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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５６５号
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「おからで春巻き」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．おからで春巻き
２．簡単に作れるシリーズ
３．市販のベジ用だし
４．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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今朝、通勤電車で、おばあちゃんに足を踏まれました（笑）。雪も積もってて、会
社が開くの遅れるし、いろいろあった一日でした。
あ・・・。
まるマガを休みがちだったころ、体調がすぐれなくって。メールをたくさんいただ
いたんですけど、返事を出し切れなかったんです。で、先日来、メールを整理してた
んですけど、いったいどの人に返事を出して、どの人に出してないのかも分からなく
なっちゃって。
ほんと、ごめんなさいです。今、１００パーお返事をお返ししておりますので、以
前、送っていただいた方で届いてない方、ホントにごめんなさい。これに懲りず、ま
た送ってくだちゃい。
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１┃おからで春巻き
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昨日は春巻きを作りました。長い間食べてなかったので、帰り道にいったん春巻き
のことを思い描いてしまったら、もうダメ。春巻き以外に考えられなくなった。
んだ。おから粉がいっぱいあるんだ。これを使わない手はない。
・卯の花春巻き
１．通常の手順で卯の花を作る。具は「それは春巻きには入らんやろ〜」っていうの
以外（こんにゃくとか）だったら、なんでもいいと思う。味付けも普通どおりで、水
に昆布茶、しょう油、みりん、お酒で味付け。少し、水分を余分に飛ばしたほうが、
皮を巻いたあとにレロレロにならなくていいかも知れないです。
２．春巻きを巻く。
３．１８０度（高温）の油で、こんがり揚げる。
・ノーマル春巻き
１．春雨は熱湯に３分ほどつけて、水洗いしてザルにあけ、短い目に切っておく。
２．干ししいたけを戻して、軽く絞って、戻し汁は取っておく。
３．野菜を細く、少し短めに切る（長い目に切る人もいるけど、春巻きを噛み切った
時に、ビヨヨヨーンって出てしまうので、まるまは短め）。しいたけ、にんじん、た
けのこ、もやし（ＯＫだったら、にらとか）など、なんでもいいと思います。
４．高野豆腐も戻して軽く絞り、小さいサイコロ状に切る。
５．フライパンに油をしいて、具を全部炒める。少し水が必要だったら、しいたけの
戻し汁を使う。
６．５．がしんなりしてきたら、しょう油・昆布茶・塩・コショウなどで味付けをし
て、しいたけのもどし汁で溶いた水溶き片栗粉を少しかけて、水分を閉じ込めて成形
しやすいようにする。
７．容器に入れて、少し冷ます。
８．春巻きを巻く。
９．１８０度の油で、こんがり揚げる。
春巻きのコツ
・中に入れる具は、しっかりと味付けをしておくこと。具の味付けによって、春巻き
の味が決まると思ってください。
・巻く時は隙間なく、ピッチリと巻きましょう。フワフワに包んだり、具が外に出て
たり、はがれやすくなってたりすると、揚げてる途中でベロロロとなったり、具に油
が染みすぎて、デロンデロンの春巻きになったりします。
・最初は、具は少な目のほうが巻きやすい。巨大春巻きは、巻きにくいです。
・少し高温で一気に揚げよう。
・買ってきた春巻きの皮は、料理前に常温のところにおいておくと、一枚一枚が剥が
れやすくなります。冷蔵庫に入れたままだと、ビリって破れちゃったりします。
・たくさん巻いた時は、残りは揚げないで冷凍保存しましょう。ラップに一個ずつ包
むと、日持ちします。
じゃ、いっただきまーす。まるまは、しょう油・酢を半々にカラシを塗って食べま
す。旦那はいつもカラシだけ。
はむ・・・
ば、ばりばり、ばりばり・・・。
う、うううう、うまままま〜。
皮がパリッパリに仕上がって、中から具がジュワって出てくる。具にも味が染みて
て、外からはしょう油の味が重なって、おいしいおいしい。
おから春巻きのほうも、おからに適度な感じで油が染みて、もちっとした感じにな
ってる。少し甘みもあって、おいしーーー。
今回は、超巨大な春巻きにしたので、１０本作って４本余りました。これは冷凍し
て、今度食べます。
ごちそうさまでした。
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２┃簡単に作れるシリーズ
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・きゅうりの漬物
１．きゅうり２本を適当に切る。
２．しょう油と酢を半カップずつを容器（ビニール袋でもＯＫ）１．のきゅうりも入
れて混ぜる。
３．冷蔵庫に数時間ほうっておく（時間がかかるじゃないか（笑））。
・こんにゃくの味噌あえ
１．こんにゃくを手でちぎりながら沸騰してるお湯に入れて、ゆがく。
２．味噌、砂糖、お酒を大さじ１ずつ、しょう油少々、すりゴマ大さじ１〜２を器に
入れて混ぜる。
３．１．のこんにゃくも混ぜてできあがり。
簡単にできるので、旦那が料理を待ってる時、お酒のつまみにさっと作ったりしま
す。
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３┃市販のベジ用だし
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少し前にいただいたメールで、市販のベジ用だしの素を教えてほしいとおっしゃっ
てた方がおられました。
まるマガを休みがちだった時期なので、そのままになっちゃってました。ごめんな
さい。
最近、まるまは昆布茶オンリーなんですけど、かるなぁってところで通販してる粉
末のベジだしの素を以前はよーく使ってました。職場でお昼ご飯を作る時も、それを
使ってます。
かるなぁのＨＰ
http://www.karuna.co.jp/
ここの「だし」ってところをクリックすると出てきます。
和風だしや昆布だし、洋風だし、中華だしなど盛りだくさん。
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４┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第10回 nano@j-wave.net
味噌製造についてのtips & 言い訳いろいろ
その1 " そろえて ！ ”
是非そろえていた方が良さそうなものとしては、ミンサーと圧力鍋です。大豆を煮
ることと大豆や麹を潰すのが味噌作りにとって一番大仕事です。幸い圧力鍋は昔は高
くて文字通り高嶺の花でしたが最近では二千円台のものも売られるようになりました。
時々安売りがありますので今すぐではないにしても ”圧力鍋買いたい ！ ” 等
と書いてドアの内側に貼り付けて辛抱強く待つことにしましょう。調理できる量はも
ちろん高価なものに比べると確かに少量ですが白みそを作るには好都合です。
仕込み容器も是非そろえておきたいもののひとつです。これにはnanoはこだわりが
あって物理的に強くてしかも化学的に安定していて酸や塩分にも十分耐えうるものを
求めています。現在そのような要求を満たすものとしては陶器や磁器やガラス製のも
のまた琺瑯製等がありますが陶器の亀がイチ押しです。
今回の試作では秤がない場合を想定しましたが、調理では秤を必要とする場合が少
なくありません。是非そろえておきたいものの一つです。
また、是非身につけたい習慣は記録です。例えば、味噌を仕込んだ時には、仕込み
日、材料の投入量等の記録です。もちろんこれを仕込み容器に貼り付けておくのもお
勧めです。更に、仕込み記録帳等を作って仕込みの都度記録しておくのも良さそうで
す。でもおいしいものができた時、まずいものができた時のことはたいてい覚えてい
るものですから、おいしいものの記録だけを残しておけば十分かもしれません。
（提供 nanoさん）
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