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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５７２号
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「生わかめとたくさんいただいた」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．デラックスな生わかめ料理
２．ベジタリアンの腸内細菌のこと
３．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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いきなりの雪で驚いているんですけど、たぶん、これが今冬最後の雪になるんじゃ
ないかな。あとはもう、春へ一直線。
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１┃デラックスな生わかめ料理
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日曜日に仕事の出張で三重県にまで出かけてました。私の実家があるところなので、
そのままお休みをいただいて、月曜日までのんびりしてきましたです。
三重県といえば海の幸がたくさんとれるところ。出張で行ったところで、なんと生
わかめをいただきました♪
袋にデンと入って、「はい、まるまさんち分」「それとこれは、会社の人にあげて」
といわれた分。でも、そのあと実家に帰ったので、会社分が実家分になってしまいま
した。すみません。
我が家に帰って、さっそくわかめを料理しました。生の新鮮わかめですもん。新鮮
な料理をしましょう。
・わかめときゅうりの酢の物
１．生わかめは一口大に切り、さっと熱湯をくぐらせる。熱湯くぐらせなくってもい
いのかなぁ。でも心配だから、いちおーくぐらせました。パっと色が変わった。
２．きゅうりは輪切りして、塩をふって、混ぜてしばらく置く。ペチョペチョになっ
てきたら、ギュってしぼって水気を切る。
３．三倍酢を作る。
http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/sports/27807/1138970126/l50
に、いろんな調味料の作り方を書いておいたので、参考にしてください。
割合は、酢大さじ１、しょうゆ小さじ１／２、塩小さじ１／３、砂糖大さじ１／２
が目安。ただ、調味料によって濃さが違ったり、好みがあったり、具材の水気加減で
味が変わってくるので、混ぜて自分で味を確かめてみてください。
実際、まるまも旦那と酢の物の好みが違って、少し険悪なムードになったことがあ
ります（笑）。
今回は、酢大さじ３使ったので、それにあわせてほかの材料も増やして。
４．１のわかめと２のきゅうりを、３の三倍酢に混ぜてできあがり。
少し冷蔵庫で冷やすと、キュっとなっておいしいです。
・生わかめの茎
せっかくの新鮮なわかめなんだから、そのまま食べるのも一個いただこう。それに、
この時期しか茎は食べられないし。
１．生わかめの茎の部分を水荒らししてから千切りします。
２．しょう油、酢、昆布茶を一回しずつ、少量かける。
３．すりゴマをかける。
コリっコリしてて、おいしいですよ。
あと、お味噌汁に入れました。
もう、肉厚でね。コリコリしてるんだけど、すごい歯ごたえがある。そして柔らか
い。こういう食感って、生わかめだからこそ、ですよね。
わかめのしゃぶしゃぶっていう手もあります。沸騰してる鍋にさっとわかめを通し
て、ポン酢でいただく。
おいしいだろーなー。今夜やってみようかな。
それで、残った生わかめなんですけど、冷凍保存が効きます。さっと湯通しして、
小分けしてラップでピッチリ包んで冷凍すれば、数ヶ月は保存できます。お味噌汁な
ど、食べたい時に冷凍のまま鍋に入れたらＯＫです。
実家でスーパーをブラブラしてたら、スーパーでもたくさんわかめが出回ってまし
た。今、時期なんですね。でも、大阪ではあんなの出てないよなあ。
おっきなパックに入って、８０円とか９０円とか。あと、めかぶもカタマリになっ
て、８０円くらいで売ってたり。大阪でめかぶ買おうと思ったら、ビックリするくら
い高いのにね。
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２┃ベジタリアンの腸内細菌のこと
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実家に帰ってる時、外食に行こうって言われまして。バイキング形式のものだった
ら、なんか食べるものあると思って、健康食の和食バイキング料理店に行ってきまし
た。
最近は、健康に気を使う人が多いのか、ものすごく繁盛してました。五穀米とか豆
ご飯とかあったので、それを食べたり、ナマスや白和えのようなものなど、適当に
「これだいじょうぶかなあ」と思いながら食べてました。
でも、やっぱり少しカツオだしとか入ってたんでしょうね。口の中がずっと、魚の
ような風味が残ってましたから。もしかすると、牛さん豚さんエキス入りも食べたか
も知れない。
それで今朝になって、お約束のようにお腹をこわした。ノンベジの人に「そんなん
嘘だろ」って言われることがあるんですけど、なぜか本当なんです。
まるまの場合、ベジタリアンになって１５年以上になるんですけど、たぶん、腸内
細菌もベジ仕様になってるんじゃないかなーって思ってます。
腸内細菌って、住んでる国（地域）によっても違ってくるんだそうですね。同じ地
域に住んでる人でも、善玉菌をたくさん持ってたり、悪玉菌だらけだったりするし、
食生活でかなり、腸内細菌の種類も違ってくるのかなーって思ってます。
ただ、確証・裏づけとなるデータがないのが残念なんですけど。
以前、テレビで土だけを食べる女性のことを報道してて、その女性の腸内細菌を調
べたら、ミミズにしか存在しない菌がいた、ってやってました。テレビのことだから、
話半分で見なきゃいけないとしても、あの報道が腸内細菌のことを深く考えるように
なったきっかけとなってます。
あと「精進破り」のことを聞いたことがあります。精進とはベジタリアンのことで、
精進破りとは、「ベジタリアンをやめて、肉を食べちゃい始めた」ことなんだそうで
す。
長い間厳格なベジをやってたんだけど、ある日突然やめて、パクパク、パクパクと
たっくさんのお肉を食べちゃった。
で、腸が腐っちゃって大変なことになったと。
もしかすると、ベジをやめないようにする脅しなのかなーっていう気もするんだけ
ど。でも、まるまもお肉系が入ってたものを食べてしまった翌日は、いつもお腹を壊
すし、あながち嘘でもないような気もするなあ。
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３┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第17回
nano@j-wave.net
味噌製造についてのtips & 言い訳いろいろ
その8 コストと手間をいかに低減するか 〜 麹を作ろう 1
全くなんの予備知識もなくただやみくもに作ることができるほど簡単ではないらし
いということは容易に理解できます。そこで少しだけでもヒントになるものはないか
とググッて見た所これなど
http://www.ajiwai.com/otoko/index.htm#タバスコ
この方のサイトは驚きに満ちています。こんなものまで作っちゃうの ！ と言い
たくなるほど何でもお作りになられるようです。ただ残念なことにいわれた通りにす
ることや面倒なことが大嫌いなnanoにとってはここに書かれたことを忠実に再現でき
ません。素直な方はどうぞこれを実行してください。こちらでは ”おばかなこと”
をやらかすつもりです。
このサイトからくみ取る情報としては
1. 麹は25℃~30度位が発酵の適温らしい。
2. 発酵には酸素が必要らしい（密閉しない方が良い）
3. 生米ではなく蒸し米を使うらしい
4. 米によけいな水分は付いていない方が良いらしい
が分かれば十分。麹菌は麹で代用、麹室はパスタ鍋などの寸胴タイプの鍋を使おう。
麹を作る入れ物はもろ蓋とかいうらしいがそれは皿やバットを使おう。温度管理はチ
トめんどっちい感じもしますが、夏なら室温でok ? 冬ならあんか ！ と言うこと
で、第1回試作結果は次回に発表です。
（提供 nanoさん）
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ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ
い。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
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