Ａ
１．小麦粉（本当は強力粉と薄力粉を半々）１キロに卵黄１０個、さらに水。
２．１を混ぜてこねる、こねる。２０分ぐらいはこねる。もし、手にあまりにも粘りつくようなら、小麦粉を足す。
３．ラップして冷蔵庫で１時間ほど休める。
４．のばして、麺の大きさに切る。タリアテッレ（ひらべったいの）にすると切りやすい。打ち粉しながらね。最後にも打ち粉してね。
５．１時間ぐらい寝かせて、沸騰した水に塩を入れたところに投入。２分で茹で上がり。
Ｂ
１．牛乳（あれば生クリーム）を沸騰させて、本当はパルミジャーノチーズが必須なんだけど、なかったです。
２．切ったほうれん草、しめじを入れて、しんなりしてきたらＡを入れる。
３．味付け。塩・コショウで。
４．火を止めてから卵を入れる。ポンとね。