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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５７９号
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「インド人への道〜カレー奮闘記 ４」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．ダールカレー進化
２．アサフォティーダとベジタブルギー
３．チャパティ
４．ターメリックライス
５．奇抜なおいしさ、麻婆豆腐カレー
６．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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カレー奮闘記はまだまだ続いています。おいしいのができたり、大失敗になったり
（笑）。
メールもいろいろいただきまして、ありがとうございます。
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１┃アサフォティーダとベジタブルギー
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イギリスの方からメールいただきまして、玉ねぎやにんにくを使わない場合のスパ
イスとして、「アサフォティーダ」というものを使うんだそうです。今度ネットで調
べてゲットしようと思います。ありがとうです。
やっぱり、玉ねぎやにんにくを使わないレシピ本も出ているそうです。いいなぁ・
・・。
あと、乳製品を使わない料理として、ベジタブルギーの情報もいただきました。ギ
ーってのは、バターから作るインドのサラダ油みたいなものなんですけど、これでコ
クがすごく出るとのこと。
ほしいなあって思ってたところなんです。これだと、今日紹介したターメリックラ
イスとかも、おいしくできるかな。
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先日は メルマガにお料理メニューでポリヤル風を紹介されたmoonsminです。
あたしもインドカレーは好きで、時たま作るのですがそれでもやはり本場の味とは
言えず 失敗ばかりです。
インドの方は動物性のギーという油を使ってカレーを作ってると聞いてるんですが、
欲しいと思っても動物性かと断念してたんだけど、ベジタブルギーというパームオイ
ルから作られる白い固形のを見つけたんです。
あまり油を使わないように心がけてはいますが、このギーを入れるとめっちゃおい
しくなるんです。ナンに塗ってもおいしくなりますよ。よかったらお試し下さいませ。
あとシナモンパウダーもカレーを作る際に入れると味に深みが出ておいしいですよ。
ベジタブルギーですが、ネットで検索した所出てきたのでアドレス載せておきます
ね。
http://store.yahoo.co.jp/kaldi/4971985111141.html
またおいしいレシピやメニューがあったらメールしますね。
それではまた！
（提供 moonsminさん）
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うわぁ♪。あるんですね、あるんですね。買ってみようかな。
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２┃チャパティ
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インドでは、ご飯じゃなくってナンが日常的に食べられてるって思ってたら、そう
じゃないんですね。ナンってのは特別なモノで、ふだんはチャパティというものが食
べられているんだとか。
そりゃ、ナンを作るためには、大きな釜が必要で、その釜のヘリにビターーーンと
貼り付けて焼くって感じですから。お米も、炊飯器が各家庭にあるわけでもないので、
鍋で作ることになる。そりゃまぁ、結構ご飯（インディカ米）も食べるみたいなんだ
けど、基本的にはチャパティです。
チャパティというのは、小麦粉に水と塩を足してよーくこねて、丸く平べったくし
て、フライパンで焼く、いたってシンプルなもの。小麦粉は、日本でよく使われてる
薄力粉・強力粉ではなく、荒い粒粒の全粒粉というものを使います。
いわば「具なし、小麦粉オンリーお好み焼き」ですね。
簡単なので作ってみました。
・チャパティ
１．全粒粉２００ｇ（小麦粉でもいいと思います）に、ぬるま湯を１００ｃｃ。塩を
一つまみ入れて、よーくこねる。よーくよーくこねて、耳たぶくらいになるまでがん
ばる。どうしても、パサパサだったら、あと２０ｃｃくらいぬるま湯を足す。
１０分ほどこねたら、ラップをして１時間くらい休憩。
２．１の生地を細い丸い棒にして、８等分する。大きなまな板に打ち粉をして、直径
１５センチ、厚さ１〜２ミリくらいの丸いペンペンの形にしていく。
３．フライパンを熱して、油はしかずに、２の生地をポンと乗せる。プクゥ〜と膨ら
んできたら裏返し。裏も膨らんできて、いい焦げ目がついたら出来上がり。好みで片
面にサラダ油を塗る。
たったこれだけです。どこに行っても共通するのですけど、主食になるものはいた
ってシンプルです。味付けもほとんどない。それでこそ、飽きずに食べることができ
るんでしょうね。豆のカレーにしても、スパイスは少なくて味付けも薄い。それでこ
そ、毎日飽きずに食べることができるんだと思います。
チャパティをカレーに浸してパクリ。おいしい・・・。豆カレーは、ご飯よりもこ
ういうパン系の小麦粉主体のものが合うような気がします。
チャパティーはフライパンで焼きますけど、これを熱々のサラダ油の中で揚げると、
プーリーというものになります。こちらのほうはまだ、食べたことがないです。
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４┃ターメリックライス
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で、まあ、ご飯も真っ白なものばかりだとおもしろくないので、タマには色のつい
たものを。本来なら、サフランを使って色づけするんですけど、サフランって高い。
だから、ターメリックを使ってみます。
でも、ちょっとニオイが気になるんだよなー。
・ターメリックライス
１．ご飯３合を水で洗って、ザルにあける。
２．バター（乳製品ＮＧならマーガリン）大さじ１をフライパンに入れて着火。溶け
てきたら、１のお米を入れて炒める。お米が透明になってきたらＯＫ。
３．ターメリックを小さじ１／２投入。全体に色がつくまで炒める。
４．炊飯器に３を入れて、普段どおりに炊飯すればできあがり。よくかき混ぜて、カ
レーにあわせて食べよう。
うわ・・・。やっぱちょっとターメリックのニオイがする・・・。最初、小さじ１
で作ってみたら、まっ黄っ黄になっちゃったので、小さじ１／２にしてみました。そ
れでも結構、ターメリックのニオイがします。
ただ、これがいいニオイの人はいいかも。カレーと混ぜると、ニオイは全然気にな
らないですけど。あと、ご飯がパラパラしてて、おいしい。
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５┃奇抜なおいしさ、麻婆豆腐カレー
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というわけで、王道のカレー作りに励んでるんですけど、やはりオリジナルも。今
回は、麻婆豆腐カレーに挑戦してみました。
・麻婆豆腐カレー
１．木綿豆腐１丁はサイコロ状に切り、ざるにあける。高野豆腐２枚は水で戻し、し
いたけ４枚（軸も）とともにみじん切りしておく。
２．マスタードシード小さじ１とみじん切りしたしょうが小さじ１、（ＯＫならにん
にくも小さじ１くらい）をフライパンに入れて、大さじ１のサラダ油とともに弱火で
ジクジクする。
３．いい感じにニオイがしてきたら、花椒小さじ１／２と豆板醤小さじ１〜２を入れ
て、さらに炒める。
４．１の高野豆腐としいたけ（ねぎがＯＫなら、ねぎのみじん切りも）を３に入れて、
さらに炒める。
５．水カップ２／３を入れて、沸騰させる。
６．沸騰したら、ターメリック、クミンパウダー、コリアンダーをそれぞれ小さじ１
／４ほど入れて、アクをとる。
７．１の木綿豆腐を入れ、しょう油大さじ２、砂糖大さじ０．５、昆布茶小さじ２ほ
どを入れ、ガラムマサラを小さじで１／４ほど入れてかき混ぜる。
８．味見してＯＫだったら、最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけたらできあが
り〜。
はふはふ・・。はふはふ・・・。うわ、おいしい。
これぞ、中印コラボレーションだ！結構辛くなるので、チリペッパーは入れないほ
うがいいと思います。
味は、たしかに麻婆豆腐なんだけど、奥からどんどんカレーの風味が湧き上がって
くる感じ。不思議な一品でした。ごちそうさま。
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５┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第23回
nano@j-wave.net
味噌製造についてのtips & 言い訳いろいろ
その14 コストと手間をいかに低減するか 〜 麹を作ろう 7
ミミガク麹 ！ その4 試用してみる
このミミガク麹、早速試用してみました。麹には違いないので本来の目的である味
噌用に使いました。また、三五八漬用にはどうかということで試しましたがこれはイ
マイチというかイマゴくらいでした。やはり米と米麹が出すうま味というものはたい
したものと再確認した次第です。恐れ入りました。
そこで、味噌用に二通り。一つは重量比でおから1に対してミミガク麹1そして、こ
れに塩。でもこれだけだと水分が足りなくてぱさぱさなので様子を見ながら適当な粘
度がでるまで水を足してやります。
もう一つは、ちゃんとした白味噌の仕込み量に同僚のおから+ミミガク麹の味噌を
足して倍量の仕込みを試しました。でも実際はもっと過酷な配合比で仕込みました。
それは、
おから450g,ミミガク麹450 g，しお60g米麹220g,大豆125g(dry weight)、しお相当
量（記録しわすれました）
つまりそおよ三倍量です。ちょっと不安なくらいの混合比でした。仕込むための梅
干しなどを漬けるガラス容器に合わせていたらこんな配合比になってしまいました。
ずぼらで成り行き任せの結果はどうなったことでしょうか。
大豆を全く使わない方は、作った本人だからいえることかもしれませんがちょっと
癖があります。食パンの材料の何かを感じさせます。トウガラシやリンゴの皮、ミカ
ンの皮などを混ぜ込んで仕込めばもしかしてこの癖をカバーしてくれるかもしれませ
ん。が、今回はそれを試しませんでした。
三倍量仕込みの方は、大成功でした。ミソリエ（？）でもない限り普通の白味噌と
区別がつきません。
（提供 nanoさん）
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