●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
●●◇●●
●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５８０号
●◇◇◇● http://www.marumavege.com/
●◇◇◇●
●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
「インド人への道〜カレー奮闘記 ５」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．冷凍野菜ってだいじょうぶなのかなあ
２．サブジの甘みと深みにハマってます
３．花月で期間限定ベジラーメン
４．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
そういえば過去のまるマガを一挙掲載した「まるマガ倉庫」ができました。
http://www.marumavege.com/marumaga/marumagaframe.htm
ヒマな時にでも覗いてください。１５０号ぐらいまでで結構議論してたりします。
でも最初のころはまるまの書いてる内容が薄いなーって思ったり。「今日なに食べた
日記」になってるし（笑）。
先日、押麦が安かったので買ってきました。
で、押麦のスープカレーを作ってみたんだけど、どうもうまくいかない。押麦がプ
チプチというのか、ヌルヌルプチプチって感じで、どうも食感が合わない。
ご飯と一緒だからと思ったんだけど、ちょっと違うのかな。
というわけで、カレーブームが去ったら押麦料理に挑戦してみようかなって思って
ます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１┃冷凍野菜ってだいじょうぶなのかなあ
━┛────────────────────────────
よく冷凍野菜を買って使ってました。劇的に安いし、あらかじめ切ってあるのでお
手軽だし。でも、やっぱり生ほどおいしくないんですよね。いくらかの栄養素は抜け
てしまってるんだろうか、って思います。
たとえば、カリフラワーの冷凍が５００ｇで１００円ほどで売ってたりするので、
これでカレーを作ったりすると、カリフラワー独特のホクホクした感じがまったくで
ない。なんていうのか、ジュグジュグしてるんですね。
なんとか、いい解凍の仕方があるんだろうけど、いまだに分からずじまいです。
一番ひどかったのは、冷凍アスパラ。解凍するとクニクニのフニフニになってしま
い、腰抜けアスパラです。
中国産というのもやっぱり引っかかる。ものすごい農薬を使ってるっていうＨＰを
見たことがあるんですけど、実際はどうなんでしょ。
今まで使った中で、使える冷凍野菜は、豆類、しいたけ、オクラ、里芋、れんこん
ぐらいかな。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２┃サブジの甘みと深みにハマってます
━┛────────────────────────────
ベジタブルギーの話ですが、掲示板のほうでYassさんから成城石井で売ってるって
情報をいただきました。成城石井なら、時々大阪の梅田に出かけるので、その時に見
てみようと思います。
やっぱ、豆カレーに「あと一味」って思うんだけど、これはギーなんだと思います。
あひゃ、楽しみだなあ。
最近はサブジに凝ってます。サブジとは、インドの野菜炒め＆蒸しのことで、ベジ
タリアンが多いインドではとてもよく食べられる調理法です。
この調理法でいくと、野菜本来の甘みがグッと引き出されて、調味料とものすごく
いい塩梅で合うようになっておいしい。本当においしい。止まらないくらいおいしい。
レシピだけ見ると、「ちょっと変わった野菜炒めかな」って思うんだけど、全然違
います。
簡単なところだと、キャベツのサブジですね。
・キャベツのサブジ
１．キャベツは５枚ほどをザク切り。
２．フライパンにクミンシードを小さじ１／４とサラダ油大さじ１を入れて弱火で着
火。
３．クミンシードが踊ってきたら、１のキャベツ投入。強火にしてザッザと混ぜる。
４．火を弱めて、塩と黒胡椒パウダーを適量振りかけて、蓋をして３〜４分蒸す。
たったこれだけなんだけど、「あれ？キャベツってこんなに甘かったっけ」ってく
らいになります。クミンシードは、ほかの、マスタードシードなどでもおいしいと思
います。
そして、なによりもハマってるのがカボチャのサブジ。カボチャの甘みと、カレー
の辛味、それに塩味。これが見事にマッチしてて、何度も何度も食べたくなります。
・カボチャのサブジ
１．カボチャ１／４個のワタを取って、レンジで１分ほどチン。レンジでチンすると、
切りやすくなります。適当な大きさにカット。
２．サラダ油大さじ１とマスタードシード（クミンシードでもＯＫ）を小さじ１／２
ほど入れて、弱火で躍らせる。
３．１のカボチャ投入。少し強火にして、全体を混ぜて火を弱める。
４．ターメリック小さじ１／２、レッドチリペッパー小さじ１／２、コリアンダー小
さじ１、塩小さじ１／４ほどを入れて、もう一度全体を混ぜ、水１００ｃｃほど入れ
る。蓋をして３〜４分ほど、水分がなくなるまで蒸す。
５．カットトマト缶を１／３ほど入れて混ぜ、蓋をして水気がなくなり、カボチャに
火が通ったら出来上がり。
６．最後にガラムマサラを小さじ１／４ほど入れたら、さらに風味が増します。
これがおいしいんだ。甘くて、辛くて、塩味がして。インド版のカボチャの煮っ転
がしなんだけど、蒸してるから甘みがさらに引き立たれる。
サブジは、根野菜や固めの野菜ならほぼできます。味の薄い野菜（レンコンやじゃ
がいもなど）の場合、ガラムマサラを蒸かす前に入れるといいかも。あと、しょうが
やにんにくなどを入れて香りを引き立てるのもいいかも。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３┃花月で期間限定ベジラーメン
━┛────────────────────────────
まるまさん、こんにちは。いつもマルマガをありがとうございます。
もう知ってるかもしれないけど、ベジ情報です。すでにご存知でしたらごめんなさ
い。
http://www.kagetsu.co.jp/evo/rd_center/newitem/060407nana.html
花月っていう全国２００のラーメンやさんで、期間限定でベジラーメン食べれます。
期間限定っていうのが残念ですが、このような企画をしてくださるラーメンやさん
があることがとっても嬉しいですよね。
（提供 匿名さん）
そうなんですよ。ビックリですよね。期間限定じゃなく、ずっと続けてくれるとい
いんですけど。そのためには、アンケートにたくさん書いて、たくさん食べることか
な（笑）。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
━┛────────────────────────────
’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第24回
nano@j-wave.net
味噌製造についてのtips & 言い訳いろいろ
その15 コストと手間をいかに低減するか 〜 麹を作ろう 8
不思議な白いカビ
わが家ではちょっと不思議な現象が起きています。たまたまですが、jaのショップ
で買ったハヤトウリを買ったのを忘れれて冷蔵庫の野菜室で腐らせてしまいました。
ナンとその腐ったハヤトウリには白いカビ。普通ならそれを捨てずに食べてみるくら
いのことはするのですが、なにしろ漬物と味噌の在庫が過剰で食べるのをあきらめて
捨ててしまいました。
また、普段遣いの味噌の容器として湯呑み大のふたつきの瓶の内側についた味噌の
のこりをへらで落としてあらかたきれいになった所で水できれいに洗いました。逆さ
にして乾かし、乾いてからその中をのぞき見ると、クモの巣状の白いもの。洗いが足
りなかったとその後二回合計三回洗ってもその白いものは消えてはくれません。しか
も、そのうちの一回は確か洗剤を使ったというのにです。実に麹作りにとっては興味
深い現象です。ムラムラット好奇心が沸き上がってくるのがわれながら分かります。
もしかして、この瓶の中に冷や飯になりそうなご飯を入れてみたら麹ができるので
は ？ 麹菌は塩と混ぜられると死ぬということらしいのですが、麹の中の酵母が味
噌や麹の材料などと反応して味噌が出来るらしいです。でもこの瓶の中の白いものは
一体・・・
興味は尽きることがありません。古い時代の味噌や、韓国などの味噌の作り方は我
々が使っているような麹を使わないそうです。潰した煮豆を団子状にして干して、こ
れを塩水の中に仕込むらしいです。我が家の瓶の中の白いものを使って近々実験をし
てみる予定です。
（提供 nanoさん）
★===================☆===================☆==================★
☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ
い。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のように
していきたいと考えています。そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせて
いただいております。
もし、お送りいただいたメールが、メルマガに掲載させていただいて差し支えのな
いものなら、『掲載可』と書いていただけるとうれしいです。
☆ツリー型掲示板に再掲載について
こちらに投稿していただいたメールは、「まるまのお笑いベジタリアン」のツリー
型掲示板に再度アップさせていただくことがありますので、御了承ください。
★===================☆===================☆==================★
発行者：まるま
ＨＰ「まるまのお笑いベジタリアン」
http://www.marumavege.com/
メールアドレス
maruma@marumavege.com
です。
このメールマガジンは次のところから簡単に登録・解除できます。
http://www.geocities.co.jp/Bookend-Soseki/9011/
- $page -
|