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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５６０号
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「台湾で素食満喫 その３」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．メキシコ料理 エル・パンチョ
２．台湾でたくさんの食材購入。素食天国だ〜
３．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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あけましておめでとうございます。みなさんはどんな年末年始をお過ごしになりま
したでしょうか。まるまは、食べては寝て、起きては食べての繰り返し。すっかりぐ
うたら人間が出来上がってしまいました。
あとで知ったんだけど、好吃屋ってところから「菜食のおせち」が出てたんだそう
で。しまった。来年は注文しようと年初から後悔してます。
好吃屋のＵＲＬ
http://www.haotsu-ya.com/
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１┃メキシコ料理 エル・パンチョ
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先日、大阪の心斎橋にあるメキシコ料理のエル・パンチョっていうお店に行ってき
ました。
以前から気になってたんだよねー。難波から心斎橋に向けて歩いていくと、長堀通
りに面したところの左側のビルに「メキシコ料理 ベジタリアンセット」って写真付
きの看板があります。
意を決して入ってみた。
小さなビルの８階にメキシコ屋はあって、中に入ると外人、外人、外人ばかりたく
さんいました。ちょっと場違いなまるまは、がんばってベジタリアンセットを注文。
メキシコの音楽が鳴り響く店内。このお店は、水曜〜日曜にギターライブとかもあ
るんだそうです。うひゃあ、ますます場違い（笑）。
出てきた料理は、大きなプレート皿に乗せられてました。タコス２枚とモコモコし
た薄皮焼きみたいなのが５枚くらい。それに、いろんな野菜がたっくさん乗っかって
て、アボカドディップとか、ハモスのようなものとかもあった。まるまは玉ねぎがＮ
Ｇなので、玉ねぎだけはあらかじめ横っちょに除けときました。
これらの野菜をタコスに挟んでパクり。もぐもぐ、もぐもぐ。
これがメキシコの味かあ。トマトソースとチリパウダーが効いてて、少し辛い感じ。
カウンターにおいてあったのは、タバスコより少し辛くないタイプの香辛料でした。
ただ、レジのところには「アフターデス」というタバスコの３０倍ほどの辛さがある
ソースがあったので、辛いのをお願いするといろいろ作ってもらえるんじゃないかな。
ただ、こういうソースにはにんにくや玉ねぎが入ってたりするので、まるまには強
敵なんだけど。
ベジタリアンセットが１０５０円。かなりお腹が満腹になります。いい店だ〜。
メキシコ料理 エル・パンチョ
大阪市中央区心斎橋筋1-10-1 心斎橋タワービル8F
（ヴィーガンにも申し出れば対応してくれるとのことです）
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２┃台湾でたくさんの食材購入。素食天国だ〜
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台湾で少し時間があいた時にお買い物に行きました。巨大なスーパーマーケットに
連れてもらって、まるまはずっと調味料や食料品のところに釘付けになってました。
あるある。たっくさんの素食食材が・・・。ベジＯＫの食材には「素食」という文
字が書いてあるので、すごく分かりやすいです。
まるまが買ったのは、
・インスタントラーメン（５種類ほど）
・チャーハンの素（粉末）
・偽オイスターソース
・丸くて固い麩のような茶色いもの（お肉の代用に使えるかなーと思って）
・珍味（偽イカの燻製とか、偽肉ジャーキーとか）
・野菜炒め醤（醤って書いてあるけど、なんて読むのか分からない）
・偽肉そぼろ
こういったものが、すべて素食用と書かれてて、思わずゲット。あと、偽肉の形そ
っくりなものもたくさんあったんだけど、日持ちしそうにないので泣く泣く諦めまし
た。
鶏肉ソックリなのは、肌のブツブツまであったり。魚ソックリなのは魚の形まで見
事に再現してたり。これはこれで、ある種の芸術かなーって思うんですけど、どこと
なく罪悪感もあったりして、結局買いませんでした（食べたけど）。
あと、最近激辛料理にハマってるので、豆板醤系の調味料もたくさん買いました。
・豆板醤（３種類）
・中国の山椒で花椒というやつ（麻婆豆腐に入れる）
・豆板醤に花椒を漬け込んだやつ
・腐乳（いろいろ３種類）
・八角
・青唐辛子の酢漬け
・メンマのラー油漬け
・ラー油
・香油
こういった普通の調味料にも「素食可」という印字があったりします。台湾でいう
素食とは、「肉・魚系ＮＧ、卵乳製品ＮＧ、ゴクン（玉ねぎやにんにくなど）ＮＧ」
ということなので、まるまはうれしい。
家に帰ってから、一番重宝してるのは「豆板醤に花椒を漬け込んだやつ」です。２
瓶買ったんだけど、すでに１瓶の半分くらい使っちゃった。辛い辛い麻婆豆腐にピッ
タリ。でも、あまりに辛いので、昨日作った「糸こんにゃくの辛辛痛め」は泣きそう
になりました。
こんなに辛かったのは久々。
素食用に買ったものは、そういえばまだ使ってない。なんかもったいなくって（笑
）。でも、食べずに賞味期限が切れてしまうとオバカなので、すぐにでも使ってみよ
うと思います。
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３┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第5回
豆を煮る nano@j-wave.net
短時間に豆を煮るにはやはり圧力鍋が便利です。でもよほど大きな鍋でない限り水
で戻した大豆をにるには500ｇが限度のようです。手持ちの圧力鍋の内側には鍋底に
近い所に豆類最大量と刻印されています。これはどうも豆を煮ている時に皮などがは
がれて圧力の逃げ道を塞いで鍋が爆発するのを予防するためのようです。
圧力鍋で豆を煮て困ることは、鍋の内壁に付く汚れ。特にふたの部分に着くと大変。
タワシでこすっても簡単には落ちません。鍋を明けてすぐでもなかなかなのに、豆を
潰して味噌を仕込んでその後に・・・なんて段になるとさらに大変です。
そこで、豆は ”煮る”のではなくて ”蒸す”ではどうかと考えました。手持ち
の圧力鍋は大きいのですが3合炊きの炊飯器に付いていた蒸し板を転用。これで乾燥
重量500gの大豆を蒸すことができました。大豆の頂上がなべぶたよりかなりしたにあ
ればoｋ。使い終わった鍋も結構きれい。加熱時間も煮る時と同じでよく加熱されま
した。お試しになる方は自己責任で。
これからストーブが活躍する季節。3〜4時間も煮なきゃいけない大豆はこのストー
ブで休みの日などに一日かけてじっくり煮るのもいいですね。でも部屋中煮豆の匂い
でイッパイ。
次回は、副産物である大豆の戻し汁と煮汁について。これが意外なものであること
に・・・（ちょっと寄り道？）
（提供 nanoさん）
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