●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
●●◇●●
●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５７３号
●◇◇◇● http://www.marumavege.com/
●◇◇◇●
●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
「たまには天茶と白あえで」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．たまには天茶でも
２．大豆とほうれん草の白あえ
３．神人のライブ予定のお知らせ
４．moonsminさんのポリヤル風
５．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
前回のまるマガで、「お肉さんとかお魚さんがちょっとでも入ってたら、お腹壊す」
なんて言ったんですけど、よく考えてみたら、旦那の弁当作る時のフライヤーで自分
のフライ揚げてたりするので、ちょっと入ってる可能性のあるもの、よく食べてるん
ですよね（笑）。
だから気のせいなのかも知れないなどと思いつつ。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１┃たまには天茶でも
━┛────────────────────────────
テレビを見てたら、天茶なるものをやってました。天丼のお茶漬けバージョンです。
おいしそうだったので作ってみた。
・天茶
１．かき揚げの具材はなんでもいいと思う。まるまは、にんじん、いんげん、ごぼう
があったので、ぐちゃっと一緒にせずに、一種類ずつの小さな三つのかき揚げを作り
ました。具材を千切り。
２．衣を作る。衣は、小麦粉と水が同量くらいがいいです。卵ＯＫの人は、卵と水の
合計が小麦粉と同量になるように。
３．テレビ見てなるほどと思ったのは、１．の具材を器に入れて、２．の衣を入れる
前に、少量の小麦粉を打ち粉するんですね。打ち粉してサササと絡めて、それから２．
の衣を入れると、揚げてる途中に外れずに済むみたいです。いい勉強をした。
４．１７０度くらいの油でガーーって揚げる。
５．ご飯を丼に盛り、昆布茶をティースプーン１杯くらいかけ、４．の揚がったかき
揚げを乗っける。
６．沸騰したアッチンチンのお湯をかけてできあがり〜。
いっただきま〜す。
ずるずる、ずるずる。天ぷらの衣がサクサクしてて、昆布茶のご飯とすごくマッチ
します。あと、お湯にかき揚げを浸すと、ぷよぷよになってきて、これもおいしい。
案外簡単にできるし、「冷蔵庫見たら、ほとんど何も入ってないやん。野菜の端っ
こばかり」って時にちょうどいいかも。
かき揚げは、作るのがメンどっちかったらスーパーで買ってきてもいいと思うけど、
ちょっとフライヤーが心配。あと、揚げる油にラードを使ってる場合もあるし、普通
は卵も使ってるよね。
かき揚げの具は、どんなものを使います？先月、いただいたかき揚げの中には、「
高野豆腐」が入ってました。モチモチしてて、なるほど、こういうかき揚げもありか、
と思いました。あと、きのこ類全般、ホールコーン、さつまいも、三つ葉、菊菜、に
んじん葉、そら豆や枝豆など豆類全般、にがうり、玉ねぎ、セロリの葉、大葉、なん
でもかき揚げにできますよね。
それに、普通に食べたらアクが強い食べ物でも、かき揚げにするとさっくりと食べ
られたり。
かき揚げを揚げる時は、普通の天ぷら鍋よりも、フライパンのほうがいいって聞い
たことがあります。底が浅いので、形を作りやすいのだとか。あと、かき揚げをかき
混ぜる器は小さいほうが、これまた形を整えやすいのだそうです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２┃大豆とほうれん草の白あえ
━┛────────────────────────────
会社の同僚から、また大量のほうれん草をいただきました。今、ほうれん草の季節
なんですね。今朝、駅近くの八百屋でも、２束おっきく入って１００円でした。やす
ー。
おひたしにしたり、炒めたり、うどんやすき焼きに入れてみたりしたんだけど、や
っぱり残る（笑）。てなわけで、たまには白あえにするのもいいかも。大豆の水煮も
あるし、混ぜてみよう。
・大豆とほうれん草の白あえ
１．ほうれん草は軽く湯がいて冷水にとり、キュッと絞る。適当な長さに切って器に
入れる。
２．こんにゃくも軽く湯がいて、細く小さくいい感じに切る。１．の器に入れる。
３．欲しかったらにんじんも同様に。なくてもいいけど。１．の器に入れる。
４．水煮大豆をパカっとあけて、水気を切る。１．の器に入れる。
５．白あえを作る。本当はすり鉢とすりこ木を使って、ゴリゴリとするんだけど、す
り鉢持ってないもん。
なので、金網を使います。豆腐１丁をレンジで１分半チン。沸騰してるお湯の中に
入れてもいいです。あるいは、重しをして水気を切ってもＯＫ。水気が切れたら、適
当に手で千切って、金網のボールに乗せる。
下に器を用意して、豆腐を上からギュウウウウウウって押す。ニュルルルルって金
網の目から豆腐が出てくるので、がんばって全部押し出す。これで、柔らかい白あえ
の素になります。１．の器に入れる。
６．白のすりゴマ大さじ４、塩小さじ１、しょう油１〜２滴、砂糖大さじ３、昆布茶
小さじ１を１．の器の中に入れて、ヘラでかき混ぜてできあがり〜。
ちょっと淡白だったらゴマを足したり、いろいろしてみてください。
やわかい感じの食べ物は、白あえに同化します。それに、大豆がコリっとしてて、
こんにゃくがクニってしてて、全部を口に入れると、いろんな食感が一度に味わえて、
いい！おいしい。
白あえは日持ちしないので、作ったら全部食べちゃいましょう。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４┃moonsminさんのポリヤル風
━┛────────────────────────────
いつもメルマガ・ＨＰを楽しく拝見しています。moonsmin（むーんずみん）といい
ます。実はあたし焼肉大好きっこだったんですけどひょんなことからベジタリアンに
なってしまって今もベジ街道まっしぐらです。
今は栄養面や食べあわせを追求した結果、ローフードにはまっています。とにかく
いいものは自分の体で確かめて行きたいと日々奮闘中です。
今はなるべくローフード（火を使わないで作る料理）を食べているのですが、あた
しが時たま火食として作る簡単料理、キャベツを使った炒め物ポリヤル風をご紹介し
ますぅ。
色んなお野菜でも作れるけどあたし的にはキャベツが一番甘みがあっておいしいで
す。
まずキャベツを乱切りにしてね、そこにチリパウダー、ターメリック、お塩を混ぜ
混ぜしておきます。そんでほんのちょびっとオリーブオイルを入れて、火にかけます。
そしたらそこにクミンパウダーを入れて炒めて、最後にココナッツフレークを加え
て出来上がりです。あっというまに作れて辛味とココナッツの甘みとでおいしいです
よ。
この写真の黄色いのが、それです。（3/9分のブログです！）
みんちゃんのローフード奮闘記！＆ 何でも帳！
http://blog.livedoor.jp/minblogs/?blog_id=1469552
お野菜や植物の種を発酵させたり、発芽させたりミルクやチーズなども植物から作
れるんですよ。これがとってもおいしいんです。オールベジ材料で（塩辛とか入れな
い）作ったキムチなども紹介しています。
火を使うお料理もいいですけど たまにはローフードもいかがですか？
（提供 moonsminさん）
うはっ♪おいしそうですね。簡単に作れそうだし、今度やってみよっかなぁ。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
５┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
━┛────────────────────────────
’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第18回
nano@j-wave.net
味噌製造についてのtips & 言い訳いろいろ
その9 コストと手間をいかに低減するか 〜 麹を作ろう 2
米は蒸すより炊く方が・・・・
扇風機1台だけの夏の室内で実験しました。室温は30℃くらいでした。グラタン皿
に蒸し米を入れて、皿の四隅と真ん中に麹の粒をおいて、米に皿の底がかぶさらない
ように互い違いにして重ねてパスタ鍋に収納しました。
2日程で麹の粒の周りに白い麹菌の増殖が確認できました。発酵のスピードを上げ
るべく皿単位でかき回して麹菌が行き渡るようにしてやりました。手でもみほぐして
やるとちょっと暖かくなっていました。また、皿の位置を交代させました。鍋の底に
あったものを上のほうに、下にあったものを上のほうにと。例のサイトにあった記述
に比べてやや発酵が遅いと思われるのは粉末状の麹だねではなくて粒をけちって1皿
に5粒しか入れなかったせいでしょう。乳鉢などで潰して米にまぶしてやればもう少
し発酵は早まりそうです。
きちんとした温度管理ができていなかったので青かびがちょっとだけ発生しました。
取り除いてパスタの具にしました。でも全体としてはまずまずの出来で、3日目には
完成しました。と言うより、完成したと見なしました。即、味噌作りを開始、仕込み
を終えました。しかし、仕込んでいて何か変。ミンサーで潰していると味噌に何やら
模様。鹿の子模様が ！ 4~5日経って味噌に仕上がったところで試食しましたが、
何と、生米同様。でも味噌にはなっていました。
米の蒸し時間が分からなかったので大豆と同じにしたのですがそれでは足りなかっ
たようです。米は麹菌をまぶす時にある程度冷まさなければいけないのなら炊いたご
飯の法が良さそうです。
（提供 nanoさん）
★===================☆===================☆==================★
☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ
い。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のように
していきたいと考えています。そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせて
いただいております。
もし、お送りいただいたメールが、メルマガに掲載させていただいて差し支えのな
いものなら、『掲載可』と書いていただけるとうれしいです。
☆ツリー型掲示板に再掲載について
こちらに投稿していただいたメールは、「まるまのお笑いベジタリアン」のツリー
型掲示板に再度アップさせていただくことがありますので、御了承ください。
★===================☆===================☆==================★
発行者：まるま
ＨＰ「まるまのお笑いベジタリアン」
http://www.marumavege.com/
メールアドレス
maruma@marumavege.com
です。
このメールマガジンは次のところから簡単に登録・解除できます。
http://www.marumavege.com/
- $page -
|