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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第６３号
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○お豆腐とアゲのお話
目次
１．まるまのコラム
２．日本の精進料理の基準ってなんでしょう
３．ヤマサの北海道昆布ダシしょう油など
▼１．お豆腐とアゲのお話
以前のメルマガで書いたことなんですけど、私のおばあちゃんところはお豆腐屋
さんなんです。それがもう、めっちゃうまくてうまくて。
いつも楽しみにしているのですけど、今日はそのおばあちゃんところからもらって
きたお豆腐とアゲをいただきました。ホント、おいしいんだから〜。
おしょう油もなにもつけなくて、それで食べてみても、ホンノ〜リと大豆の風味が
あって、歯ごたえがあって、ああ、やめられないよまったく。
アゲも最高です。
１５センチ、１０センチぐらいの大きなアゲで、それを両面軽く、火であぶります。
ちょっと焦げ目がついて、中まで温かくなったらもうできあがり。
これにホンのちょっとだけしょう油を垂らして、いただきます。
アゲにお箸を入れると、「ザクザクッ」って音がして、簡単に切り離されます。それ
を口の中にほおばるわけですな。口の中でも「ザクッ！」って音がします。それで、
しょう油に乗った大豆の風味がフワ〜リとしてきて
「ああ、幸せだなあ。オイラ今、アゲを食べてるよ〜」
って、とてもとても幸せになれるのです。
アツアツのごはんをいっしょに食べます。
「ホグホグ、ああ、うまいうまい」
アゲとごはんが口の中でミックスされて、ホントに至極のひとときですな。
スーパーで売っているアゲを同じようにして食べようとしたことがあります。でも、
とてもじゃないけど、食べられたものではありませんでした。やっぱ、丸大豆１００
パーセントでないとなあ。
あと、「水も重要だよ」って言ってました。そういえばおばあちゃんところではまだ、
地下水をくみ上げて、それでお豆腐を作ってます。
お豆腐の方は湯豆腐にして食べました。
これもホントに、スーパーで売っているお豆腐とは全然違うんだから。おっいし〜ん
だよ〜。
湯豆腐はあまり火を通しすぎると、うまみがお湯の中に逃げるのか、おいしくなくな
ります。だから、土鍋に水の時からお豆腐を入れて、沸騰したらもう、火からおろしま
す。あとは、土鍋がなかなか冷めないから、そのぬくもりで温めるぐらいの方が良いん
ですね。
これはミツカンの味ポンでいただくわけですな。
お箸で慎重にポン酢の上に乗せて、そこでサクっと、切り開くんです。もうすでに、
ふんわりと大豆のニオイがしてきます。それをおもむろに口の中にいれる。
「ホ〜、ホ〜。アツアツ。う、うめえ！」
たまらんっすよお。
皆さんも、近くに個人経営のお豆腐屋さんがあれば、ぜひ立ち寄ってみてください。
絶対に、スーパーでは味わえないお豆腐が食べられるはずです。ちょっと高いけどね。
あと今日は、タンパッキーのテリヤキソースなるものを食べました。タンパッキーっ
てご存知ですか？大豆でできた、ベジタリアンハムですね。このハムを５ミリぐらいの
厚さにして、ベジタリアン用のテリヤキソースをからめて、レトルトパックにして販売
されているわけなんです。１５０円ぐらいだったかなあ。
で、お湯で温めて、パックを開封してお皿に乗せればできあがり。
ごちそうさまでした。
▼２．日本の精進料理の基準ってなんでしょう
では今日のメールを読んでいきましょう。
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以前、父のお通夜で「精進料理」というものを葬儀屋さんに頼んでだしてもらった
のですが、私の食べられるものはほとんどなかった・・・
刺身あり、牛肉の野菜巻きあり、ほとんどの料理に動物系の物が使われていて
「ねえ、ねえ、精進料理の定義って何？」と天を仰いで涙した私でした。うちは浄土
真宗で、日本の仏教の中でも戒律のゆるい、ボンさんもハゲじゃない（その息子はピ
ンクの頭）というような宗教で葬式、通夜をしたから、葬儀屋さんがそんな料理を出
したのか？？？
じゃあ、比較的戒律の厳しいと思われる禅宗などは、同じ会館でやる時も肉抜き料
理を出してもらえるのか？？？
菜食についてのボンさんの話をちゃんと聞いたことがないので勉強不足なんですが。
（提供 ぴよぽぽさん）
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日本の精進料理って、かつおだしが入っている場合が多いですよね。京都の精進料
理屋に行っても、やっぱ「う〜ん、これって入ってるよねえ」って感じのが多いです。
以前、近くのお寺（何宗か分からない）で精進料理が出るっていうので、行ったこ
とがあります。その時に出された天ぷらの天ツユ。これは明らかにかつおだしが入っ
ていたので、一緒に行った人と
「あはは〜、くさいくさい。かつおだかつおだ〜」
って、思わず笑っちゃったことがあります。
結構、ベジって言っても、お魚関係に関してはユルいのかもしれませんね。
▼３．ヤマサの北海道昆布ダシしょう油など
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・ヤマサの北海道昆布ダシしょう油をうすめてうどんのつゆに使うとおいしい気がし
ます。
・カッテージチーズを作ったあとに残る乳精でじゃがいもを煮こむと型崩れしないと
いうのは本当でした。
（面取りをした時に出るクズ、いつもとけてしまうので一緒に煮こむのですがそのま
まの形で残ってしまったし。）
（提供 しうしうさん）
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昆布ダシしょう油、これで私もうどんを作ったことがありますよ。そばもいける
し、ラーメンもうまい。結構、おいしいんですよね。いろんなものに使えますね、こ
の醤油が一本あれば。
カッテージチーズのお話、とても参考になりました。ありがとうございます。
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