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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５７７号
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「インド人への道〜カレー奮闘記 ２」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．初めてのダールカレー
２．関東オフ会 のお知らせ
３．揚げ出し豆腐
４．カナダ ベジタリアン生活 ブログ
５．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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おとといの夜、ちょっと中腰になった瞬間、ピシって腰から音が聞こえたと思った
ら、そのまま激痛で崩れ落ちました。ぎっくり腰です（笑）。あひゃあ・・・。以来、
這うくらいしかできず、やっと座るくらいができるようになった感じです。
みなさんも、健康には十分ご注意を。
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１┃初めてのダールカレー
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届いたスパイスで、さっそくカレーを作りました。インドのカレーで一番基本とな
るのが、ダールカレーと呼ばれるものです。豆のカレーですね。
これは、日本でいうお味噌汁と同じくらいの位置づけで、料理の基本中の基本です。
お味噌汁のレシピを本などで探そうとしても、あまりにも当たり前すぎて、なかな
か見つからないのと同様、ダールカレーのレシピを探そうにも、見つかりません。
まあ、作り方もそれぞれで、スパイス・調味料の種類、量、配合などもすべて人に
よって、季節によってマチマチなので、これは自分で探していかなければなりません。
今回使った豆は、イエロームングダルです。ムング豆は、日本でいう緑豆（もやし
の豆）です。大きさは、直径７ミリくらいで、丸いお米が黄色くなったような感じで
す。
「ダール」はdaalと書いて、豆のことなんですけど、「ダル」はdalと書いて「皮
を剥いた豆」のことなんだと聞いたことがあります。
今回は、「黄色い色をした、緑色の皮を剥いた豆」っていうことです。このムング
ダルは非常に扱いやすくて便利。
たとえばひよこ豆だと、一晩水につけて何時間もかけてコトコト煮ないといけない。
ムングダルだと、料理の１０分〜２０分前に水につけるだけでＯＫ。あるいは、水に
つけなくてもすぐにやわらかくなるという便利さです。
・初めてのダールカレー（試作中なので一人分）
１．ムング豆カップ１／２を水の中につけておく。
２．フライパンにサラダ油大さじ１をしき、すったしょうが小さじ１分と、クミンシ
ードを小さじ１／４を入れて弱火で着火。にんにくＯＫだったら、にんにくも入れよ
う。
３．フライパンからいいニオイがしてきて、クミンがバニャバニャ踊ってきたら、み
じん切りしたキャベツ（玉ねぎＯＫだったら、１／４くらいの玉ねぎ）を入れて、弱
い中火にして２〜３分さらに炒める。
４．つけておいたムング豆を投入。かきまぜたら、水５００ｍｌを投入。ちょっと火
を強くする。
５．沸騰してきたらあくを取り、火を弱めて、ターメリック、レッドチリペッパーを
それぞれ小さじ１／４くらい、コリアンダーを小さじ１／２、クミンパウダーをほん
の少し入れる。
６．１０分くらい煮たらやわらかくなるので、ココナッツパウダーを大さじ２、塩を
適量入れる。
７．もう一度沸騰して、全体が混ざったらできあがり〜。
塩を適量といったのは、塩加減が非常に難しいということです。だいたい、小さじ
１／４くらい入れてみて、味見して、足りなかったら少し足してみる。そんな感じで
やってみるほうがいいです。
カレー作りで一番のポイントは塩。塩加減が足りないと、全体がぼやけた味になる
し、多すぎると修復不可能になっちゃいます。
さて、いっただきま〜す。
もぐもぐ、もぐもぐ、もぐもぐ・・・
う、う、うままままま〜。
わ、ここれだ。これこれ。この味。インドの味。こんなに手軽にできるんだ。ムン
グ豆が口の中でプチプチって崩れていって、スパイスが幾層にも折り重なってる。お
いしいなあ・・・。
ただ、いわれてみれば、なにかが足りないような気がします。たぶんこれは、日本
でいう「うまみ」の部分だと思うのです。
というわけで、次回は、このうまみをどうすればいいのかってことに挑戦します。
酸味やうまみ成分ですね。
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２┃関東オフ会 のお知らせ
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ベジタリアン首都圏オフを企画しています。ベジタリアンならどなたでもご参加く
ださい。
表参道ベジタリアンレストランで昼食のあと、代々木公園でオーガニックフェスタ
はいかがですか？
ベジタリアンレストランは表参道のピュアカフェ。
http://www.pure-cafe.com/
渋谷から地下鉄に乗ってひとつめの表参道駅からちょっと入ったところです。
オーガニックフェスタ
http://www.earthday-tokyo.org/2006/event/index.php?c=2-
４月２３日１１時半にカフェエイトに集合。
目印は鳩サブレのバッグ。
参加ご希望の方はmintmilk@hotmail.co.jpまで。連絡お待ちしています。
掲示板に参加する旨書き込んでいただいても結構です。
カフェエイトでゆったり食事を取った後、散歩がてら代々木公園まで
歩いて、ベジタリアンフード、毛皮反対運動など見て歩く予定です。
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３┃揚げ出し豆腐
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まるまんちは、豆腐の消費量がハンパじゃなく、私も旦那もお豆腐類が大好き。旦
那は特に、厚揚げが好き。
ということで、厚揚げじゃないけど、たまには揚げだし豆腐を自作でやってみよう。
・揚げだし豆腐
１．なめらかな舌触りのために、絹ごし豆腐を使います。１丁を十分水切り。キッチ
ンペーパーで巻いて、お皿を重しにして最初の１／３くらいの厚さになったらＯＫ。
時間がなかったらレンジでラップをせずに２分でもいいけど、やっぱり、重しでしっ
かり水切りしたほうがいいと思うです。
２．片栗粉：小麦粉＝２：１のものをボールに入れて混ぜる。大さじで、片栗粉を２
入れたら、小麦粉を１入れるって感じで作るといいと思います。
３．１の豆腐を適当に切って、熱めの油（１８０℃くらい）で一気に揚げて、いい色
になってきたらできあがり。
まるまは、しょうがしょう油で食べるんですけど、天つゆを作って、その中にドボ
ンとするのもいいかも。
外がザクザク、かりかりしてて、中がフワフワ。しょうががピリリとして、本当に
おいしいです。
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４┃カナダ ベジタリアン生活 ブログ
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以前、バンコクのベジ情報サイトのことをまるマガで紹介して頂いたのですが、こ
のたびカナダに引っ越しまして、今度は「カナダ ベジタリアン生活 ブログ」
http://lunaveg.blog62.fc2.com/
を始めましたので、またのぞいてみてください。
カナダのベジレス、食品、料理などの情報を紹介していきます〜。
あと、ベジタリアン・ビーガンのためのネットワークVegNet（ベ
ジネット）も作りました。
http://vegnet.info
ベジタリアン・ビーガン同士、日頃なかなか偶然には出会えなくて「もっとベジタ
リアン・ビーガンと出会いたい」、「ベジタリアン・ビーガンの友達がほしい」、「
恋人・結婚相手はやっぱりベジタリアン・ビーガンがいいなぁ」、「今度の旅行先・
引っ越し先で誰かビーガンの人いるかな？」などなど、いろんなニーズ・シチュエー
ションでのよい出会いに役に立 てばと思っています。
無料で登録できますので、ぜひ登録してみてくださいね！
まるまのほうからもリンクさせていただきますです。
あ、あとみなさまのベジブログなど紹介させていただきますので、どぞどぞご連絡
くださいませ。
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５┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第21回
nano@j-wave.net
味噌製造についてのtips & 言い訳いろいろ
その12 コストと手間をいかに低減するか 〜 麹を作ろう 5
ミミガク麹 ！ その2（これが本編）
1. ミキサーなどで粗っぽくても良いのでパン粉を製作。
麹菌を出来るだけくまなくパン生地に行き渡らせるために、また容積を小さくして
発酵容器の負担を小さくしてやります。
2. 1を皿やバットなどの平らな容器に入れ、霧吹きし、全体をかき回します
パン粉に少し霧吹きします。発酵には多少の水分が必要です。パン粉はあまり厚く
しないことが大事です。発酵熱が蓄積して温度超過になりがちです。また、途中で上
下をひっくり返す時作業性が悪くなりますから。
3. 2に麹の粒を載せます
容器1つにつき4〜５粒を載せます。すりつぶした麹を載せる場合は出来ればご飯粒
を載せることをお勧めします。これは発酵状態をモニターするために必要かもしれま
せん。パン粉の場合は米粒を発酵させる時より発酵状態を確認しつらいからです。
4. 室入れ
と言っても、そこはお手軽志向のこの実験では室はビニール袋、または全自動洗濯
機の中。パン粉を入れた容器がある程度外部の影響を受けなければok。容器が複数の
場合は割りばしなどですき間を作ってやり重ねます。夏なら室温、冬などでは湯たん
ぽなどで保温。
各容器には硬く絞った布ナプキンをかぶせるとパン粉の水分が過度に蒸発するのを
防ぐことが出来そうです。紙ナプキンではパン粉や麹がくっつきはがし落とすのが大
変です。 続く・・・
（提供 nanoさん）
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ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
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