青菜と高野豆腐のトマトパスタ

１．高野豆腐は水で戻してしぼって、サイコロ状に切る。だいたい一枚を１６個に割
ればいいと思う。
　青菜を切る。今回は小松菜でしたけど、ほうれん草でもいいと思う。チンゲン菜は
どうかなぁ・・・。ちょっと硬いかもしれん。ざく切りにしておく。

２．もどした高野豆腐は軽く片栗粉をつけて、オリーブ油をしいたフライパンでほん
んのり色がつくくらいまで焼く。たぶん、１のままでなにもせず、フライパンで焼か
なくってもいいと思うんだけど、こうやってしたらオリーブ油の香りがほんわかと高
野豆腐にくっついて、まるま的にはおいしかったです。炒めた高野豆腐はボールなど
に取っておく。
　パスタも時間通りに茹で始めます。

３．フライパンに少し多い目のオリーブ油を入れて、みじん切りにしたしょうが（に
んにくＮＧじゃない人は、にんにくでも）をポンと放り込んで、弱火でじわじわと香
りをつける。ゆっくりとあわてずに。

４．香りが出てきたら、ホールトマト缶をボコっと入れて、少し火を強め、へらでグ
シグシとトマトをつぶしていく。私は、トマトに少しかたまりがあるほうが好きなの
でこうしてますけど、トマト缶をボールに入れて、手でブシュブシュつぶしてもいい
と思うです。あと、種が気になる人は、まな板の上でトマトを割いて、きれいに取り
ましょう。

５．コトコトってトマトがなってきたら、１の青菜を投入。さっと混ぜたら、２の高
野豆腐も投入。さっと混ぜて、塩コショウで味付け。ここまで、手際よくね。あんま
モタモタしてると、青菜がしんなりしすぎちゃいます。

６．茹で上がったパスタを５に投入。このタイミングは、５が出来上がるのと、パス
タが茹で上がるのと同時刻がいいんだけど、ちょっとパスタのほうが遅かったら、５
の火を止めておいて、パスタを入れてから火をつけるって感じで。

７．軽くパスタを混ぜたら火を止めて、チーズをザッザっと振りかけて混ぜ合わせる。
チーズは、火をつけた状態で入れてはダメです。なんかチーズじゃない、違う物質に
なってしまいます＾＾。

　パセリをふってできあがり～♪

　さ、食べましょ、食べましょ。高野豆腐が、噛むとザクって軽く切れちゃう感じが
すごくいいです。さらにオリーブ油で炒めたから、そこからほんのりとオリーブの香
りがして、なんかいい。
　トマトの酸味ともすごく合うし、パスタの硬さとも、野菜の食感とも、高野豆腐が
バラバラにならずにマッチしてます。