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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５９６号
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「ベジで健康ダイエット 〜５〜」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．栄養満点、バナナのお話 〜１〜
２．和風豆腐カレー
３．ベジで健康ダイエット 〜５〜
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転勤が決まりました。来月から新しい職場なので、引っ越しが大変そうです。あぁ
引っ越し、大変そうだなあ・・・。荷物いっぱいあるし。
メールが来ました。横浜中華街の萬和楼に旧正月に入ったら、「あ〜、今日は忙し
くて精進料理無理よ〜」と親父に断られたそうです（笑）。
中華街といえば台湾。台湾では旧正月が本正月なんだよね。せっかく食べに行った
のに、断られるのはかなーりショックだけど、まあしゃあないわなあ。
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１┃栄養満点、バナナのお話 〜１〜
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最近、バナナにずっとハマってます。で、今日はバナナのお話とか。
ていうか旦那に「今度はバナナか（笑）。この前はおからやったし、その前はイン
ド料理、その前は豆料理。今度はなにになるのかなあ」とバカ笑いされましたが、ほ
っとけ〜。ハマるもん、しゃあないやん。
バナナ、安いですよね。５本入って１００円とか。
すごく安いし、なんかあのおいしさにハマって、最近毎日１本は食べてます。料理
しなくても剥くだけでパクリと食べられるんだよね。あの手軽さもバツグン。
旦那が夜勤で一人の時は、夕飯作るのメンドイからバナナを主食にしちゃう時もあ
るくらい。
バナナって、冷蔵庫で保存しちゃいけないのって知ってます？
ヤツを冷蔵庫に入れると早く傷みます。室温の１８度〜２０度くらいで放っておく
のが最適。
あと、置き方は房を凹（←こんな感じ）の反対向きに置きます。凹っと置いておく
と、面する部分が悪くなっちゃいます。バナナをぶら下げる専門の器具もあるようで
すけど、わざわざバナナの為に買うのはなあ・・・。
バナナ暑い地域で採れるものなので、日本は沖縄産以外は輸入に頼ってます。
緑色の熟してないバナナを輸入して、日本に入ってから黄色く熟させます。熟させ
るのにエチレンガスを使うんですね。
エチレンガスの満たされた部屋においておくと、あっという間に黄色くなるんだそ
うです。ガスと聞くとちょっとビックリしますけど、エチレンガスってどんな果物に
も含まれてるものです。
リンゴとかには結構エチレンが含まれてるので、ほかの果物といっしょにリンゴを
置いておくと、早く腐ってしまいます。
なのでバナナの保存は、リンゴが近くにないところに。
今出回ってるバナナは種がありません。今世界中で栽培されてるバナナは、株分け
してもらって増えていったもの。種をまいて増やしたんじゃないんです。
そういえば、バナナの種って見たことないよなぁ。
バナナの原種には種がまだあるんだけど、それは今のバナナとは似ても似つかぬも
のなんだとか。
種がなく、株だけということは一度でも枯れ始めると、世界中のバナナは絶滅して
しまうかも知れないと予言している科学者もいるほどです。
あぁ、バナナがなくなっちゃうなんて・・・。
というわけで、バナナの話ももうちょっとしていこう。
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２┃和風豆腐カレー
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・和風豆腐カレー
１．木綿豆腐１丁をレンジで２分チンして、２０分ほど重しをしておく。
２．１の豆腐を適当な大きさに切って（大きめの平たいのがいいかも）、片栗粉をま
ぶして、油をしいたフライパンで両面焼く。
３．鍋にサラダ油を入れ、みじん切りにしたショウガ１片（ＯＫなら、にんにくも同
様に１片）をいれ弱火。
４．いいニオイがしてきたら、いい感じに切ったにんじんやしいたけ、白菜（玉ねぎ
ＯＫなら玉ねぎで）などをポンポン入れて、炒める。その他きのこ類やピーマン、タ
ケノコ、グリーンピースなどもいいかも。
５．水を１．５カップ投入、昆布茶を大さじ半分〜１くらい入れる。
６．カレー粉大さじ１．５、しょう油大さじ１、みりん大さじ１を入れて少し味見し
て調整。
７．水溶き片栗粉をチョロロロ〜って入れて、トロミがついたら最後に、２の豆腐を
入れて、軽くかき混ぜてできあがり〜。
ご飯にかけて召し上がれ。なんかさっぱりしてて、おいしいです。結構簡単に作れ
ます。
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３┃ベジで健康ダイエット 〜５〜
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食生活を炭水化物中心からたんぱく質中心に変えていく。たとえば、白米を食べる
ところを玄米にしてみるとか、お肉の代わりに豆腐や高野豆腐をうまく活用してみる
とか。
ただ、どれだけベジな生活しても、太っちゃう人は太っちゃうんですね。
太るとロクなことがない。高脂血症になったり、血圧高くなったり、血糖値が上が
ったり。成人病のリスクが高くなるだけでなく、普段の生活もすごく疲れる。
まるまも２０キロ以上痩せた時（ていうか、その前に２０キロ太ったんだけど（笑
））、１０キロのお米を二つ、担いでみました。
「よっこらせ〜！」
掛け声とともに持ってみたんだけど、あっちにふらふら、こっちへよろよろ。
「えええ〜、こんなに重いものを体にくっつけてたんだ。どうりで生活がシンドイ筈
だ」
なんて妙に納得した覚えがあります。
ベジな人で太るのは、カロリー過多。ずばり「脂質と糖質」です。なので今日は脂
質のお話。
日本人は「旨み」という味覚が非常に発達している国民です。旨みは、科学的にい
うとアミノ酸の一種である「グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸（以降、旨み成
分）」のことです。
この旨み成分のみを科学的に抽出・合成し作り出したのが、ベジに評判があまりよ
くない「旨み調味料」です。
旨み成分は主に、グルタミン酸だと「昆布」、イノシン酸は「鰹節」、グアニル酸
は「しいたけ」から摂れます。
これら三つは、日本の代表的な「出汁」です。
日本人って昔から、そうとは知らずにこれらの出汁を組み合わせて生活してたんで
すね。そう考えるとすごいなあって、まるまは思う。
じゃあ外国の場合、旨みをどうやって感じるかというと「脂分」で感じるんです。
中華料理やタイ料理、インド料理など、アジアの国々の料理はサラダ油を大量に使い
ますね。東南アジアだと、ココナッツオイルやギー（牛乳から摂った油、インドで使
う）なども使われます。
ヨーロッパだとオリーブオイルを使います。パスタ作る時に、すごくオリーブオイ
ルを使うのでビックリしたことがあります。
翻って日本を見る。
日本料理は世界で唯一「油を使わなくても旨みを出せる料理」なんです。ホントか
なーって思ったんだけど、まあ例外はあるにしても、やっぱそう。
煮物にしても、お味噌汁にしても、おひたしにしても、酢の物にしても、油を使う
場面って少ないですよね。
油を使う料理もありますよ。でも「いっさい油を使わずに和食を作る」ことは可能。
この油を使わない料理に役立ってるのが、旨み成分です。だし汁を取る。取った出
汁を使って料理を作る。和食の基本ですね。
あと海苔。海苔には前記の三つの旨み成分、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル
酸のすべてが含まれています。
ご飯を握って、海苔を巻いておにぎりを作れば、お腹空いたらそれだけでもいいで
すよね。あの「美味しい！」と思う感覚は、旨み成分と空腹なんです。
さて、今の日本。
日本ほどいろんな国の料理が食べられる国は、ほかにはありません。まるまだけだ
と思ったけど、日本人ってみんな食いしん坊なのね（笑）。
なので、古きよき日本の「旨みを大切にする食生活」が失われていってしまってる
んですね。
油がなくてもおいしく思える文化。
「旨み」を感じる感覚というのは、子供のうちに作られるんだそうです。３〜４才
までに完成すると言ってる人もいるくらい。
それくらい繊細な感覚なんですね。
だから、油の多い料理を子供のうちに食べさせるのは、まるまはどっちかというと
反対かな。油で「旨み」を感じるんじゃなく、旨み成分で「旨み」を感じるような、
そんなのがいい。
自分の食生活をちょっと見直してみましょう。
油、結構使ってないですか？ちょっと旨みを出そうとして、サラダ油を一かけして
みたり。そのサラダ油の代わりに、出汁を使えば、もっと繊細でおいしい味になった
かも知れませんよ。
そういう感覚を大切にしていきましょう。
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