●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
●●◇●●
●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５７４号
●◇◇◇● http://www.marumavege.com/
●◇◇◇●
●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
「豆腐づくしで三色そぼろ丼」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．三色そぼろ丼
２．炒り豆腐をいろいろアレンジ
３．ベジタリアンの腸内細菌のこと
４．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
体中にしっしんができまして、なにかのアレルギー反応だと思います。変なもの食
べてないつもりなんだけどなー。
変えたことといえば、新しい化粧水と乳液に変えてみたくらい。顔が滲みて痛くな
って、今、まっ赤っ赤です。結局、私に合うのはダイソーの酒しずくしか、いまだに
見つからず（笑）。
もしかするとこれが原因かも知れません。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１┃三色そぼろ丼
━┛────────────────────────────
先日、滝川豆腐を豆乳から作るってまるマガで書いたら、高野豆腐から作ったって
聞きました。沸騰したお湯に高野豆腐を入れてグツグツすると、トロトロのテロテロ
になるから、それをまた固めるんだとか。
おいしそぅ。
豆腐といえば、近くのスーパーが最近、客集めのためか爆安になってて１丁通常で
３８円です。足を伸ばして業務スーパーまで行けば２８円なんだけど。
我が家の豆腐・豆加工品の消費量はハンパじゃないです。こんなに安いのばかり買
ってるのに。ＦＰが作る家計簿っていうのがあって、これをまるまはつけてるんです
けど、ネット比較してみてもダントツに高い。ま、その分、肉・魚類が旦那用に買う
以外はゼロなので、エンゲル係数は低いんですけど。
というわけで今日は、豆腐料理（炒り豆腐だけど）。
・三色そぼろ丼
三色そぼろ丼といえば、普通は、そぼろ肉、炒り卵、青い野菜なわけだけど、これ
をベジ用にアレンジ。かなりおいしいですよん。
・偽そぼろ肉（ストックできる量）
１．高野豆腐（３枚〜４枚）を水で戻し、かるーく絞ってフードプロセッサにかけて
木っ端微塵にする。フープロがなかったら、包丁でがんばる。
２．フライパンに油大さじ１を入れて着火。１．の高野豆腐を投入して、ザクザク炒
める。高野豆腐を絞りすぎてパサパサしてるようだったら、水を入れる。
３．甘さ、濃さは好みなんだけど、味付け。まるまは、砂糖大さじ２、酒大さじ２、
みりん大さじ２〜３、しょう油大さじ２〜３。それに生姜の搾り汁（みじん切りでも
いいかな）を一かけら分。よーく汁気がなくなるまで、中火で炒める。
冷蔵庫にストックしておくと、数日持つので、少し多い目に作っておいて、お弁当
にかけたりできます。
・炒り豆腐
１．木綿豆腐１丁は手で大きく千切って、キッチンペーパーをしいた皿の上に乗せて、
ラップをせずにレンジで１分半チン。もちろん、お湯に入れて水を切ってもいいです。
２．フライパンに油を少し入れて、１．の豆腐を投入。懸命にがんばって水分を全部
飛ばしていく。いかに水分を飛ばせるかが、おいしさの分かれ道になるかってくらい
がんばろう。
３．砂糖、酒、しょう油を大さじ２ずつ入れて、さらに炒める。砂糖を入れると焦げ
やすくなるので、水分が飛んだらできあがり。
これに、さやえんどうをさっと茹でて、細く切ったものを用意。ほうれん草とかイ
ンゲンとかでもいいと思う。
ご飯をよそって、きれいに偽そぼろ、炒り豆腐、さやえんどうを盛り付けて、お好
みで紅生姜を少しふればできあがり〜。大葉をふってもいいかも。
この偽そぼろ、ハマりまくります。すごくおいしい。ちょっと甘辛いかな、ってく
らいの味付けがいいので、好みで味を変えてみてください。これを作ると旦那も大喜
びで、せっかくストックしておく筈だったものが、次に見たら冷蔵庫から消えてなく
なってたりします（笑）。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２┃炒り豆腐をいろいろアレンジ
━┛────────────────────────────
・炒り豆腐茶漬け
上で作った炒り豆腐を使用。
１．ご飯を盛ります。
２．塩昆布を２〜３枚、のっけて、炒り豆腐をその上にかける。
３．グルグルと沸騰したお湯をかけてできあがり〜。
素朴なんですけど、塩昆布の味がいい風味をかもし出しておいしいです。
・具沢山炒り豆腐
上で作った炒り豆腐なんですけど、具をたくさん入れてもおいしいです。特に、炒
り豆腐と干ししいたけの相性はバツグン。
１．干ししいたけを戻し、絞っておく。戻し汁は使うので捨てない。
２．にんじん、こんにゃく、大豆、グリーンピース、ひじき、きくらげなど、炒り豆
腐と合う具材を切ったりして用意する。
３．鍋を中火にかけ、油としょうがのみじん切りを入れ、野菜投入。
４．いい感じになってきたら、さらに豆腐をいれ、水気がなくなるまでがんばる。
５．砂糖、酒、しょう油を大さじ２ずつ入れて、さらにしいたけの戻し汁を大さじ３
ほど入れて、煮汁がなくなるまでいためていく。
できあがり〜。
具だくさんで、立派に一つのおかずになります。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３┃ベジタリアンの腸内細菌のこと
━┛────────────────────────────
572号の『ベジタリアンの腸内細菌のこと』について少し。
朝日新聞編集委員の本多勝一さんの『極限の人々』というシリーズの中で、パプア
ニューギニアの原住民の村落に滞在したルポを読んだことがあります。
20年近く前に読んだもので、その本も手元に無いので若干うろ覚えですが。。
現地の人々は普段はタロイモしか食べていないのに筋肉隆々のたくましい身体をし
ています。これはまさに腸内細菌がタロイモに順応しているからですね。
興味深いのは、時にはお祭りなどの時に豚などのお肉を食べることがあるんだそう
です。そんな時には腹痛者が続出するんだとか。（時には死者が出ることも）
腸内細菌が植物性に対応しているので、肉類が入ってくると対応できなくなるので
すね。
ちなみに本多さん達も現地の人々と同じ食生活をしてみたのですが（タロイモばか
り）お腹が張ってガスが出て仕方なかったそうです。これも腸内細菌がすぐに対応で
きなかったからですよね。
『精進破り』というのもけっして脅かしなどではないと思います。
なんでも無理に極端に行うのではなく、自然の流れの中で行えれば良いですよね。
ちなみに私はチャイニーズベジになって4年が過ぎました。初めの1年間はとても体
調が悪かったのを覚えています。3年目くらいからとても快適になり、今ではハード
な生活の中でも寝込むことも無く元気に過ごしています。これも腸内細菌などの体質
が変わる過程だったのだと思います。
先日は献血で6人抜き（1番最後に採血を始めて、私より先に採血していた6人より
も先に終わってしまいました）をしてきました。血液サラサラ食材のタマネギは全然
食べていませんが、ベジベジライフなので血液がサラサラなのでしょうね。
（提供 ベジベジレイジさん）
おぉ・・・。腸内細菌って、やっぱり重要なところを占めてるんですね。私は血液
がサラサラかどうかは調べたことないですけど、定期的にする血液検査では、いつも
正常値です。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
━┛────────────────────────────
’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第19回
nano@j-wave.net
味噌製造についてのtips & 言い訳いろいろ
その10 コストと手間をいかに低減するか 〜 麹を作ろう 3
麹作りは手に優しいですね。麹から作られる化粧品もあるとか。麹酸の働き ？
蔵人の手は皆すべすべできれいだそうです。羊飼いの少年の手のように。こちらは羊
の毛に含まれるラノリンのお陰らしいですが。おまけにお財布にも優しいです。市販
の麹に比べれば6~7割くらい安くでき上がります。
ところで、麹作りをしていて気がついたのですがある程度大量に作ろうとして炊い
たご飯を金蒔絵の漆塗りのお盆に入れてビニール袋の中で発酵させようとした時蒔絵
の部分がはげ落ちてしまいました。もちろん、ビニール袋の下にはあんか。たいした
熱でもなかったので麹菌が限りなく犯人に近いと疑われます。漆という表面処理材は
とても安定した材料なのでまさかと目を疑わせるものでした。出来れば、皆さんは漆
塗りの容器は麹作りやその保存にはお使いにはならないようお気をつけください。
麹菌が漆を侵食するおそれがあるとしたら、縄文時代以来続いてきた我が国の漆工
芸の上での大発見かも、なんてあまり深く考えることはやめにしましょう。わが家の
漆製品がチト安物だったかもしれないからです。そのためその失敗以来麹作りにはも
っとも安定していると思われる陶磁器やガラス製の容器を使っています。出来れば、
プロのように木製のものを使いたい所ですが使用頻度があまり高くはないし、自作す
るにしても使用する板が前処理で何かの薬剤（防虫剤、防腐剤など）が使われている
かもしれないので心配です。
さて、麹の自作でとりあえず劇的なコストダウンが実現したわけですが、まだまだ。
（提供 nanoさん）
★===================☆===================☆==================★
☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ
い。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のように
していきたいと考えています。そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせて
いただいております。
もし、お送りいただいたメールが、メルマガに掲載させていただいて差し支えのな
いものなら、『掲載可』と書いていただけるとうれしいです。
☆ツリー型掲示板に再掲載について
こちらに投稿していただいたメールは、「まるまのお笑いベジタリアン」のツリー
型掲示板に再度アップさせていただくことがありますので、御了承ください。
★===================☆===================☆==================★
発行者：まるま
ＨＰ「まるまのお笑いベジタリアン」
http://www.marumavege.com/
メールアドレス
maruma@marumavege.com
です。
このメールマガジンは次のところから簡単に登録・解除できます。
http://www.marumavege.com/
- $page -
|