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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５７５号
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「偽カツアラカルト」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．三色そぼろ丼
２．炒り豆腐をいろいろアレンジ
３．ベジタリアンの腸内細菌のこと
４．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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今、職場の年度末決算にてんやわんやで、配信が遅れてますすみませぬ。春ですね。
もうポカポカ。今度お休みになったら、お弁当持ってお花見にでも行こうと思ってま
す。
こないだ、病院の待合室で関西ウォーカー読んでたら、マクロビのお店特集をして
ました。前号だったので、コンビニに買いに行ったらもう売ってませんでした。残念。
あと、阪急電車が出してるフリーペーパーいもマクロビの特集やってて、最近すっご
く流行ってるんだなーって実感してます。
あ、そうそう。京都のカフェ・ピースでは２名以上で予約すると、いろんなもの
（ごくん抜いたり・砂糖・アルコール調味料等を使用しなかったり）に対応していた
だけるそうです。２５００円から。
機会があったら行こうと思ってます。
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１┃えんどうご飯は今度作ってみます
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旦那がポツンと「たまには、えんどうご飯食べたいなあ」と言ってまして。「うん、
今度作るわ」と、枝豆ご飯を作ったら怒られた（笑）。えんどう豆と枝豆は全然違う
んですね。
「じゃあ、さやえんどうを小さく切って、混ぜご飯みたいにすればいいのかなあ？」
「違う違う！さやえんどうが大きくなって、豆ができて、その豆を使ってご飯と一緒
に炊くんや」
さっそく母に電話してみた。
「あのな、えんどうご飯作りたいん。どうやって作ったらええ？」
「えんどう豆をえんどうの袋から取り出して、水で洗う」
「うん」
「お米を洗って、炊飯器にお酒をちょっと入れて、塩ちょっと入れて、水をいつもと
いっしょぐらい入れる」
「うん」
「上からえんどう豆を入れて、炊いたらできるよ」
「それだけ？」
「そうそう」
簡単っぽいので、スーパーで探してみたら、小さめの袋に入って２９８円でした。
この豆の袋の部分を取ってしまったら、あんまり残らないなあ。これで２９８円はち
ょっと高いので、もう少し安くなってから作ってみることにします。
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２┃ホンモノそっくりのこうやカツ
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高野豆腐を使ってトンカツそっくりに作ることができます。定番なんだけど、まる
マガでは紹介してなかったなあ。
・こうやカツ
１．まず、高野豆腐の含め煮を作ります。高野豆腐４枚を水で戻して、しっかり絞っ
て、８等分くらい（好みで）。
２．鍋に水をカップ２張って、昆布茶をティースプーン１、砂糖大さじ１、みりん大
さじ３、しょう油大さじ２を入れてから着火。
３．２が沸騰してきたら、１の高野豆腐を投入。ゆっくり、１０分〜１５分かけて煮
て、ほかの料理を作っておこう。できたら火を止めて冷ます。
４．できた高野豆腐の含め煮の中から、こうやカツにしたい分を取り出して、かるー
く絞る（キッチンペーパーで包むだけでいいです）。
５．小麦粉→溶き卵（ＮＧなら水でＯＫです）→パン粉（ＮＧならおから粉などで）
つけて、１８０度より高い目の高温の油でさっと揚げる。
高野豆腐の含め煮を作ったあと、すぐにこうやカツを作ろうとすると、熱くてやけ
どします。少し冷ましてから、キッチンペーパーへ。
あと、水分がまだたくさん含まれているので、油で揚げる時は高温でさっと。でな
いと、バジャジャジャジャジャって水分が油に出てしまい、すごい飛び散ってビック
リします。
できあがりをめしあがれ。アツアツにベジとんかつソースやケチャップなどをかけ
て食べたら、もう、おいしすぎです。
私は、このこうやカツで旦那をダマして、ノンベジのカツをスーパーで買ってきた
のかと思わせました。
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３┃アレンジしてカツサンドやカツ丼などにも
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・カツサンド
１．少し大きめのこうやカツを作る。
２．キャベツを千切り。
３．ベジとんかつソースをボールに入れて、１のこうやカツをジャプジャプと漬けて、
しっかり味付けする。
４．パンの上に３のこうやカツ、２のキャベツを乗せて、ＮＧじゃなければマヨネー
ズをかけて、とんかつソースが足りない感じだったらもう少しかけて、上からパンを
乗せる。
５．形よく切ってできあがり〜。
冷めてもおいしいですよ。お弁当に入れてみたりしても、ホンモノのカツサンドみ
たいです。
・カツ丼
１．野菜を切る。まるまは白菜だけど、玉ねぎやネギＯＫなら、それでもいいし、ご
ぼうやきのこなんかもおいしいと思う。
２．鍋に少しサラダ油をしいて、１の野菜を炒める。
３．カップ１の水を投入し、煮立たったら、砂糖、酒、みりんをそれぞれ大さじ２、
しょう油を大さじ４入れて、こうやカツも投入。具が少なかったら、水や調味料はそ
れぞれ半分に。少し昆布茶も入れる。
４．こうやカツを入れたら、あまり時間をおかずに溶き卵投入して、すぐに火を止め
る。卵ＮＧだったら、卵は使わなくてもおいしいです。
５．ご飯の上にきれいにのっけてできあがり〜。
これは、余って冷めたものを使ってもいいと思います。おいしいよ〜。
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