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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５７６号
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「インド人への道〜カレー奮闘記 １」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．ベジタリアンがデフォルトなインド
２．インドカレーはベジタリアンがもと
３．スパイスの基本はたった４種類
４．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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せっかく桜が満開になったと思ったら、このところの雨。自然って儚くって無情だ
なぁなんて思ったりしてます。先日曜日は、少し時間があいたので旦那と近くの公園
（桜の名所）にお花見に行ったら、桜を見ずに人を見て終わりました。人多すぎ（笑）。
仕事のほうも一段落しまして、まるマガは平常運行（今、週に２〜３回）に戻りま
す。
今日から、インドカレーに挑戦しようと思います。第一回目なので、結構長いです
けど、よろしくお願いしまづる。
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１┃ベジタリアンがデフォルトなインド
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いまや国民食のカレー。でも、日本で食べるカレーは、カレー発祥の地インドのも
のとは似ても似つかぬものです。
たしかにじゃがいも・にんじん、その他野菜がたっぷり入ってとろみのあるカレー
はおいしいし、まるまも大好きです。
日本のカレーは、ダイレクトにインドから伝来したのではありません。インドを植
民地としたイギリスを経由しています。カレーがイギリスに渡った後、牛脂・牛肉・
小麦粉・油・動物性のダシを入れたルータイプのものができました。それが日本に伝
わったんだそうです。
日本のベジタリアンは、日本に伝わった固形ルーのカレーを参考に「動物性のもの
を抜いたベジカレールー」を買って食べている人が多いみたいです。もちろんまるま
もそう。
まるまんちには、カレーフレークＶといって、ベジタリアン御用達のカレーがあり
ました。１キロも入ってて、結構スパイシーでおいしいので、すごく重宝してました。
http://www.mansai.jp/order/order03_new.asp?pid=30&class1=1&class2=13
あと、かるなぁから出しているカレーも、ルータイプです。
http://www.karuna.co.jp/index.html
ところが、インドはベジタリアン天国。レストランでも「vegetarian」と「no
vegetarian」にメニューが分かれていたり、席も分けられていたりするくらい、市民
権を得ています。ていうか、ベジな人は「浄らかな人」っていうイメージがあるそう
で、ノンベジのことを「ミートイーター」というくらいなんだそうです。
これは、インドの人口８５パーセント以上を占めるヒンズー教と、１パーセント程
度のジャイナ教によるもの。ヒンズー教はカーストの階級が上の人は、代々厳格な菜
食を守ってきており、その影響で、階級の下の人も地位を上げようとベジになる人が
増え習慣になったのだとか。
もちろん、ヒンズー教で牛は神様なので、食べたらダメです。
あと、ジャイナ教はもっと厳格で、肉・魚はもちろんのこと、根菜類（芋類やにん
じん、たまねぎ、にんにくなど）も忌避されてます。これは、土を掘る時に地中の虫
を殺してしまうからなんだとか。
一説には、インドの人口の６０〜７０パーセントの人がベジタリアンだといいます。
つまり、ベジタリアンがデフォルト（標準）なんですね。
さらに、インドは灼熱の国。北インドで気候がおだやかなところもありますが、平
均的にやっぱり熱い。そういう熱い国では、肉・魚などは腐りやすいので、豆などの
野菜類を食べる食生活になったという説もあります。
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２┃インドカレーはベジタリアンがもと
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というわけで、そういう風土でできたインドのカレーは、もとからがベジタリアン
料理なわけです。
それが、イギリスに伝わった時に、牛肉・牛脂が入ったり、小麦が入ったりして、
日本に伝わったと。
で、日本のベジタリアンは、そのイギリスから伝わったカレーをベジタリアン用に
アレンジしてるわけで、よーく考えてみたら「あ、そうか。わざわざイギリスを通さ
ずに、インドのカレーをそのまま再現して食べたら、おいしいベジタリアンカレーに
なるんじゃん」と思ったんですね。
で先日、ついに愛用の「カレーフレークＶ」がなくなっちゃったんです。その後に
旦那用に、市販のカレールーで作ったこともあったけど、やっぱ牛脂＆油がたっぷり
で体に悪いし、カロリーも高い。それに旦那も「こういうトロミのついたドロっとし
たのではなく、シャバシャバのカレーが食べたい」と言ってるし。
私も、自分が食べないのに、カレーが目の前にあると結構つらい（笑）。カレーの
ニオイは、本当に食欲がそそりますから。
じゃあ、いっそのこと、インドのカレーに挑戦しよう。いや、せっかく挑戦するん
だったら、もっとほかの料理にも挑戦しよう。
そう思ったんです。
特にまるまの場合、にんにくや玉ねぎがＮＧなわけで、街でインド料理屋を見つけ
て、ベジタリアンカレーを注文するとかならず玉ねぎ・にんにくが入ってて「あちゃ
〜」と思ってしまう（肉じゃないから、がんばって食べるんだけど）。
ところが、インドのジャイナ教は、まるまにはいいことに玉ねぎやにんにくがＮＧ。
だったら、ジャイナ教の人たちの作るレシピをそのまま再現してみれば、おいしいの
ができるんじゃなかろうか・・・。
などと夢は広がるわけです。
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３┃スパイスの基本はたった４種類
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ところがですね。カレーのＣＭとか見てると、「スパイスを３０種類も練りこんで、
何時間も煮込んだコクとウマミのカレー」なんてやってる。
３０種類！
そんなの使えこなせるわけねえ。どうしよう・・・。
と思って、いろいろ調べてみると、どうやらそうじゃないんですね。基本的には、
ターメリック・レッドチリペッパー・コリアンダー・クミンの４種類がベースになっ
ていて、そこに少量の各種スパイスが配合されている。
だから、この４種類のスパイスを同量ずつ適当に入れて、塩で味付けしたら、立派
なカレーの味になるんだそうです。
それに、何時間も煮込むっていうのも、そうやって作るのはそれはそれでおいしい。
でも、インド料理屋に行って注文して、それからコックさんが作って、テーブルに運
ばれるのに１０分くらいですよね。
そりゃそうだわなあ。
もし、何十種類もスパイスがあって、その分量が細かく定められていて、さらに煮
込む時間も何時間も必要なんだったら、各家庭で一年中、それも毎食、しかも何種類
も食べられるわけないよなあ。
思い立ったら吉日。さっそく作ってみよう。と思ったんだけど、今度はスパイスそ
のものが売ってない（笑）。
デパートの地下や大きなスーパーには売ってることは売ってるんだけど、ちっちゃ
い小瓶に入って結構高い。こんなの使ってカレー作ってたら、原価いくらになるんだ
ろう、と思ったらとても買えません。
で、ここ数日間、ずっとネットで安くて品質がよくて、サービスもいいところ、っ
て思って探してたら、うひゃひゃひゃひゃ、あったあった。
「インド人ドットコム」っていうところ。
http://www.indojin.com/shop-online/catalog/default.php?language=jp&osCsid=1137ad2420c6595dbbaaf53c6941ca49
ひよこ豆とかも、１キロ４００円だ（笑）。ほかのスパイスも、デパートでは２０
ｇで数百円だったのが、１００ｇで２００円くらい。うひゃあああ。
結構大人買いしました。
買ったのは、ターメリック・クミン（粒と粉）・コリアンダー・レッドチリペッパ
ー・カルダモン・シナモン・フェンネル・マスタードシード・クローブ・ココナッツ
ミルクパウダー・マンゴーパウダー・ひよこ豆・ムング豆。
さて、今日から挑戦です。次回は、実際に料理した結果を書けると思います。どう
なることやら・・・。
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４┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第20回
nano@j-wave.net
味噌製造についてのtips & 言い訳いろいろ
その11 コストと手間をいかに低減するか 〜 麹を作ろう 4
ミミガク麹 ！
米で麹を作れるのは当たり前。また、麹菌を買わずに麹をそのまま使うのはかなり
常識の延長線上のこと。そこで、思い切った脱線的な発想をということで主材料を米
または砕け米やくず米（ほとんどの人にとって入手は困難ですが）など米の副産物か
ら離れて材料を検討する必要があります。
すぐさま思いつくのは麦です。麦麹なるものがあるからです。だからといって、麦
を使うのではあまりにも安直すぎます。それに麦を使ったからといって劇的に麹の材
料費が下がるわけでもありません。米よりちょっとだけ安いくらいでしかありません。
麦の価格が政治的に形成されているからです。また、イメージ的に米よりも安いだろ
うと思われがちな稗や粟等のいわゆる雑穀とて決して安いものではありませんので価
格調査もやりませんでした。近ごろは健康志向だの、食物繊維補充にと結構引っ張り
だこ状態でもあります。
身近にあってしかも麦を買う値段よりも安いもの、それはパンの耳。1メートル位
の長い袋に入って2~3ｋｇもあるのにたったの\50です。パンの耳と言われますが厳密
にはミミガクと言いたいものです。本当の耳、つまり食パンの両側を切り落としたも
のとサンドイッチ用に四隅を切り落としたものの両方が袋詰めにされて売られていま
す。これ構重宝します。食べた後のカレーの皿を拭いたり、使い終わった後洗う前に
鍋の内側をふき取ったり。しかも使い終わった後は食べられるし。なめるよりはずー
とエレガントだし、環境にも優しい。大河の間近に住むものとしてあまり汚い水を垂
れ流したくもありません。おっと、また前置きが・・・
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ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
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