しょうが １片（にんにくＯＫだった、にんにくで）
・ねぎ（ＮＧでなければ、ねぎがあればいいかも。まるまはＮＧなので使わず）
[調味料]
・水 １／３カップ
・しょうゆ 大さじ１．５
・砂糖 大さじ０．５
・片栗粉 大さじ０．５
・豆板醤 小さじ１（お好みで量を調整）
・ごま油 小さじ１
・昆布茶 小さじ１〜２くらい
・塩 味が足りなかったら少々
１．豆腐は１センチ角くらいに切って、ザルにあけて水気を切っておく。いったん、
沸騰したお湯で通す人もいるけど、まるまはそのまま。
２．しいたけをみじん切り（これはお肉代わり）。軸の部分もみじん切りしよう。
３．しょうがもみじん切り。ねぎＯＫの人はねぎもみじん切りしておこう。
４．調味料をよーく混ぜておく。調味料は、まずボールに粉ものを入れてから、お水
類を入れるようにしましょう。逆だとなぜか混ざらない。
５．フライパンにサラダ油をしいて着火。３．のしょうがを入れて、弱火でじくじく
します。
６．ふんわりといい香りがしてきたら、具材を投入。炒める。
７．１．の豆腐を投入。強火にして、一気に豆腐を温める。トロトロして、お玉でゴ
リゴリしてると、豆腐が木っ端微塵になってしまいます。
８．豆腐に熱が通ったら、もう一度調味料をゴリゴリってよく混ぜて、フライパンに
入れる。少し混ぜながら、ポコポコって出てきてトロミがついたらできあがり〜。
さぁ、召し上がれ。
お肉代わりにいろいろためしてみたんですけど（高野豆腐とか、他のきのことか）、
しいたけが一番いい感じです。しいたけ自身から出るダシもあいまってか、クニクニ
とした食感がいい！
ゴマ油のふんわりした匂いと、口の中でちゅるんって溶けるなめらかな豆腐。甘辛
くてまとわりつく感じのソース。
ご飯にかけると、マーボー丼になってこれまた違うおいしさ。
今は、ねぎの代わりになるものがないかしらと、考えてます。
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２┃まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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第5回 豆を煮る
nano@j-wave.net
短時間に豆を煮るにはやはり圧力鍋が便利です。でもよほど大きな鍋でない限り水
で戻した大豆をにるには500ｇが限度のようです。手持ちの圧力鍋の内側には鍋底に
近い所に豆類最大量と刻印されています。
これはどうも豆を煮ている時に皮などがはがれて圧力の逃げ道を塞いで鍋が爆発す
るのを予防するためのようです。
圧力鍋で豆を煮て困ることは、鍋の内壁に付く汚れ。特にふたの部分に着くと大変。
タワシでこすっても簡単には落ちません。鍋を明けてすぐでもなかなかなのに、豆を
潰して味噌を仕込んでその後に・・・なんて段になるとさらに大変です。
そこで、豆は ”煮る”のではなくて ”蒸す”ではどうかと考えました。手持ち
の圧力鍋は大きいのですが3合炊きの炊飯器に付いていた蒸し板を転用。これで1ｋｇ
の大豆を蒸すことができました。大豆の頂上がなべぶたよりかなりしたにあればoｋ。
使い終わった鍋も結構きれい。加熱時間も煮る時と同じでよく加熱されました。お試
しになる方は自己責任で。
これからストーブが活躍する季節。3〜4時間も煮なきゃいけない大豆はこのストー
ブで休みの日などに一日かけてじっくり煮るのもいいですね。でも部屋中煮豆の匂い
でイッパイ。
次回は、副産物である大豆の戻し汁と煮汁について。これが意外なものであること
に・・・（ちょっと寄り道？）
（提供 ｎａｎｏさん）
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