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●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第８７号
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「じゃがいもの煮っころがし」の巻
★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
１．まるまのコラム
２．添加物全般が危険なのです
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●１．じゃがいもの煮っころがし
じゃがいもの煮っころがしにはまってるんです。ほら、新じゃがの季節でしょ。か
なりホクホクのじゃがいもがたくさんあるから、それで煮っころがしにするわけなん
ですね。
で、煮物にする前にまず、じゃがいもを油で揚げます。きつね色にこんがりと揚が
り、周囲にちょっと焦げ目がつく程度まで揚げていくわけね。
それを砂糖としょう油と水でコトコトと煮こむわけなのです。
これがまた、たまらんのですわ。
お鍋のフタを開けた時に、フワリと香ってくるじゃがいもがでんぷん質に変わった
時の独特な香り。ううん、食欲をそそるなあ。
お箸でブスっと刺すと三センチ角に切ってあるじゃがいもの中央ぐらいまでブスブ
スと入っていき、それをおもむろに口の中に放りこむ。
「ハグ…。ホー、ホホホホ、アツ、アツ」
って食べるわけなんですね。
あああ、今思い出すだけでもたまらん。
しょう油と砂糖っていう、簡単な味付けでしょ。だから、余計にじゃがいもの味が
際立ってきて
「あ、じゃがいもってこんな味してたっけ。なんだか妙においしいぞ」
って感じるわけなんです。
砂糖としょう油にこれがまた、絶妙にマッチしているし。じゃがいも一つで、こん
なにおいしい思いができるなんて、なんて私は幸せなんだろう、って思っちゃうわ
けなんですよ。
ホント、おいしいよ。
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●２．添加物全般が危険なのです
味の素に続いてますます、まるまさんの首をしめるような悲しい話で恐縮ですが、
合成添加物も天然添加物も、動物実験で毒性、変異原性（遺伝子に与える影響）、催奇
形性、発ガン性などを調べますが、アレルギーについては動物では判断ができないよ
うでして、実際食べた人からの被害報告を待つ、つまり私たち自身が人体実験されて
いるような感じになっているのが実状です。
（添加物の食べ合わせ、相互作用による害も同様です）
天然なら安全とは言い切れませんが、合成物には毒性や発ガン性の強い物が多いの
は事実で、「味の素」も加熱により変異原性を示したり、発ガン性が報告されるなど安
全とは言えません。アメリカではベビーフードへの使用を禁止しています。
合成調味料だけでなく、合成香料は大変種類が多く安価なうえ「味の決め手」にな
るので、グルメな日本人にヒットする美味しい加工食品を作るには欠かせません。合
成香料は普通何種類もブレンドするため、アレルギーが出たとしても、どの物質が原
因かがわからないことが多いのです。今のところ合成香料の安全性は、ほとんど未知
数です。
昨年は大変な鼻風邪をひいて丸一週間嗅覚が死んでしまって、回復できるだろうか
と非常に不安になりました。（知り合いに風邪がもとで嗅覚を失った人がいて、味がわ
からないはずなのになぜかチョコが好物だとおっしゃいます。チョコには魔力がある
ようです。）
嗅覚が無くなると「しょっぱい」「甘い」「酸っぱい」くらいしか味が判らなくて、何
を食べても砂を噛むような味気なさで、これにはがく然としました。舌で判別できる
味は、ほんのちょっとだったんですね。
「味や風味は、ほとんど鼻で感じてたんだ！匂いは味なんだ。」と確信しました。
わりとナチュラルかな？と思える100％ジュースでも「香料」の文字が無い物を見
つけた時には「えらい！」と喜んでしまうくらいに「香料」は何にでも入っています。
「天然**香料使用」の文字がなければ十中八九、合成香料です。
添加物の世界は、知れば知るほど怖いです。
（提供 Ｋｅｉｋｏさん）
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え〜！悲しいかな、悲しいかな。オイラ、合成添加物大好き人間だもんなあ。これ
は本当に食生活を根本から改善しなきゃいけない、そう心に思っている今日このごろ
です。
ホント、変えよう。
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