●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
●●◇●●
●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５９８号
●◇◇◇● http://www.marumavege.com/
●◇◇◇● バックナンバーはこちら↓
●◇◇◇● http://www.marumavege.com/marumaga/marumagaframe.htm
●◇◇◇●
●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇●
「まるま風ベジ餃子」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるま風ベジ餃子
２．偽肉は大豆たんぱくと小麦たんぱくに分かれる
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
今年は暖冬なんだそうです。といっても寒いのはイヤだなあ。まるまんちでは、新
たに布団を購入しました。
二人で、ダブルの布団を二つ敷いてます。低反発マットもダブルを二つ。なので、
一部屋はぜーーーんぶ布団（笑）。でも、布団だらけの部屋って気持ちいいなあ。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１┃まるま風ベジ餃子
━┛────────────────────────────
昨日（２２日）、お休みだったので、たっくさんの餃子を作りました。全部で１５
０個くらい作って、５０個焼いて残りは冷凍。
ホントは会社の人にも分けたかったんだけど、冷凍庫に入ってる大量の餃子を旦那
に見つかったので、もう持ってけません。
「やったー！餃子や餃子や」
と、子供のように喜んでいましたので。
旦那からは
「もう、お店に出してもいいと思う」
というくらいおいしいと太鼓判。わいわい。こういってもらえると嬉しい。特に、ま
るまの旦那は味に厳しいので、嬉しいなあ。
これで「お店に出してもいい」というレパートリーは、緑豆のカレー、激辛麻婆豆
腐、厚さ１０センチ以上のお好み焼き、ベジミートソースパスタ、きのこのトマトパ
スタ、それにこの餃子です。わいわい。
というわけで、まるま風ベジ餃子の作り方。
・まるま風ベジ餃子
１．野菜をみじん切りにする。まるまは、キャベツと白菜を半分ずつ。そこにしいた
け、にんじん、あればタケノコなども。フードプロセッサがあれば便利だけど、あま
り小さくしすぎると食感が悪くなります（もにょもにょする）。
２．１の野菜に塩をまぶして、全体を混ぜ合わせ、１５分くらい置く。
３．その間に、ショウガをみじん切り。ちょっと多すぎかなー、ってくらいでもちょ
うどいいくらいです。あと、にんにくがＯＫの人は、ここで同じくみじん切り。
４．２の野菜からいっぱい水が出てきてるので、あれば日本手ぬぐい、なければ目の
細かいザルにあけて、絞る。ギューーーーって、絞る絞る。汁はダシが出てるので、
捨てないように。野菜はボールに。
５．４の汁に、あればフジニック５１（細粒状の大豆ミート）、なければ高野豆腐の
みじん切りを入れて、戻して絞り、４のボールに入れる。高野豆腐もなければ、この
作業はスルー（なかったことに）しましょう。
６．昆布茶、あればしいたけ茶などをバーーーって入れる。塩は２の段階でしてるの
で味がついてるけど、足りなければここでも塩。コショウも入れる。味は結構つくく
らいのほうがいいです。
７．片栗粉も結構入れる。つなぎの役割になります。あと、にらがＯＫならこの段階
でみじん切りのにらを投入。
よーく混ぜます。
さて、この段階で具の完成です。ふー。では、包むぞー。
１．市販の餃子の皮、水、小麦粉、具、包んだトレーなどを用意する。
２．具を包んでいく。
具の水分が多いと、皮に水分が含んでしまってレローンってなってしまいます。も
し、水分がまだ出てくるようだったら、もう一度絞りましょう。
では、焼く作業です。餃子は焼き方が一番大切。焼き方がほぼ８０パーセントを占
めると言っても過言ではない、と私は思ってる。だから、ベジ餃子でも、普通の餃子
に勝るとも劣らないものが作れるんだ、と。
では、焼くぞ〜。
１．フライパンをよーく焼く。ケムリが出てくるくらいまで焼く。
２．チャっとサラダ油を入れ、フライパンになじませる。
３．餃子をそのフライパンに手早く並べていく。がんばって早く。でも、やけどしな
いように。
４．餃子を敷き終わったら、水をかける。だいたい目安は、１５個の餃子で５０〜８
０ＣＣくらいかな。ブギャギャギャギャギャギャ〜って水が暴れるので、すぐフタを
閉め、中火にする。
５．フライパンの水分がなくなると、音が変わってきます。ブギャギャギャって感じ
から、パチパチって感じに。
６．水分がなくなってきたら、フタを取って、チャーってごま油を餃子の間に垂らす。
７．ヘラで餃子をめくって、餃子にいい感じで焼き目がついてたら出来上がり〜。
８．餃子全体をヘラでガッガってフライパンからはずし、お皿を裏返してフライパン
に乗せ、一気にフライパンをクルリと回転させると、キレーな餃子が出来上がりです。
さて、しょう油、ラー油、酢、唐辛子をお好みで混ぜ合わせてタレを作って召し上
がれ〜。
もう、バツグンですよ。皮は底がカリカリで、包んだ口のほうはモチモチ。中の具
がザクザクって感じで、熱い具がジュワーってなって。
ああ、たまらん。
二人で５０個。ペロリと平らげました（笑）。もう、動けん。ほんと、動けんかっ
た。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２┃偽肉は大豆たんぱくと小麦たんぱくに分かれる
━┛────────────────────────────
ベジの食材を取り扱う職場に転属になって、なるほどなー、って思うことが色々見
えてきました。
なので、ちょっとそのあたりのお話などを。
お肉に似せた食べ物って、大きくわけて２種類あります。
一個が大豆タンパクを使ったもので、もう一個がグルテン（小麦）タンパクを使っ
たもの。
たとえば、大豆タンパクを使ったものでは、
・大豆ミート
・タンパッキー
・ベジハム
などが有名で、グルテンを使ったものでは、
・グルテンミート
・グルテンバーガー
・小麦ミート
などが有名です。
なるほどなーって思ったのですけど、お肉って、たんぱく質の結合体ですよね。動
物たんぱくと植物たんぱくの違いはあるのだけど、植物たんぱくでも、ある程度の化
学式は似てるので、お肉の代用品として使えるのか、と。
そういえば、まるまがよくお肉代わりに使う高野豆腐も大豆たんぱくだし、最近爆
発的に売れている、おからこんにゃくにしてもおからが大豆たんぱくです。
海外に目を向けると、大豆の代わりにひよこ豆が用いられてるところも多いです。
たしかに、世界で一番多く生産されている豆はひよこ豆だし、「そこにあるもので考
える」のが人間ですから、たんぱく源として大豆の代わりにひよこ豆、というのは当
然ですね。
それが、ファラフェルであり、サモサなわけです。
ただ、私がミンチ肉の代用として使う、しいたけなどのキノコ類を使ったものって
ないんですね。
あれ、販売したらいいのに。乾燥しいたけとか、乾燥しめじとかを、そのままの大
きさじゃなくって、みじん切りにしてから乾燥させる。
売り物にできないような、て捨てちゃうようなキノコってあると思うんです。それ
をどっかから入手してきて、ってできないかなー。
きっと、乾燥にしたらビタミンＤも豊富になるし、ミネラルも豊富になっておいし
くなると思う。
なんかできそうな気がするんだけどなあ。なんて思ってるわけです。
★===================☆===================☆==================★
☆情報も募集しています☆
ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな
ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ
い。
また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。
☆重要です！お読みください☆
このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のように
していきたいと考えています。そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせて
いただいております。
もし、お送りいただいたメールが、メルマガに掲載させていただいて差し支えのな
いものなら、『掲載可』と書いていただけるとうれしいです。
☆ツリー型掲示板に再掲載について
こちらに投稿していただいたメールは、「まるまのお笑いベジタリアン」のツリー
型掲示板に再度アップさせていただくことがありますので、御了承ください。
★===================☆===================☆==================★
発行者：まるま
ＨＰ「まるまのお笑いベジタリアン」
http://www.marumavege.com/
メールアドレス
maruma@marumavege.com
です。
このメールマガジンは次のところから簡単に登録・解除できます。
http://www.marumavege.com/
- $page -
|