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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５５７号
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「ファラフェルとレンズ豆」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．ファラフェルのピタサンド
２．ひよこ豆とレンズ豆
３．ＬＵＮＡ’Ｓ ＳＴＹＬＥ
４．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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先日、１１月２０日に京都で行われた第三回ベジピースフェスティバルに行ってき
ました。
楽しかったぁ・・・。いつものことながら、まわりがベジタリアンでベジ料理にあ
ふれてるってのは、この上ない幸せです。ちょいと寒かったけど、来年はもう少し暖
かい時期にするというので、今からすごく楽しみです。
それで、あれ以来マイブームになってるのが、ファラフェルと豆類。もうダメ。ク
セになってます。
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１┃ファラフェルのピタサンド
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ファラフェルはイスラエルの家庭料理で、イスラエルに行けばどこでも買えるんだ
そうです。なんでもひよこ豆をすり潰して、そこにいろんな香辛料や野菜を加えて油
で揚げるって言ってました。
丸っこい直径２〜３センチくらいの、コロコロとしたコロッケみたいな、から揚げ
みたいな感じです。
先日のフェスティバルで食べたのは、ファラフェルをピタパンという中東のナンの
ようなものに挟んだ、ピタサンドです。
ピタサンドは半円形で袋状になっていて、そこにいろんな具材を詰め込んで食べる、
イスラエル版のハンバーガーです。
ピタパンに、まずレタス（キャベツかな）の千切りをバっと入れて、ゴマペースト
ソースをかけて、ポンポンとファラフェルを入れる。さらにレタスやきゅうりを入れ
てゴマペーストソースをかけて、ポンポンポンとファラフェルを入れる。
最後に隙間にトマトの輪切りを差し込んでピタサンドのできあがり〜。
まるまが買ったのピタサンドには、ファラフェルが５つとたっぷりの野菜。うんま
そー。
まるまは玉ねぎやにんにくがＮＧなので、店員さんに聞きました。
「これは玉ねぎとかにんにくとか入ってます？」
「いえ、これには使ってませんよ」
というので喜んで買ったんですけど、だいじょうぶかな。ＨＰを覗いてみたけど「セ
ロリなどの野菜を使う」ってしか書いてないし。
ファラフェルのレシピってのを検索してみると、ファラフェルそのものにバリバリ
ににんにくや玉ねぎが使われてるそうで、ちょいと心配。
ま、店員さんが使ってないっていうのだから、だいじょうぶなのでしょう。
あの時のおいしさといったら・・・。もう、今でも口の中に覚えてます。少し固い
目でサクサクのピタパン。それをガブリとすると、ジャクジャクって食感のレタスと
もっちりしたファラフェル。さらにサワーソースの味があいまって、もう至極の一品
でした。
あの時店員さんに「辛いのだいじょうぶですか？もし、だいじょうぶだったら、こ
のソースもかけてください」といわれてかけたソースが、さらにおいしい。辛くてひ
ぃひぃするんだけど、おいしい。
ボリュームも満点で、一個でおなかいっぱいになっちゃったんだけども、あのおい
しさはもう一生忘れないでしょう。
ファラフェルを売ってるところは、関西地区だと先日お店を出してた京都のファラ
フェルガーデン
http://www.falafelgarden.com/
と、奈良のファラフェルキッチン（ガーデンと姉妹店らしいです）
http://www.falafelgarden.com/nara_info/nara_info.htm
のふたつしかないです（涙）。大阪とかにできないかなぁ・・・。
自作もできそうなので、きちんとレシピがかけるようになったら、またお知らせし
ます。
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２┃ひよこ豆とレンズ豆
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豆はですね、楽天堂っていうお店が出店されてまして、そこでたくさん販売してま
した。少しお話したんだけど、まるまＨＰとリンクしてるところだった（汗）。
そこで買ったのが、ひよこ豆とレンズ豆。ひよこ豆には香辛料とレシピがついてい
て、そのレシピどうりに作ると、「ジプシースープ」というものになりました。
玉ねぎやにんにくは入れなかったんだけど、その代わりにセロリやキャベツ、しょ
うがを入れました。
トマトの酸味とヒヨコ豆のホロホロした感じ、スパイスの風味がマッチしてすごく
おいしかった。ただ旦那は、シナモンとかが入ってると苦手らしく、一口食べただけ
でした。
レンズ豆なんですけど、こっちは簡単。水に戻す必要もなく、簡単に煮ることがで
きます。なのでレンズ豆のカレーを作ってみました。これがハマるハマる。
・レンズ豆のカレー
［材料］
レンズ豆 １カップ
しいたけ
キャベツ（玉ねぎＮＧじゃなければ玉ねぎ）
しょうが（にんにくＮＧじゃなければにんにく）
あと、好みでにんじんやじゃがいもなどもあってもいいかな。
［作り方］
１．レンズ豆はさっと洗って、料理の最初にボールに水を張って１０分くらい漬けて
おく。
２．しいたけをみじんぎり。これはミンチ肉の代わりです。ミンチ肉を大豆ミートな
どの偽肉で使ってたことがありましたけど、ほかの食材で調べてみたら、まるま的に
はしいたけが最適です。
３．キャベツ（玉ねぎ）、しょうが（にんにく）もみじん切り。ほかの食材もあれば、
小さくサイコロ状に。
４．厚手の鍋にオリーブオイル（サラダ油でＯＫ）を大さじ１〜２ほど入れて、弱火
で３．のしょうが（にんにく）に香りが出るまで炒める。香りが出てきたら、キャベ
ツ（玉ねぎ）を投入。しんなりしてきたら、しいたけ投入。
５．香辛料も先に入れるのはここで。あればクミンシードとかカイエンペッパーとか。
なければ６．に。
６．野菜が全体的にしんなりしてきたら、お水を適量入れて強火にします。レンズ豆
が想像以上に膨らみますから、６００ｃｃくらいとりあえず入れてみましょう。
７．１．のレンズ豆を５．の鍋に入れて、沸騰したらアクをとり、中弱火にしてふた
をしてレンズ豆がやわらかくなるまで（１５〜２０分くらいかな）煮込みます。
８．市販のベジカレールーでいいと思います。まるまは、インドに行った知人から分
けてもらったガラムマサラとかベジカレー粉とかあるので、これと塩で味付けしてま
す。
レンズ豆のカレーのできあがり。
作り方の順番とか、細かいこともいろいろあると思いますけど、まだまだ研究途中
ですみません。
まるまＨＰと相互リンクしてる、インド料理のラニってところにレシピや香辛料の
使い方などがいろいろあるので便利かな。
http://raani.org/index.html
じゃ、いっただきま〜す。
レンズ豆は小さくて平たい豆。口に入れると、ジョリジョリって感じで砕ける。こ
の砕け方がすごくよくて、最初から砕けたピーナッツを食べてるみたいな感じがしま
す。
ご飯にかけて食べてもおいしいけど、やっぱナンがあったら最高だろうなぁ。
と、ファラフェルとお豆にどっぷりとハマってるまるまなのでした。あああああ、
またファラフェルが食べたい。レンズ豆のカレーが食べたい。ひよこ豆のカレーも食
べたい。
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３┃ＬＵＮＡ’Ｓ ＳＴＹＬＥ
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私は今バンコクに住んでいるのですが、バンコクはけっこうベジ事情がよくて、ベ
ジのレストランもタイ料理中華系、イタリアン、インターナショナル系とかおいしい
のがリーズナブルな値段で結構あります。
そこで、こんなお役立ちウェブサイトを作ってみました。
（まだ全部はできてないですが）
http://www1.kcn.ne.jp/~miakis/veg/index.html
バンコクのベジタリアンレストラン情報はもちろん、私が実際毎日食べているべジ
タリアンのタイ料理の写真を紹介しています。おいしいタイのベジ料理いっぱいです
よ！
タイ語でどうやってベジタリアン料理を注文するかなんかもちょっと書いてありま
す。是非のぞいてみてください〜。
まるまさんも確か以前バンコクに来られてましたよね？いっぱいおいしいものあり
ますよ〜。また来てくださいね。一緒にベジ料理食べに行けたら楽しいですね。
それでは、また〜。
（提供 Lunaさん）
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４┃まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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第2回 nano@j-wave.net
my first "手前みそ”への道 〜 その2
情報収集
作るといっても作り方を知らなかった。聞いたことはあっても覚えちゃいない。ま
さか自分で作ろうとは思ってもいなかったので。
泥縄的に調べるとなると、net検索。実に沢山のhpが見つかります。如何に味噌に関
心がある方が多いかが伺えます。適当なhpをダウンロードしてできればプリントアウ
トしておくことをお勧めします。作り続ける限り何度も参照するものですから。特に
どのページをというお勧めはありません。お好きな味噌の種類がのっていればokです。
その他には意外な所に情報が。 ”みやここうじ”というk/k 伊勢惣（いせそう
？）という麹屋さんが売り出している麹のパッケージの裏に。ただ、これはだれに
でもというわけには行きません。豆と麹の比率からおそらく仙台味噌の作り方ではな
いかと思います。熟成期間も結構長い（4〜6月）です。でも作り方の基本的なことは
コンパクトに記述されていて貴重です。
この”みやここうじ”については後日また改めて書く予定ですがとても興味深いも
のです。何といっても、麹が手に入らない方にとってはもっとも容易に入手できるも
のです。また、この麹の意外な使い方についてもご紹介する予定です。
k/k 伊勢惣 http://www.isesou.co.jp/
（提供 nanoさん）
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☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ
い。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
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