大根料理をするといつも多量の皮が出るので「もったいないなあ、料理に使っちゃいけないのかなあ？」とずっと思ってました。
そしたら料理の本に「大根の皮のきんぴら」を見つけて、それからは皮を捨てなくなりました。中身よりも皮の方が、わたしには美味しいです。
最近新しいレシピを開発しまして、けっこう美味しかったのでご紹介します。オリーブオイルでニンニクを炒め、人参を加えて炒め、大根の皮とマイタケを加えて塩と唐辛子で味を調えて、ふたをして蒸し焼き？にします。（大根から水分が出るので水は加えません）醤油を少したらして出来上がり。
材料：人参１本と大根の皮（イモケンピのように切る）
マイタケ１パック（細くちぎる）
ニンニク１かけ（適当に切る）
オリーブオイル大さじ２
（ボスコでは美味しくないでしょう）
にんにく無しでも美味しいんじゃないかと思いますけど、ニンニクがダメな人はきんぴらにして、最後に胡麻油で香りをつけると良いと思います。
（提供 hippoさん）