●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
●●◇●●
●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５７０号
●◇◇◇● http://www.marumavege.com/
●◇◇◇●
●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
「マーボー大根とおいしそうな燻製豆腐」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．燻製豆腐っておいしそうやのお
２．マーボー大根を作ってみた
３．簡単に作れるシリーズ
４．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
こないだのあるある大事典が地震の特集だったので、「なあんだ。ちぇっ！」と思
ってチャンネルを変えたら、旦那に「食べ物の番組じゃないと、とたんに興味がなく
なるんやなあ」と笑われてしまいました。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１┃マーボー大根を作ってみた
━┛────────────────────────────
会社の同僚にもらった大根が、まるっと一個まだ残ってます。大根って、冷蔵庫で
保存しておくとすぐにおばあちゃんになっちゃいますね。しわしわ。長期保存する方
法ってないのかしら。
せっかく大根あるんだから、大根を使った料理などを。
煮物にするのもいいんだけど、煮物ってあんまり大根減らないですよね。で、今日
は麻婆豆腐風にしてみよう。
・マーボー大根
１．もめん豆腐１丁はサイコロ状に切って、水を切っておく（レンジでチンしてもい
いし、ざるにあけておくだけでもいいと思う）。
２．大根は１／２本くらい使おう。皮をむいて、３〜５センチのお好みの長さに揃え
て、縦に細切りする。
３．高野豆腐１個を水で戻して絞り、細か〜くちっちゃーく切る。
４．ネギとかＯＫだったら、みじん切り。ＮＧならなしでＯＫ。
５．フライパンにサラダ油を入れて弱火に点火。しょうがのみじん切り、ＯＫならに
んんくとネギのみじん切りをええ感じの量入れる。
６．香りが出てきて、「もういいよ」ってフライパンが言ってるようだったら、高野
豆腐を入れて中火の強火にする。全体に回ったら、豆板醤投入。辛いのが好きだった
ら、大さじ１くらい。苦手だったら小さじ１くらい。もっと苦手だったら、豆板醤は
最後に。もう一度全体をなじませる。
７．２．の大根投入。火力をあげて炒める。
８．豆腐投入して、一気に全体をなじませるんだけど、豆腐が崩れるのが心配だった
ら、水を入れたあとでもいいと思う。
９．水カップ１、昆布茶小さじ１〜２、酒、しょう油各大さじ１。あと、６．の段階
で豆板醤を少ししか入れなかった場合は、味噌を小さじ１〜２くらい。
１０．煮立ったら、いったん火を止めて、水溶き片栗粉を回しかけて、再度着火。最
後にゴマ油（ラー油でもいいと思う）をチョロロロってかけてできあがり〜。
大根が一気に消費されて、しかもボリューム満点。さらにお財布にもやさしい。
「麻婆豆腐に日本の味噌を使うのは邪道だ」って意見があったりするんですけど、
まるまは「おいしければいいじゃん」って感じです。特に今回は、大根を使った和風
マーボだから、いいと思う。
大根に味が染みてて、クニクニってしてておいしいですよ。ご飯にかけて、マーボ
ー大根丼にしてみるのもいい。とろみあんにすると、アツアツなのがなかなか冷めな
いのがいいですよね。
豆腐の水切り具合や、大根のしわしわ具合などによって、味加減が微妙なので、必
ず味見をして、加減してください。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２┃燻製豆腐っておいしそうやのお
━┛────────────────────────────
岐阜県の大和町ってところに、「燻（いぶ）り豆腐」っていうのがあるそうですね。
母袋（もたい）地区で作ったので、「母袋燻り豆腐」って呼ばれてるらしいんだけど、
おいしそうでした。
豆腐を桜チップで燻製（くんせい）にするので、スモークチーズのような味になる
んだそうです。いいないいなー。
豆腐自体も、普通の豆腐よりかなり重たい豆腐を使ってるって。おいしそー。
http://www.xwns.co.jp/yamato/motaikou.html
ここみたいなんだけど、検索してたら
http://www.jalux.com/skyward/sw0407.html
こういうのも見つけた。「燻製豆腐ローリングストーン」。なんちゅうネーミング
や（笑）。
でも、ローリングストーンのほうは、「特製の味噌・醤油のタレに5〜7日間漬け込
み」って書いてあるから、もしかするとお魚さんや牛さんとかが使われてるかも知れ
ないなぁ。
たしかに、豆乳や豆腐を酢などと混ぜて加熱すると凝固するので、カッテージチー
ズ風のものができるし、豆腐もチーズもたんぱく質の固まりだから、よく似た工程で
よく似たものができるのかも知れないですね。
----------------------------------------------------------------------------
ブラインドタッチ（タッチタイピング）ができたらと思っても、
自分にはできないと諦めている人が多いのでないでしょうか？
でも、これは「できる・できない」の問題ではありません。
きちんと練習すれば、誰でもできるようになります。
難しいのは、いかに練習をしっかりと続けられるかです。
毎日のメルマガで練習を続けるお手伝いをします。練習を始めませんか？
無料メールマガジン「ゆっくりやれば 速くなる キー入力練習！！」
登録は http://www.mag2.com/m/0000149878.htm
----------------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３┃簡単に作れるシリーズ
━┛────────────────────────────
「ちょっと小腹が空いたなぁ」「今日は作るのめんどっちいなあ」「作った料理が
思ったよりも少なかったどうしよう」「お酒のつまみにすぐに食べれるものがほしい」
そんな時、ベジでもすぐに簡単に作れるものシリーズ。
・もやポン
１．鍋の水が沸騰したら、もやしを入れる。
２．再び沸騰したらザルにあけて冷水でしめて水を切る。
３．器に入れて、ポン酢をドクドク入れる。そのままでもいいけど、少し置いておく
のがいい。お好みで、ラー油や一味唐辛子などをかけてもＯＫ。
ポン酢の酸味ともやしのシャコシャコ感がいい。
・たくあん納豆
１．市販のたくあんを１〜２センチ角にぶつ切り。
２．納豆、たくあん、しょう油、昆布茶、を混ぜ混ぜしてできあがり。
納豆のふにーとした食感の中に、コリッコリって感じるたくあん。
・白菜サラダ
白菜って、生でもおいしいって知ってました？ゴマ味のドレッシングによくあいま
す。ポン酢でもあうなあ。
１．白菜２〜３枚を、固いほうは縦に、やわかいほうは横にせん切り。
２．ドレッシングなどをかけて混ぜる。
----------------------------------------------------------------------------
■あなたの料理、素材で「損」をしていませんか？■
料理の味がイマイチ・・・そう思ったら、「素材」を変えてみてください！
Ｏｉｓｉｘなら、シェフも使っている「こだわり食材」が、自宅で気軽に楽しめます。
「おためしセット（送料無料）」が１９８０円〜（税込）！！
お買い物はこちら⇒http://af1.mag2.com/m/af/0000007371/001/s00000000488017/014
----------------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
━┛────────────────────────────
’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第15回
nano@j-wave.net
味噌製造についてのtips & 言い訳いろいろ
その6 コストと手間をいかに低減するか 1
この問題は味噌作りについて回る大きな問題です。よほど味噌にこだわりを持った
人でない限り、ちょいと味噌作りを、等とは考えません。また一度作った人でもまた
作ろうとする人の割合は小さいような気がします。多くは味噌作りってこんなものか、
ふーんで終わりそうです。
先ず最大の問題はコストの高さです。市販品を調達して味噌を作ろうとすると塩は
問題にならないとしても大豆が￥500/ｋｇ位、そして一番頭の痛いのが麹です。￥
1000/ｋｇ位。でも、その原料は米。それならあまり高い米を食べていないので￥
400/ｋｇ位でできるのではと考えました。プロの業者なら更に単価の低い他用途米や
加工用米、くず米等をかなり安く調達できますが素人が調達できる一番安い米はいく
ら頑張っても￥300/ｋｇ位です。タイ米で\310/kgでした。
また、大豆の加工も結構大変です。始めに煮ること。普通に煮るだけでも大変なの
に味噌作りのために更に柔らかく煮なければいけません。更に仕込みに際してこれを
潰さなければいけません。一般家庭用のごくごく簡素なミンサーを使用して潰す場合
でも大変です。電動式の本格的なものが欲しい所ですがそうもいきません。
寒い冬の時期にホームレスの人たちに温かいみそ汁を振る舞ってあげたいなーとか、
国連食糧計画（この場合は東アジア地域対策限定 ？）に提供できればなーとか、財
政難にあえぐ福祉施設に提供できないかなーとか、もしそうでなくてもノウハウを提
供できればという風な漠然とした目標を念頭においてもがき苦しんだとってもとって
も ”おばかな” 実験の数々を次回以降順次レポートします。笑ってやってくださ
い。
（提供 nanoさん）
★===================☆===================☆==================★
☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ
い。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のように
していきたいと考えています。そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせて
いただいております。
もし、お送りいただいたメールが、メルマガに掲載させていただいて差し支えのな
いものなら、『掲載可』と書いていただけるとうれしいです。
☆ツリー型掲示板に再掲載について
こちらに投稿していただいたメールは、「まるまのお笑いベジタリアン」のツリー
型掲示板に再度アップさせていただくことがありますので、御了承ください。
★===================☆===================☆==================★
発行者：まるま
ＨＰ「まるまのお笑いベジタリアン」
http://www.marumavege.com/
メールアドレス
maruma@marumavege.com
です。
このメールマガジンは次のところから簡単に登録・解除できます。
http://www.marumavege.com/index.html
- $page -
|