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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５７１号
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「ネバネバ丼とコチュジャンうどん」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．ごめんなさい、燻製豆腐ダメなんだって
２．鬼のいぬまに、ネバネバ丼
３．チャチャッとコチュジャンうどん
４．喜心より営業時間変更のお知らせ
５．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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なんか今年、雨が多いような気がしません？気のせいかなぁ。毎年こんな雨だった
かなあ。
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１┃ごめんなさい、燻製豆腐ダメなんだって
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前回お送りした、燻製豆腐なんですけど、岐阜のほうのもカツオだしが使われてる
そうなんです。がっくり。ベジネエさんに教えてもらいました。わざわざ、メールで
問い合わせていただいたそうです。すみませんです。
もしかして、まるマガ読んで注文してしまった方がおられましたら、ホントーにご
めんなさいです。
で、五香干（うーしゃんかん）っていう中国食材があるっていうメールもいただき
ました。こちらのほうこそ、燻製のお豆腐のようなチーズのような味なんだって。え
えのぉええのぉ。
五香干にはいくつか種類があって、
五香干巻ってのが、ロール状になってて刻むと、錦糸玉子みたいに使えたり。五香
干麺ってのが、麺になっててしっかりした歯ごたえで美味しいとの情報。おぉ、ぉぉ。
錦糸町や横浜中華街などのアジアンマーケットで目撃したって情報です。まるまん
ちの近くも、神戸の南京街があるから、今度行ってみようかな。
中華野菜といえば、豆鼓(とうち) という、大豆を醗酵させ塩漬けにした干しみそ
があります。スーパーでも結構手軽な値段で売ってるんだけど、これが「言われてみ
れば、アンチョビに味が似ている」という話を聞きまして。
これでパスタを作ったら、アンチョビ風パスタにならないかなーって考えてるとこ
ろだったりします。
いや、きっとおいしいと思う。
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２┃鬼のいぬまに、ネバネバ丼
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まるまは今、旦那と二人で暮らしてます。お互いの好みとかが違ったり、習慣が違
ったりと、「こうも人間って違うものなのか」と思うこともしばしば。
というわけで、食事も旦那の好みなものを中心に作ります。でも幸いなことに、旦
那は日勤と夜勤が数日ごとの交代制。夜勤の時は、まるまは一人で夕飯を食べること
になるので、その時ばかりは普段食べられないものをたっぷり食べます。
特にネバネバ系のもの。おいしいのになあ。なんであんなにおいしい、ネバネバな
ものが苦手なんだろぉと思うんだけど、旦那は旦那で、私の好みなモノに「なんでじ
ゃ？」と思ってるらしい（笑）。
というわけで、せっかくだからネバネバ丼（簡単だけど）。
ネバネバ丼
１．大きめの丼鉢にご飯を入れる。
２．納豆をよくかきまぜて乗せる。
３．おくらを湯がいて、輪切りにしてネバネバにしたのんを乗せる。
４．とろろ芋を乗せる。
５．めかぶを乗せる。
６．あれば、千切りしたシソの葉、小さくきった海苔を乗せる。
７．ベジだしつゆをくるり、なければしょう油をくるりとかけて昆布茶を小さじ１く
らいかける。
できあがり〜。
ガコガコガコガコと混ぜて、ジュルルルルって食べる。また、ちょっとジャルジャ
ルと混ぜて、ザザザと食べる。
これですよこれ（恍惚の顔・・・）。おいしいのぉ・・・。おくらがまだイッパイ
あるので、明日もおくらを食べる予定です。
このネバネバ丼は、丼以外にもすごく合いますよ。ご飯の代わりに、スパゲティを
お皿に盛って、上にネバネバを乗せたら、ネバネバパスタ。丼にうどんを乗せて、上
からネバネバをかけてネバうどん、とかね。
とにかくおいしいのです。
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３┃チャチャッとコチュジャンうどん
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先日、近くの温泉に行ってきました。仕事を終えて、旦那が駅まで迎えに来てくれ
て。で、温泉にのんびり入ったものだから、ご飯を作る余裕がない。
こんな時は、チャチャチャと作れるものを。たとえばよく作るのが、コチュジャン
うどん。これは、なにも調味料がなかった時に、やってみて偶然おいしかったもので
す。
・コチュジャンうどん
１．野菜を切る。キャベツやもやし、きのこなど、余りものの野菜ならなんでも。
２．フライパンにサラダ油をしいて、熱したら野菜を放り込む。
３．野菜がいい感じになってきたら、うどん投入。ほぐれにくいようだったら、ちょ
っと水を入れる。
４．うどんもいい感じになってきたら、コチュジャンを入れる。うどん１玉と、それ
に見合う野菜で大さじ１〜２くらいかな。それに、昆布茶を小さじ１〜２くらい。
５．味見して、いい感じだったらお皿に盛ってできあがり。
豆板醤でこれをすると、辛くて食べられません（笑）。コチュジャンの甘みの効い
た中にある、ピリリとした感じが、たまらなくおいしいんですね。
熱々でできたてを食べるのがお勧めです。ちょっと時間をおくと、味噌の風味が強
くなりすぎます。
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４┃喜心より営業時間変更のお知らせ
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いつも喜心をご愛顧くださり誠にありがとうございます。
今日は、営業時間変更のお知らせをさせてください。
2006年4月より
中休みなしで11:30〜18:00の営業にさせていただきます。
お食事、ナチュラルスィーツ、お惣菜の一層の充実を目指す所存です。
お買い物、喫茶にも是非ゆっくりお越し下さいませ。
どうか変わらぬご愛顧の程を、心よりお願い申し上げます。
☆★
菜食 自然食 喜心
e-mail y2828@oregano.ocn.ne.jp
http://www9.ocn.ne.jp/~kishin/
〒516-0073 伊勢市吹上2-4-21
TEL0596-26-2800
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テレビ、雑誌で有名な激安！家電のタンタンショップの提供している
「タンタンおしゃべり広場」は、自由に語り合ったり、色々な情報交換などを
行うコミュニケーション広場です。
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５┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第16回
nano@j-wave.net
味噌製造についてのtips & 言い訳いろいろ
その7 コストと手間をいかに低減するか 2
皆さんはこんな経験はありませんか。つまり、一つの食材にそれよりほんの少しグ
レードの高いものを混合するとその食材全体がグレードが上がったのではないかと感
じたことは。例えば、炊き込みご飯の米にほんの少量のもち米を入れるとご飯自体が
いつもよりもぐーんとおいしくなったり、まずい米にほんの少しだけ高級な銘柄米を
混ぜ込むとご飯がいつもよりおいしくなるとか。
また、料理番組などでみそ汁を作ったり味噌を使ったドレッシングを作る際に複数
の種類の味噌をブレンドすると味にコクがでるとかお聞きになったことはありません
か。例えば、赤みそと白味噌をブレンドするとか。今はどうかは知りませんが以前ス
ーパーの店頭で一つの味噌のパッケージに2種類の味噌がパックされたのを見たこと
があります。赤っぽいのと白っぽいもの。
この点を考慮すると一方ではちゃんとした味噌を作り、また一方ではやや味の点で
劣る味噌を作ってこの二つをブレンドして日々使うというスタイルもありでしょう。。
今夜もちゃんとした味噌と目下試作中のまずい味噌をブレンドしてみそ汁を作ってい
ただきました。結構ちゃんとした味噌がしっかりカバーしてくれました。この試作中
のもの、 ”猫またぎ” とまではいかないもののかなりの水準のまずさです。当然
後者の味噌は製造原価をかなり落とせるのでは ？そう考えると材料の選択肢が広が
りそう。もしかして思いっきり劇的にコストダウンできるかも、なんて想像するとわ
くわく物です。
前置き（そういえば2回も ！）が長いよー、なんて声が聞こえてきそうなので、
次回から味噌作りで一番のコスト高要因になっている麹についてnano的アドベンチャ
ーの軌跡をお送りします。
（提供 nanoさん）
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