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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第５９９号
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「あけましておめでとうございます」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．インド音楽茶屋「RAGAMALA」
２．唐辛子のアチャール
３．きのこのヨーグルト炒め
４．ベジで健康ダイエット 〜７〜
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メリークリスマス♪
と、まるマガはここまで書いて止まってました（笑）。あけましておめでとうござ
います。
「忙しい」という字は「心（りっしんべん）を亡くす」と書きます。ホント、忙し
いとダメですね。いろんなものができなくなってしまって、いつの間にかストレスが
溜まってて、体も疲労して。
結局、忙しいがためにいつもよりも出来なくなってしまう。
ほどほど、って感じが一番いいのかなって思います。
大晦日もお正月もずっと、お仕事にお出かけしてるわけですが、ようやくのんびり
できるようになってきました。
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１┃インド音楽茶屋「RAGAMALA」
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先日、奈良公園の近くにある、ファラフェルを売っている「ファラフェルキッチン
」というところにおでかけしました。
でも、ないのです。どれだけ探してもない・・・。
ファラフェルとはイスラエルが起源のファーストフードで、ベジタリアンでもＯＫ
なハンバーガーみたいな食べ物です。
半月状のピタパンと呼ばれるパン生地をドラえもんのポケットのように開いて、そ
こにレタスなどの生野菜と、ヒヨコマメの粉で作ったボール状のコロッケを入れて、
上から白色のソースをチョロロロ〜ってかけるやつ。
これを一昨年のベジタリアンフェスティバルで食べて以来、あのおいしさがもう、
頭の中にこびりついてしまって、「いつか、きっと食べたい」ってずーっと思ってる
わけです。
それで先日、ちょっと休みが取れたので行ってみた。行ってみたら、なかった・・
・。
もう、奈良のはなくなっちゃったのかなあ。
で、ショボーンと、ぼとぼと歩いていたら
「ベジタリアン」
の文字を発見！カレー専門店のチラシが、ピラピラと紙に揺れてました。よし、ここ
に行くべ。
人がすれ違えるかどうかというくらい細い道を通っていくと、インド音楽茶屋「
RAGAMALA」を発見。ドキドキしながら入りました。
初めて行く店はいつもドキドキする。
古都奈良の、それももんのすごく古い民家を改築したところで、靴を脱いで玄関を
上がるって感じのお店でした。
インドの音楽が静かに流れ、お香の香りがポワワワンってなってた。
お昼はランチのみで、ＡセットとＢセットの二種類。９００円。あとひよこ豆のカ
レーセットもあるみたい。
私はＡセットを注文しました。
野菜のカレーと、豆乳のライタ風のスープ、チヤパティ、ターメリックライス、サ
ラダがついてた。
野菜カレーは甘めで汁なし。サブジ風なのかな。
で、豆乳のスープがおいしくて。あれはいったい、どうやって味付けしてるのだろ
う。なにかスパイスかハーブを効かせてるんだろうけど、最後までなにを使ってるの
か分からなかったです。
少し塩けがあって、スパイス独特の苦味のような感じもあって、あれはなんなんだ
ろう。あのスープが飲みたくて、もう一度行きたくなるような、そんな味です。
隣のテーブル席では、Ｂセットを注文してる人がいて、そっちは「ほうれん草のカ
レー」でした。あっちもおいしそうだったなー。
なんとも、奈良の真ん中であんなトリップ体験ができるなんて、不思議なところで
した。おいしかった〜。ごちそうさま。
牛乳が少し使われているようです。あと、ネギもやっぱり入ってたんだろうなあ。
インド音楽茶屋「RAGAMALA」
〒630−8221 奈良市元林院町３１−１
TEL＆FAX ０７４２−２４−３４４５
（火曜と金曜はお休みで、１月２１日から２月末まではお休みのようです）
http://ragamala.exblog.jp/
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２┃唐辛子のアチャール
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近所のフレッツという１００円均一のお店は、アホみたいに安い野菜を出してる時
があります。
しかも、あまり見かけない野菜などがあったりするので、定期的に行ってます。
先日は、結構大きな袋にパンパンに入った唐辛子が１００円。
青唐辛子と赤唐辛子があったので、１袋ずつ購入。
さあ、どうすんべ。一袋はいろいろ料理に使うとして、もうひとつはお漬物にしよ
う。
インドにはアチャールという、日本でいう「漬物」に当たる食べ物があります。日
本のように「漬物とご飯」という組み合わせではなく、「カレーを食べる時の箸休め
のような」ものの位置づけです。
日本でもカレーを食べる時に福神漬やらっきょの甘酢漬けが出ますが、これらはい
わば「日本のアチャール」と言ってもいいでしょう。
あと、「あちゃら漬け」というレンコン、ダイコン、かぶ、ごぼうなどを細かく刻
んだ甘酢漬けがありますが、この語源こそアチャールです。
で、せっかく唐辛子も手に入ったんだし、「唐辛子のアチャール」でも作るべ。失
敗しても１００円だから、あまり後悔はないかな。
・唐辛子のアチャール（まるま風）
１．今回は赤唐辛子を使用。唐辛子のヘタを切り取って、縦に切れ目を入れる。
２．唐辛子が普通で買うと、これは２袋分くらいあるのかな。だから、スパイスは
・レッドチリパウダー 小さじ１／２
・ターメリック 小さじ１山盛り
・クミン（粉） 小さじ１
・クミンシード 小さじ１／２
・フェンネルシード 一つまみ
・マスタードシード 一つまみ
・塩 大さじ２
をボールに入れて混ぜる。あ、シード類（種）は指でブチブチって擦りながら入れる
と香りが出ると思う。
３．２のスパイスを１の唐辛子の切れ目にギューって入れていく。
４．全部入れ終わったら、残ったスパイスと唐辛子全部を混ぜ合わせる。
５．密閉できるビンに４を入れて、上からサラダ油を大さじで３杯ほど入れ、蓋を閉
める。
６．５のビンをよーく振り、全体に油がいきわたるようにする。
７．このまま３〜４日放置すればできあがり。
の予定（笑）。
いえ、まだ食べてないので・・・（汗）。今日、家に帰ったら食べられるかな。一
度食べてみます。
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３┃きのこのヨーグルト炒め
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最近、ようやく「豆カレー以外のカレー」も作れるようになってきました。今回は、
きのこのカレー。
ただ、ヨーグルトを使ってるのでビーガンの方はごめんなさい。なんとか豆乳でで
きるようにまた考えてみます。
・きのこのヨーグルト炒め
１．セロリを一本、軸の部分をみじん切りする。キャベツは５０ｇくらいかな。こち
らもみじん切り（ゴクンＯＫだったら、玉ねぎ２個みじん切りでもいいと思う）。生
姜は大きな一片をみじん切り（これもにんにくでＯＫ）
２．サラダ油（あればギー）大さじ４くらいを入れ、１の生姜を入れて着火。香りが
してきたら、セロリとキャベツも投入。７〜８分、少し弱火でじっくり炒める。
３．トマト缶を１缶（４００ｇ）、缶をあけて投入。ざっくりと混ぜたら、ターメリ
ックを小さじ１強、コリアンダー少々、ガラムマサラ小さじ１、レッドチリパウダー
小さじ１／２（お好みで）を加え、沸々してきたらさらに３分ほど炒める。
４．その間にきのこをスライス。きのこはなんでもいいです。しいたけやマッシュル
ーム、しめじとかがおいしいかな。切ったきのこを投入し、塩は加減をみながら投入
（小さじ１〜２くらいかな）。砂糖も一つまみ入れるとおいしいです。火を弱火にし
て、じっくりとキノコに火が通るまで、１０分ほど煮詰める。
５．火を止めて、ヨーグルトを１２０ｃｃほど（お好みで加減する）を入れて、混ぜ
合わせる。最後に塩加減をみて、微妙に調整しつつできあがり〜。
いつも「辛いカレー」とか「甘いカレー」や「こってりしたカレー」などしか食べ
てなければ、「酸っぱいカレー」にはビックリします。
でも、ハマるとクセになりますよ。
旦那はあまり酸っぱいのが好きじゃないので、旦那が夜勤で、一人の時によく作り
ます。
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４┃ベジで健康ダイエット 〜７〜
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今回は「お酒」のお話。
お酒には結構カロリーがあるのですが、これらはエンプティカロリーといって、ア
ルコールを分解するのに肝臓とかいろんなところが頑張るエネルギーによって、お酒
のカロリーが相殺されるので、お酒そのもののカロリーは気にすることはないのです。
ただ、お酒には二つの問題があります。
ひとつが、「お酒を飲むと、いつも以上に食べてしまう」ってこと。
冷静に判断する能力を少し失ってしまうからなのか、あるいはお酒は食欲を増進さ
せるからなのか、いつも以上に食べてしまう。
特に、脂分はアルコールの分解機能を高めるので、お酒のつまみには油っぽい高カ
ロリーなものを食べてしまいますよね。これが第一の原因。
もう一つが、「お酒を飲むと、肝臓がアルコール分解にフル回転になってしまい、
他の機能がおろそかになってしまう」ってこと。
普段の食事だったら、きちんと分解される脂肪分や糖分も分解されずにグルグルと
体内を回り、細胞に貯蔵されてしまうんですね。
この二つが大きな問題。
ダイエットにはお酒は大敵なのです。
「酒は百薬の長」といわれるように、時々たしなんだりするくらいならＯＫって程
度にして、ダイエットのためなら控えるようにしましょう。
お酒を飲む人に「どうしてお酒を飲むのですか」と聞くと、多くの場合「ストレス
発散のため」と答えます。
でも、お酒を飲んでも「その場しのぎ」はできても、ストレスを解消することはで
きないんじゃなかろうかって私は思います。
たくさんお酒を飲んだら、飲んでる時は楽しいのですが、終わると悪酔い。翌日は
二日酔い。「あんなに飲まなきゃよかった」という後悔は、酒飲みは誰しもが経験し
ていることでしょう。
それよりも家族団らんで、みんなでゆっくりとお話しながら、ゆっくりとかみ締め
ながら味わいながら、一食一食を大切にしていったほうが、よっぽどストレスは解消
されるんじゃないでしょうか。
ちょっとベジとは離れましたが、基本的なコンセプトは同じです。あくまでゆっく
り。のんびり。冒頭でも触れましたが「忙しい」と心を亡くします。酔っても心を失
ってしまいます。
自分のペースで、自分のできる範囲で歩いていく。たくさんお酒を飲むと、その歩
みが少しゆがんでしまいますから、ほどほどに。
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ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ
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