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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５６３号
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「ベジミートパスタ」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．花咲く街角のメニューに「菜食ＯＫ」が書かれてた
２．たまにはベジミートパスタ
３．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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昨日のまるマガの訂正。
太巻きの具のしいたけを煮る時は、水１００ｃｃじゃなく、その干ししいたけの戻
し汁１００ｃｃです。すみません。
あと、田楽の味噌は、味噌３：砂糖１くらいですね。１：１だとちょっと甘すぎる
っぽい。
先日、スマスマにマドンナが出てましたね。ボーっとネットしながら見てたので、
あまり記憶にないんだけど、マドンナがマクロなため、マクロビアン料理がたくさん
作られてました。
あぁ・・・、録画しとけばよかった。ていうか、少なくともテレビをジッと見てれ
ばよかった、などと後悔してます。
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１┃花咲く街角のメニューに「菜食ＯＫ」が書かれてた
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こないだ、花咲く街角に行ってきました。神戸市北区にある中華料理屋で、まるま
の職場からも近いので、ちょくちょく行きます。
でもすっごく久々に行った。近くで、すぐにいけるからと思うと、結構なかなか行
かなかったりするものですね。
久々に行って、メニューを見てビックリ。
なんと、ベジで作れるものは「菜食ＯＫ」のシールが貼られてました。２０種類く
らいの料理が、ベジＯＫって貼られてたんじゃないかなー。
その中で今回選んだのは、焼きそば、チャーハン、麻婆豆腐、野菜スープでした。
結構おいしかった。やっぱ中華料理ってお店で食べると、味は濃いですね。
あと、野菜を入れたあとに、フライパンの油をバーーーって燃やすわけなんだけど
も、その燃えた時の味っていうのか、これがいい塩梅で加減されてましてね。こうい
う味付けが、家庭ではできないものなんだろーなーって思った。
花咲く街角のこと書いた、まるまのＨＰ。
http://www.marumavege.com/restlant/restindexhanasakumatikado.htm
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２┃たまにはベジミートパスタ
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いつも、トマトベースのパスタだと、きのこやなすで塩コショウ、昆布茶味付けの
簡単なものを作るんだけど、たまにはミート風パスタもいいかな。
まるまは、玉ねぎとにんにくがＮＧなので、玉ねぎの代わりにはキャベツ、にんに
くの代わりはしょうがを使ってます。最近、玉ねぎの代用としてセロリの茎もイイ！
って分かってきたんだけど、全部セロリで使うと、今度はニオイが気になってしまう。
なのでほどほどに。
・ベジミートスパ
１．キャベツ（玉ねぎ）をみじん切り。玉ねぎ換算で一個分。セロリの茎もあれば少
しみじん切り。にんじんとかもみじん切りしてもいいです。しょうが（にんにく）も
一片分をみじん切り。
２．肉代わりに、しいたけ（４つくらい）をみじん切り、高野豆腐も戻して絞ってみ
じん切り（２〜３枚くらい）。
３．フライパンにオリーブオイルを大さじ１〜２入れてじっくり弱火でじわじわ。１．
のしょうが（にんにく）を入れて、じんわりじわじわしていきます。ここで少しでも
火が強いと、ニオイごと飛んでしまって作り直しですから、じんわりじわじわしまし
ょう。
４．１．の残りの具を入れて強い目の中火にし、しんなりしてきたら、２．の具を入
れて、さらに炒めます。あればここで、赤ワインを５０ｃｃほど入れる。
５．トマトの水煮缶を１缶、まるっと投入。弱い中火にしてじっくりと煮込んでいき
ます。普通にミートパスタだと、ここで３０分くらい煮込むんですけど、ま、１５分
も煮込んだら水分もかなり飛ぶので、それでいいかなって思う。
６．最後に味を調えます。昆布茶をティースプーンで１杯くらい。あと、砂糖小さじ
２（砂糖はなくてもいいと思う）、塩・コショウが少々。あと、あればベジウスター
ソースなどを大さじで１〜２くらい。これもなくてもいいと思います。その時は砂糖
を大目に。
調味料での味付けは、お好みで。
あと５分くらい煮込んでできあがり。
７．茹でたパスタをお皿に盛って、上から６のミートソースをかけて、あればパセリ
粉やバジル粉をかけてできあがり〜。
ほんのり甘い感じで、トマトの酸っぱさが効いておいしー。久々に食べたから、ザ
クザクと食べてしまいました。ごちそうさま。
これは冷凍が効くので、たくさん作って冷凍保存しておくって手もあります。
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３┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
第8回 nano@j-wave.net
作ってみませう、甘口白みそ ！ 〜 その2
準備
買ってきた水煮の大豆は残念ながらそのままでは味噌作りには使えません。できます
けど硬くて熟成に時間がかかり、潰すにも手間がかかります。そのため袋から出して
水を少し足して5分ほど煮て魔法瓶などに入れて一晩保温調理します。少しは柔らか
くなります。
麹の保存
麹の袋からティースプーン1杯程取り除き、密封できる瓶か袋に入れて保存します。
これは、この麹を種にして麹を作るためのものです。麹作りをする予定がなければこ
れは必要ありません。
味噌作りで一番コストのネックになるのは麹。これを自作すればかなりコストダウン
できます。暖かくなって室温でも麹ができるようになったら是非トライしましょう。
以外に簡単です。
塩切り麹の製作
買ってきたみやここうじは大部分が乾燥麹です。これをそのまま使うと麹の芯が味噌
になった時残ることがあり、熟成が遅くなりそうです。これを生麹に戻します。袋の
裏にもかかれていますが種水（冷ました大豆の煮汁）を足してしっとりとなじませま
す。そして塩30ｇのうち25ｇを足してよく撹拌して待機します。残りの5ｇは仕込み
の最後に味噌のてっぺんに振りかけます。
（提供 nanoさん）
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