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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５５８号
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「台湾で素食満喫 その１」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．台北に行くまでの機内食などのお話
２．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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９日から１２日まで、台湾に出張で出かけておりました。台湾は素食（ベジタリア
ン料理）天国なので、台湾の様子を数回に分けてお送りしますです。
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１┃機内食はほうれん草のパイ包みトマト煮添え
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朝、関空から出発して台北空港着の飛行機でおでかけしました。
国際線の飛行機は、短時間でも必ず食事がつくようになってるみたいです。普通、
機内食は肉や魚がメインになってるものなんですけど、事前に飛行機会社にお願いし
ておくと「スペシャルミール（特別食）」として注文することができます。余分な料
金は必要ありません。
チケット予約時に、アレルギーがある場合や、ベジタリアンの場合などは、「これ
は食べられない。食べてはいけない」という食品などを伝えておくと、それにあわせ
た食事を作ってくれます。
このスペシャルミールは、特別に作るものなので、結構コストがかかったり豪華だ
ったりします。
だいたい食べられるものによって、大まかに飛行機会社のほうで分類されてるよう
で、「ビーガン食」「乳製品ＯＫベジ食」「オリエンタルベジ（にんにく・玉ねぎな
どがＮＧ）食」「イスラム食（お肉はハラールのお祈りがしてある）」「お魚ＯＫベ
ジ食」などに分かれてるようです。
まるまの場合、「乳製品はＯＫだけど、にんにく・玉ねぎ類はＮＧベジ」なので、
オリエンタルベジを注文すると間違いなくいい感じで料理が出されます。
今回の行きの飛行機では、ちょっとオーダーミスがあって、「乳製品はＯＫ」とだ
け伝わって「にんにく・玉ねぎはＮＧ」というのが伝わらなかったです。まあしゃあ
ないか。
というわけで、飛行機に乗ったらさっそくスチュワーデスさんがやってきて、スペ
シャルミールを注文したかどうか確認してきます。
「はいはい。そうです。ベジミール注文しました。よろしゅう」
と片言の英語でお願い。
ご飯の時間になると、まずスペシャルミールの人から配膳されます。ほかの人がま
だなにも食べてない時に、一人だけムシャムシャする状態に（笑）。
以前、私にベジミールが運ばれてきたら、近くにいたおばさんが
「なぜあんただけ運ばれるんだ！」
って怒鳴ってきたことがあります。あれはビビった。今回はだいじょうぶ。ちら見す
る人がいるけど、気にしない気にしない。食べちゃお。
スペシャルミールは飛行機会社によってぜんぜん違います。すごく力を入れて作っ
てくれるところもあれば、完全に手抜きなところもある。今回はエバー航空という、
台湾資本の会社でした。
台湾は素食のメッカ。だからベジミールもきちんと対応してくれます。
機内食は、飛行機会社でもほぼ品数や配置が決まってるようです。手前にメインデ
ィッシュ。左にパン。右に水。奥には小皿でデザート、サラダ、副菜。こんな感じ。
で、以前、ベジのことをあまり理解してもらってない機内食がありまして、メイン
ディッシュの代わりにサラダ、副菜の代わりにデザートとなったことがあって、出て
きたのがサラダとサラダとデザートとデザートと水とご飯になっちゃったことがあり
ます（笑）。うさぎじゃないって。
今回は、メインディッシュに左半分がキドニービーンズとヒヨコ豆の塩ゆでしたも
の。右半分にほうれん草とカッテージチーズのパイ包みトマト煮添え。
お豆のトマト煮を前夜の夕食に食べたばかりだったので、「同じものだー」と笑え
た。ちょっとパイ包みのほうにニンニクが入ってる匂いがしたけど、こういう場合は
しゃあない。せっかく出してもらったんだから、食べなきゃ。
薄いパイ生地をはがすと、中にはカッテージチーズとほうれん草がたんまり入って
ました。トマトの酸味とマッチして、おいし。
奥の副菜は、カッテージチーズとトマトの和え物。カッテージチーズは牛乳から簡
単に作ることができます。沸騰した牛乳の中に酢やレモン汁をポトポト落としてぐる
ぐる混ぜると、固まりができてくる。これを布巾などでしぼったものがカッテージチ
ーズです。
普通のチーズだと、固める時にレンネットというものが使われています。レンネッ
トは牛の内臓から抽出されるものもある、とのことなので普通のチーズじゃなくカッ
テージチーズを使ってくれたんだと思うです。ありがとー。
チーズとトマトって合いますよね。これにオリーブオイルがあったらもう最高だっ
たろうな。それとサラダにデザート。もう、機内食なのに大満足です。
少しゆれたけど、安全に飛行機は台北の空港に到着。これから３泊、台湾で素食満
喫です。
というわけで、台湾行ってからのお話は次回。
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２┃まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第3回 nano@j-wave.net
my first "手前みそ”への道 〜 その3
（材料の投入量）（仕上がり量 約 2650ｇ、塩分5.7％）
1.麹 1000g
2.大豆 500ｇ（手持ちの圧力鍋の容量から逆算するとこれが一度に煮ることができ
る限度でした。）
3.塩 150ｇ
（作り方）
1. 塩切り麹 塩と麹をよく混ぜて麹の発酵を止めます。
2. 水で一晩戻した大豆を煮ます。圧力鍋で沸騰から15分、消火後15分放置。
3. 大豆が熱いうちに瓶の底などを使ってこれを潰します。
4. 1.と3.をよく混ぜ合わせます。この時粘度を調整。耳たぶの柔らかさくらいに。
硬い時は冷めた豆の煮汁を加えて調整します。仕上がった時にわかったことですが少
し硬めの方が良さそうです。塩の潮解性で空気中の水分を吸収するので仕上がり時に
はかなり柔らかくなります。
5. 瓶に仕込みます。瓶の底からすき間なくきっちり詰めていきます。
6. 重しを載せてふたをして７〜10日で仕上がり。
次回は、my first "手前みそ”の試食と評価、反省についてです。
（提供 nanoさん）
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