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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５８７号
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「素麺の創作料理」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．創作素麺の数々
２．586号の「ベジタリアンの栄養価」について
３．第３回京都ベジ＆ピースフェスティバル決定とボランティア募集
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おぉ・・・。バジル、ちっちゃいちっちゃい芽が出てきました。２〜３ミリくらい
だから、よーく見ないとゴミと間違えるくらいだけど、たしかにピョロロロって生え
て来てます。
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１┃創作素麺の数々
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真夏よりも、今のようなジメっとした暑さのほうが体に堪えますね。まるまもバテ
気味。寝る時には、手足が火照って、なかなか寝付けない日が続いています。
冷たいお茶やジュースの消費量が一気に上がるんだけど、こういう時って、温かい
飲み物のほうがいいんですってね。冷たいと内臓を冷やしてしまうので、よりいっそ
う、バテてしまうんだとか。そう分かってても、やっぱりキーンと冷えたものを流し
込んでしまう。
こういう日は、ざるそば、ざるうどん、冷やし中華などをよく食べます。あれだと
なんとか胃まで入る。中でも素麺をよく食べる。
でも素麺って、なぜか茹ですぎちゃうんですよね。一人分はあの１束でいいのかな
ー。でもさあの１束って、乾麺の状態だとすごく少ないような気がしません？
だからいつも、二人分で５束茹でます。茹で上がるといつも後悔。大皿に山盛り満
タンになっちゃって（笑）。
というわけで、素麺の翌日は、素麺を使った創作メニューになってしまう。今日は、
素麺の創作メニューなどを。
・素麺チャンプル
１．野菜をザクザク切る。できればゴーヤがあると美味しい。
２．フライパンに油を敷いて強火。野菜をボンボン放り込む。
４．野菜が炒まってきたら、残りの素麺投入。
３．昆布茶、塩、コショウで適当に味付け。
しょう油味にしてもおいしいです。素麺は炒めると、少し粘り気のようなものがで
きてきます。これが野菜に絡まって、野菜の味を吸う感じになっておいしいです。コ
ショウを少し多い目にすると、なぜかおいしい。
・にゅうめん
１．残りの素麺をさっとお湯にくぐらせてほぐし、お湯を切って丼に乗せる。
２．わかめ、薄あげ、しいたけ、三つ葉などをトッピングする。
３．うどんと同じ要領で、ツユを作る。
※うどんツユ
まるまん家は関西なので、あっさりダシです。急いでる時は、水１リットルに対し
て、昆布だし大さじ１、しいたけだし大さじ１、みりん大さじ１、酒小さじ２、薄口
醤油大さじ１．５って感じかな。
のんびりしてる時は、昆布と干ししいたけでダシを取ります。
４．２の器にツユを好きなだけ入れてできあがり〜。
あっさりしてておいしいですよ。山菜を乗せてもいい感じ。
・素麺サラダ（乳製品ＯＫベジ用）
１．きゅうりは薄く輪切りして、塩をして絞って水分を出しておく。
２．レタス、トマト、アスパラ、かいわれなどサラダに合いそうなものを切っておく。
３．残った素麺に１のきゅうりを入れて、マヨネーズ（乳製品ＮＧなら、豆乳マヨ）
をジャーーーってかけて、混ぜ合わせる。
４．３を器に盛って、２の野菜をきれいに並べて出来上がり〜。
マヨネーズの代わりに、ドレッシングをかけてもおいしいですよ。和風ドレッシン
グでベジでもＯＫなのが市販されてるので、それをかけてパクパク。
・焼きなす素麺
１．残った素麺を水でほぐして、水を切って器に盛る。
２．焼きなすを作って、１の器に乗せて、すったショウガをボン！と乗せる。
３．ベジツユをざーっとかけてできあがり。
少し焦げたような焼きなすが、素麺と相性ばっちり。ヌルンとした食感がたまらな
いです。
・春巻き素麺
１．残った素麺を水でほぐして、水を切る。
２．フライパンで１を炒める。お好みで野菜なども投入。塩・コショウでしっかり味
付けする。
３．春巻きの皮で２を巻いて、油で揚げてできあがり。
普通に春巻きとして食べられます。春雨の代用なんだけど柔らかくておいしい。
・素麺お好み焼き
１．残った素麺をお好み焼きのタネに入れる。
２．フライパンで焼いて出来上がり。
旦那に「邪道」と罵られた一品（笑）。でもなぜかおいしいですよ。たぶん栄養的
にはよくないと思う。
・皿うどん
１．残った素麺をそのまま油で揚げ、器に乗せる。
２．野菜をザクザク切り、油を敷いたフライパンで炒める。
３．素麺用のベジツユを少し薄いかなってくらいに水で薄め、３００ミリリットルで
大さじ１〜１．５くらいかな、片栗粉を溶きいれる。
４．２のフライパンに３を入れて、グツグツしてきてトロミがたっぷりついてきたら、
１にかけてできあがり〜。
パリパリのところと、汁でフニフニになったところがあって、これがまたおいしい
んです。ザクザクと口の中で音がして、野菜と合わさってなんともいえないです。
酢をかけて食べてみてもおいしいです。
・冷やし中華素麺
１．残った素麺を水でほぐして、水を切って器に乗せる。
２．もやしはさっと茹でて水を切り１の器へ。その他、きゅうりやレタス、トマト、
かいわれなどなどをきれいに盛っていく。
３．酢・しょう油・砂糖・ごま油を各大さじ２ずつ容器に入れ、よーく混ぜ、２の器
にかけてできあがり。
残った素麺だと、ちょっと柔らかすぎるので、これは最初から固めに茹でたほうが
いいかも。お好みでカラシを添えて。
・ナポリタン素麺
１．野菜をザクザク切り、油を敷いたフライパンで炒める。
２．残りの素麺をポンと１のフライパンに放り込み、さらに炒める。
３．チュウウウウウっとケチャップをかけ、ザッザッザと炒めて出来上がり。
こんなんおいしいかなと思ったけど、意外にウマママ。素麺は細いので、ケチャッ
プがよく絡みます。たぶん、スパゲティ系はなんでもおいしいんじゃないかな。
そのほか、味噌汁に入れるのもおいしいですね。あと、薬味もいろいろ工夫すると、
毎日でもおいしくいただけます。
しょうがや、ＯＫならネギなどはもちろんのこと、三つ葉、きゅうりの千切り、輪
切りのオクラ、納豆、とろろ芋、梅干、わさび、刻み海苔などなど、「これは」と思
うものをトッピングして、違った味の素麺でこのバテバテの季節を乗り越えよう。
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２┃586号の「ベジタリアンの栄養価」について
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586号の栄養価についてですが、私もよく周りの無理解な人間に色々言われるので、
蒲原聖可『ベジタリアンの医学』平凡社新書、2005年という本を買って理論武装しま
した。
医学博士が書いているだけあって難解な部分もありますが、様々な必須栄養素につ
いて「ベジタリアンでもこうやって摂れば大丈夫」ということが詳しく説明してある
ので、自分の不安を解決したり周囲の人を説得するのにとてもよい本だと思います。
もしかしたら既出かもしれませんが、一応ご参考までにお知らせします。
（提供 匿名さん）
ありがとうございます。この本のことは、私は今まで知りませんでした。理論の後
ろ盾があると、すごく心強いですね。
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