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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５８２号
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「「おきゅうとう」なる食べ物」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．おきゅうとう、意外とおいしかった
２．ガラムマサラについて
３．「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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季節の変わり目なのか、暑いくらいの日と寒いくらいの日が交互にやってきますね。
先日、暑いと思って窓を開けて寝てたら、寝巻きが巻き上がってておなか丸出しのま
まになってしまい、見事にお腹を壊してしまいました。
子供のころから寝相が悪いんだよね。最近でこそ、朝起きたら枕の位置に足があっ
たってことはなくなったんだけど、横向いてたり（枕と平行）、布団が縦横逆になっ
てたりすることはよくあります。
インドのお話は今回はお休み。次回、食器買った話とか、アチャールという食べ物
のお話をします。
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１┃おきゅうとう、意外とおいしかった
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先日、スーパーの鮮魚コーナーで、いつものように「めかぶ」を買おうと物色して
たら、なんか不思議なもの発見。
ういろうのような、水ようかんのような、四角い長方形のものがあって、「おきゅ
うとう」と書いてある。持ってみるとズッシリ重い。
「な、なんじゃこれ・・・」としげしげ見て、分からないので店員さんに聞いてみた。
「これは、寒天や。寒天の中に海草がたくさん入っとる。おいしいでー。これ食べた
らもう、こんにゃく食べられへんようになるで。おいしいでー」
「そこまで言われたら、買うしかなくなるやんか＾＾」って言いながら買いました。
結構量があって、１パック９０円。普通のこんにゃくの２丁分くらいの大きさだった
と思う。
検索したら、出てきました。
http://tsuki-bura.at.webry.info/200503/article_21.html
>>そんななか、やっぱり博多っ子は朝はこれ！ってのがこの「おきゅうとう」です。
>>紅藻類のエゴノリを主な原料に、同類のイギスやアミクサを加え、ゆで煮溶かし、
>>冷やして固めたとろこてん状のものです。江戸時代から３００年の歴史があり、
>>福岡県博多市周辺の名物で朝食のおかずとして親しまれ、三杯酢や醤油
>>削り節をかけて食べます。まあ基本的にところ天と同じですので味はありません。
へえ、福岡が故郷の食べ物だったんだ。
家に帰って、さっそくその日の晩御飯に登場。少し厚い目に切って、酢味噌とわさ
びしょう油で食べてみたんだけど、結構おいしいです。
あっさりしてて、まさしく「ところ天に海草が入ってる味」です。ちょっと独特の
風味があるから、その風味がおいしいと感じるかどうかが問題かな。
旦那もがんばって一口食べてましたが、半切れ食べてお皿に戻してました（笑）。
やっぱヤツはチャレンジャーじゃないなー。
というわけで、昨日も買いに行ったんだけど売ってなかった。今度売ってたら、ま
たゲットして食べよう。
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２┃めんどい時には炊き込みご飯
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ご飯を作るのがめんどい時は、よく炊き込みご飯にします。ノンベジ家庭だったら、
外食したり、ほか弁やスーパーの惣菜でＯＫなんだろうけど、なかなかベジで手軽に
食べられるものって見つからないんですよね。
豆腐とか厚揚げ豆腐とか、納豆とかの大豆加工品系か、海草やお漬物などのメイン
食材にはならないものとか。
だから、めんどくさくっても作らなきゃならん。そういう時は炊き込みご飯にしま
す。
だって、野菜切って、お米研いで、スイッチポンですもん。味付けは２種類。
豆ご飯の時は、米３合に対して塩小さじ１と、昆布１切れ。
具がたくさんの時は、米３合に対して、しょう油大さじ３、酒・みりん大さじ１、
昆布茶大さじ１。出来上がった時に、味が薄かったらそれぞれ塩やしょう油を足して
みる。
これでたいていの炊き込みご飯はおいしくなります。たとえば
・グリーンピースご飯
１．時間があれば、お米３合を研いでからザルにあけておく（なかったら、洗米だけ
でもいい）。
２．炊飯器にいつものとおりお米を入れて、水を入れる。塩小さじ１入れて、昆布も
１切れいれる。
３．冷凍グリーンピースを１〜２カップ、ポイと入れる。
４．普通に炊いて、昆布を取って、まぜて出来上がり。
塩が足りなかったら、少し足す。
これだけで、ホクホクの豆ご飯完成。旦那はこれが豪華に見えるらしく、喜んでく
れるのでよく作ります。
簡単なのに。
あと、野菜炊き込みの場合。
・具たくさんの炊き込みご飯
１．お米３合を研いだら、時間があったらザルにあけておく（なかったら、そのまま
でもいい）。
２．野菜を切る。あるものでいいです。にんじん、れんこん、たけのこ、ごぼう、き
のこ、大豆、こんにゃく、高野豆腐。固いもの、崩れにくいものならなんでもいいで
す。
３．炊飯器にいつものとおりお米を入れて、しょう油大さじ３〜４、酒とみりん大さ
じ１、昆布茶大さじ１を入れてから、いつもの目盛りまで水を入れる。
４．２で切った野菜ときざみあげをドバドバ入れる。
５．炊き込みご飯のスイッチポンでできあがり。よく混ぜて召し上がれ。
いつもオコゲができます。オコゲは私のぶん（笑）。できるだけオコゲの部分を私
の茶碗によそって、旦那のほうには野菜たっぷりにして。
ポイントは、きざみあげかな。お肉使わないから、脂分がないので、その分をきざ
みあげで補うって感じです。おいしいよ。野菜もいっぱい取れるし。
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３┃「まめなおはなし」〜 まめ、みそ、こうじ、そして .....
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’まめなおはなし’〜 まめ、みそ、こうじ、そして ..... 第26回
nano@j-wave.net
ちょっと忘れ物 不適切な粘度、硬さ ？
味噌を仕込む時耳たぶくらいの硬さにといわれます。でもこの表現の意味がいまだ
に理解できないでいます。初めて仕込んだ時には仕上がりがベチョベチョ。変質も早
くてすぐにエーテルのような匂いが発生しました。小学生の時のカエルの解剖に使っ
たあのエチルエーテルのあれです。
その後の仕込みも粘度や硬さはまちまち。蒸し上がった大豆の水分もわずかの間に
どんどん蒸発します。仕込み上がりまでの時間も粘度、硬さなどの仕上がり具合にと
ても影響します。
前回柔らかすぎたので今回は硬めになどと考えて仕込むとでき上がった味噌は使う
時にはお玉にくっついて離れないわ、溶けないわで大変です。味噌汁の中から大きな
塊がごろんと出てきてびっくりなんてことも起こります。どじや間抜けな、なんてい
う本人がその代表ですが、素人には付き物です。
では仕込み後にこれを調整してはという超イージーなアイデアが浮かんできます。
そこで今回は誰にも起きやすい ”やわらかすぎ” 対策について。
簡単な方法は乾いた粉状のものを混ぜ込んでやれば良い訳です。しかもも味噌にな
じみやすいものというのが大事な点です、その候補としては、黄な粉、パン粉、レン
ジでチンなどして水分を飛ばしたおから等でしょうか。でも、ここで考慮に入れてお
かなければいけないことがあります。
このシリーズでは ”しろみそ”について書いてきましたのであくまでも仕上がり
が”しろみそ”でなければいけません。そうでないと仕上がり時期が違ってきます。
おおまかにいいますと、大豆相当分の黄な粉やおからと麹相当分のパン粉等の重量比
が1対1です。仕込み容器からよく洗って乾かした清潔な大きな皿や鍋などに移して混
ぜ合わせます。この調整をする時期はだいたい仕込みから3〜4日後くらいが適当でし
ょう。
この頃にならないと味噌のホントの粘度や硬さは分かりません。本当ならもう仕上
がる時期です。でも、あんまりベチョベチョだったら先ず上澄みはすくい取りましょ
う。そしてこの調整によって仕上がり時期は当然3〜4日または4〜5日延びます。仕上
がり具合は匂いや、なめて味見などの官能検査によります。
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