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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５７８号
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「インド人への道〜カレー奮闘記 ３」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．ダールカレー進化
２．サブジに挑戦。オリジナルを２品
３．ベジタリアーノは引っ越してますよ
４．東京・大久保の菜食健美
５．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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前回のまるマガで、ちょっと慌てて、メールいただいたのんを掲載する時に、「提
供○○さん」というのを入れ忘れてしまいました。すみません。
えっと、オフ会のお知らせは、「みんとさん」からの提供です。まるまは大阪に住
んでるので、オフ会のほうは残念ながらいけません。あと、VegNetとバンクーバーの
お話は、Ｌｕｎａさんの提供です。まるまは大阪に住んでて、バンクーバーに住んで
ないです。
みなさんを混乱させちゃってすみませんです。
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１┃ダールカレー進化
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カレーの修行ですが、続いてます。旦那はさっそく飽き気味（笑）。でも、おいし
くできるまでがんばるです。
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インドなダールカレーの作り方拝見させていただきました。美味しそう！！！
自分はカレーの時、いわゆるカレーにありがちなスパイスてきとーに入れて(クミ
ン、コリアンダー、ターメリック、カルダモン、ナツメグ、シナモン、ガラムマサラ、
チリペッパー(鷹の爪の時もあり)、『ベジタリアンのためのカレー』という粉末ちっ
くなルーをちょっと足し、玉葱と人参細かく刻んだのをベースにしてひよこ豆や、レ
ンズ豆の仲間が混じってるミックスで売ってるやつ、そのとき家にある野菜等で作っ
ています。
『酸味やうまみ成分』について、おそらくは他の方からも同じ意見があるかと思い
ますが、生のトマトを刻んで入れたり果物少量すりおろしたり(チャツネがわりに)、
もしくはトマトケチャップ、もしくはソースなど足すのを試してみては如何でしょう
か。
自分はそれらを少量ずつ使い、塩加減プラス旨味足しのために、仕上げにちょろっ
とだけにんにくを漬けておいたお醤油を垂らしています(にんにくそのものは使用し
ていません)。
ごくん抜きの場合はふつーのお醤油、結構味が締まる気がします。あとはガラムマ
サラで調整しています。
ご存じかと思いますが、東京にナタラジというベジ仕様＆マクロビ対応もOKなイン
ド料理店があるのですが、ランチバイキングで4種類〜のカレーがナンと黄色いご飯、
サラダが980円で食べ放題！(コーヒー、紅茶も自由)。
たっぷりの量をじっくり煮込んだ、野菜や豆のいろんなバリエーションのカレーに
釜で焼かれたナン、、ひとり暮らしではなかなか同じにはいかないので、おうちカレ
ーとまた違ったたま〜にのオタノシミです。
貧乏性なモンで月に1回くらいですが(^^;)
（提供 なーんちゃってベジさん）
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ありがとうです。そうなんです。トマト、トマト。この酸味が重要なんですね。ヨ
ーグルトの酸味でもいいらしいのですけど、最近はまるまもビーガンに影響されて、
ほとんど乳製品をとってません。
なので、ヨーグルト以外でって考えるとトマトが酸味には最適。
作る時は、水を入れる前にトマトの水煮缶を一人分で１／４くらい入れるとちょう
どいい感じです。少し水煮缶のトマトを炒めて、そのあとで水を入れるって感じかな。
それと、しいたけ。しいたけを入れると、旨みがカレーにあふれます。これがおい
しい。
あと、ムングダルは水で戻す時間によって、煮込んでる間に水を吸う量が全然違う
ことが分かりました。だから、最初の間は水に漬ける時間も一定にしておいたほうが
いいと思います。
・ダールカレー（おいしくなったバージョン）２人分
１．ムング豆カップ１を水の中につけておく。（１５分くらい）
２．フライパンにサラダ油大さじ１をしき、すったしょうが小さじ１と、クミンシー
ドを小さじ１／４を入れて弱火で着火。にんにくＯＫだったら、にんにくも入れる。
３．フライパンからいいニオイがしてきて、みじん切りしたキャベツ（玉ねぎＯＫだ
ったら、１／２くらいの玉ねぎ）と、みじん切りしたしいたけ（しいたけの軸も）を
入れて、弱い中火にして２〜３分さらに炒める。
４．トマト水煮缶を１／３〜１／２投入し、ヘラでつぶしながら炒める。
５．つけておいたムング豆を投入。かきまぜたら、水５００ｍｌを投入。ちょっと火
を強くする。
６．沸騰してきたらあくを取り、火を弱めて、ターメリック、レッドチリペッパー、
コリアンダーを小さじ１／２、クミンパウダーを小さじ１／４入れる。
７．１０分くらい煮たらやわらかくなるので、ココナッツパウダーを大さじ３、塩を
適量入れる。
８．もう一度沸騰して、全体が混ざったらできあがり〜。
うわあああ。前回作ったのとは全然違う〜。う、うまみが出てる。おいすぃいいい。
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２┃サブジに挑戦。オリジナルを２品
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ま、豆カレーだけではおもしろくないので、作る時は２品ずつくらい作ります。１
品はレシピどおり。もう１品は、オリジナルって感じです。
で、だいたいが、豆カレーが汁モノなので、もう１品はサブジという汁のほとんど
ない料理になる。
サブジは、野菜炒めと蒸し野菜のあいのこのような料理です。さささ、と油をまわ
して炒めて、弱火にしてふたをして蒸し煮にする、って感じです。
これだと、野菜本来のうまみが逃げ出さずに閉じ込めるので、今までにない甘みを
感じることができたりします。
・高野豆腐と豆腐のサブジ（２人前くらい）
１．高野豆腐１枚は水で戻して、小さくサイコロ状に切っておく。
２．鍋に油を大さじ１〜２入れて、しょうがのみじん切り小さじ１／２、マスタード
シード小さじ１／２、ＯＫならにんにくのみじん切りも同量、を投入し、弱火で香り
がバーンと出てくるまでじわじわがんばる。
３．トマトの水煮缶１／３くらいを入れて、ヘラでぐじゅぐじゅつぶしていく。
４．木綿豆腐１丁を手でグチャッとしながら、鍋の中に入れ、さらに高野豆腐も入れ
て、全体を混ぜる。
５．コリアンダー、ターメリックを小さじ１／４くらい、まるまは辛いのが好きなの
で、チリペッパーを１／２くらい投入。あと、隠し味に昆布茶（これがおいしかった）
を小さじ１／２。よーくかき混ぜる。
６．弱火にして蓋をして、時々かき混ぜながら約１０分くらい。ココナッツパウダー
を大さじ１〜２入れ、塩を小さじ１／４入れて混ぜて、味見。足りないようだったら、
足していって調整してできあがり〜。
サブジは水気がないんだけど、木綿豆腐からは水気が出てきてしまいます。でも、
しぼった高野豆腐が入ってるので、うまい具合に高野豆腐がその水分を吸ってくれる。
これがちょうどいい按配になる。
ボロって砕ける豆腐に、クニクニって残る高野豆腐。このマッチングが最高。マス
ターシードの甘い風味と、食べると感じる辛味。これもいいですね。
・レンコンと里芋の和風サブジ（２人分）
１．レンコン（１０センチくらい）と里芋（中５個くらい）は皮を剥いて輪切りにす
る。
２．鍋（フライパン）に大さじ１の油をしいて、みじん切りしたしょうが小さじ１を
投入。弱火でニオイが出るまでじわじわする。
３．１のレンコンと里芋投入。昆布茶を小さじ１入れて、少し火を強めて全体を混ぜ
合わせる。
４．弱火にして、蓋をし、１０分ほど蒸し煮。時々かき混ぜる。
５．最後に、しょう油をひと回し。味見して調整する。
蒸し煮で、昆布茶が野菜の中にしみて生きます。つまり、野菜の中に旨みがぎゅう
ううって入っていくってこと。これがおいしい。最後のしょう油もいらないくらいな
んだけど、しょう油をひと回しするだけで、ぐっと和風になります。
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３┃ベジタリアーノは松坂屋に引っ越してます
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今日、銀座プランタンの地下１F「ベジタリアーノ」にお弁当を買いに行きました
が、なんと、お店がなくなっていました。
玄米おにぎりやさんになっていました。食べられるものが２，３個ありましたが。
残ねんなことです。
（提供 ベジネエさん）
ベジタリアーノですが、プランタン銀座から、東京・銀座の松坂屋に移転オープン
したそうです。以下、レポートが送られてきているので参考にしてください。
http://www.marumavege.com/restlant/tokyo/vegetariano/vegetariano.html
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４┃東京・大久保の菜食健美
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先日東京へ行ったときのこと、とてもおいしいベジタリアンレストランを発見しま
したので、紹介します。
東京の大久保駅からすぐだったんですけど、「菜食健美」というお店です。分かり
にくいところにあったんですが、知人が1度入っておいしかったということで、東京
見物方々、行って見ました。
ランチビュッフェっていうのがやってまして、1200円でsatvic vegetarianメニュ
ーを楽しんできました。味もおいしく、店の雰囲気もよく、至れり尽くせりで結構気
に入ったかな．．．。東京へ行く際には是非！とお勧めできます。
（提供 匿名さん）
うはっ。ええのぉ・・・。なんか缶のお茶みたいな名前で覚えやすいし。
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５┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第22回
nano@j-wave.net
味噌製造についてのtips & 言い訳いろいろ
その13 コストと手間をいかに低減するか 〜 麹を作ろう 6
ミミガク麹 ！ その3（これが本編 ~ 続き）
米麹を麦の加工品であるミミガクパン粉に植え付けようという強引なやり方のせい
か米麹を作る時より1日ほど多く時間を要します。ダメかなと思ってそのままほうっ
ておいたら次の日にやっと白いカビがワーと容器の表面を覆っていました。
1. 上下を入れ替え
複数容器を使用している場合下のものを上へ、上のものを下へ、また、各容器の上
下をひっくり返してやります。パン粉は発酵して一塊になっています。よくほぐして
やりましょう。この作業は室やミミガクパン粉の温度を下げてやるためにも必要です。
手で触れると暖かさを感じるはずです。
麹の限界温度は34度です。手で触れて暖かさを感じるのは温度が高すぎるというこ
とです。再びモニター用にミミガクパン粉の上にご飯粒を載せてやりましょう。
2. 青かびなどの除去
もしかして不幸にして赤カビや青かびが発生していたら丁寧に除去しましょう。炒
め物やパスタなどに投入しましょう。体調には影響しませんでした。心配な方は捨て
るという手も。
3. 再度容器の上部前面が白い麹菌で覆われたら完成
また塊になっているのでほぐしてやりましょう。風も当ててやりましょう。発酵が
終わっているのにそのままに放っているとそのうちに甘ーい匂いがしてきます。もう
これはドライ甘酒 ！
4. 使用または保管
保管する場合は紙袋やビニール袋に入れて密封して冷凍庫に保管する方法がお勧め
です。冷蔵庫だと頻繁に扉を開閉したりすると青かびなどの雑菌が混入するおそれが
あります。
所要期間は４日程でした。また室の温度が低すぎた場合パン粉の状態を保っている
限りは、最適温度を与えてやれば途中で中断があっても大丈夫なようです。
（提供 nanoさん）
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☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ
い。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のように
していきたいと考えています。そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせて
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